Як зробити тісто з філо

Випічка з філо або філо виходить дуже смачною, хрусткою і паперовою тонкою. Слово - грецьке слово, що означає "листочок", і ви, напевно, можете здогадатися, чому. Phyllo ідеально підходить для приготування пікантних посилок, сирних пирогів у грецькому стилі, самос і навіть весняних булочок. Ви можете придбати готовий, але набагато веселіше зробити його з нуля, навіть якщо це займе певний час.

Приготування тіста

Приготування тіста
У міксері з’єднайте борошно і сіль і ретельно з’єднайте на повільному режимі. Якщо можливо, використовуйте кріплення для весла.
Приготування тіста
Поєднайте воду, олію та оцет разом. Не хвилюйтеся, якщо вони ще не змішалися. Додайте до борошна суміш води, олії та оцту.
  • Тримаючи насадку для весла на невеликій швидкості.
Приготування тіста
Продовжуйте перемішувати разом з насадкою для лопатки, поки тісто не стане м’яким, приблизно 1 хвилину. Змішуйте досить довго, щоб всі інгредієнти зібралися. Додайте більше води, якщо тісто занадто сухе.
Приготування тіста
Вимкніть насадку для лопатки з насадкою для гачка і продовжуйте перемішувати протягом приблизно 10 хвилин. Прикріплення гака змішувача імітуватиме замішування, що важливо для тіста з філо, щоб розвинути гарну еластичність.
  • Якщо у вас немає підставного міксера і хочете замісити тісто вручну - Бог вас благословить - готуйтеся замішувати приблизно 20 хвилин.
Приготування тіста
Вийміть тісто з міксера і продовжуйте замішувати ще 2 хвилини вручну. Під час замішування піднімайте кулю з тіста вгору і кілька разів кидайте його на прилавок, щоб допомогти виштовхнути будь-яке захоплене повітря.
Приготування тіста
Використовуйте приблизно 1 чайну ложку оливкової або рослинного масла для покриття всього тіста.
  • Після покриття відкладіть в середню миску і накрийте пластиковою упаковкою. Зачекайте не менше 30 хвилин і стільки ж 2 години, щоб тісто налагодилося. Ви отримаєте кращі результати (тобто з тістом буде легше працювати), чим довше будете відпочивати.

Прокат Філо

Прокат Філо
Наріжте тісто філо на приблизно рівні частини. Починаючи з майже 3 склянок, ви повинні дати 6 - 10 окремих кульок тіста. Чим більша кулька для початку, тим більшими будуть згорнуті аркуші філо.
  • Поки ви кочуєте один шматок тіста, не забудьте тримати інші шматки тіста, щоб вони не пересихали, поки ви кочуєте.
Прокат Філо
Почніть закочувати круглі шматочки тіста на качалці або дюбелі. Дюбелі чудово підходять для виготовлення філо; їх тонкі профілі роблять прокат дуже легким, а їх довжина означає, що ви можете працювати над великим аркушем тіста все одночасно. Перші пару сантиметрів розкачайте тісто так, як ви б тісто для піци, намагаючись підтримувати кругову форму.
  • Під час розкачування обов’язково використовуйте достатню борошно або кукурудзяний крохмаль. Ви майже не можете перемолоти тісто під час фази розкачування.
Прокат Філо
Продовжуйте закочувати тісто на шпильку або дюбель, обертаючи тісто навколо дюбеля і котячись туди-сюди. Покладіть дюбель трохи вище дна тіста. Оберніть тісто навколо верхньої частини дюбеля, щоб частина дюбеля була повністю покрита тістом. Двома руками по обидві сторони тіста розгорніть дюбель вперед і назад, щоб витончити тісто.
Прокат Філо
Розгортайте тісто, відкочуючи дюбель назад до себе. Обертайте тісто на 90 °, злегка розметайте його і повторіть процес розкачування.
Прокат Філо
Розкачуйте, обертаючись після кожного великого назад і назад, поки тісто не стане напівпрозорим.
Прокат Філо
Візьміть напівпрозоре тісто в руки і дуже обережно розтягніть, щоб вийшло ще тонше тісто. Майже як робота з піцою, використовуйте обидві руки, щоб дуже обережно розтягнути сторони тіста, обов’язково обертаючи тісто в руках.
  • Це створить найтонше тісто для пекаря-аматора. Дуже важко, якщо не неможливо, дістати тісто настільки тонким, як ви могли б в магазині.
  • Твоє тісто час від часу розірветься, коли ви його обробляєте, і розтягнете його ще далі. Не хвилюйтеся з приводу цих маленьких розривів. Поки шматок філо, який ви поклали зверху, без вад, ви ніколи не помітите їх у кінцевому продукті.
Прокат Філо
Покладіть кожен готовий аркуш філо один над одним на добре просипану форму для випічки. Якщо ви хочете, щоб ваше тісто вийшло надзвичайно хрустким, подумайте про те, щоб між кожним шаром розім'яти або масло, або розтоплене масло. Якщо ви віддаєте перевагу своєму філо, трохи жувальному, залиште так, як є.
Прокат Філо
Повторіть, поки ваші 7 - 10 шарів повністю не будуть укладені. Ви можете збільшити основну масу вашої філони, розрізавши тісто навпіл і склавши зверху. Тісто можна зберігати замороженим і зберігати для подальшого використання.
Прокат Філо
Насолоджуйтесь. Використовуйте свій філо для виготовлення спанакопіта , баклава або навіть яблучний пиріг з філолом, підкладеним для тіста для випічки.
Для чого складається оцтовий оцет?
Це додає суміші трохи кислотності, щоб дати їй трохи піднятися. При запіканні аромат вигорає, тому він зовсім не буде мати смак.
Що таке дюбель? У мене качалка, чи можу я використовувати щось інше для дюбеля, якщо потрібно?
Качалка - це добре, дюбель - просто довше, щоб ви могли розгорнути аркуші ширше за менше ударів, ніж ви хочете качалкою.
Додаю чи гарячу чи холодну воду?
Гаряча вода зробить тісто м’якше. Для більш жорсткого тіста використовуйте холодну воду.
Чи можна використовувати солодовий оцет?
Я б не рекомендував це. Це негативно позначиться на ароматі. Сидрий оцет - ваша найкраща ставка.
Чи дозволяю тісту філо сидіти в холодильнику або на прилавку, щоб воно відпочити?
Тісто повинно залишатися холодним, якщо воно прогрілося, то поставте його в холодильник для відпочинку.
Чи може лимонний сік замінити сидр?
Під час варіння змастіть розтопленим маслом, щоб зберегти його хрусткі якості.
Відмінно підходить для грецьких, східноєвропейських та близькосхідних рецептів (особливо баклави).
l-groop.com © 2020