Як зробити пудинг

Традиція виготовлення пудингу для десерту має довгу родоводу, що тягнеться багато століть назад. Зазвичай це делікатний десерт, часто теплий, але деякі варіанти також холодні. Насправді термін пудинг означає різні речі залежно від місця проживання. У Сполученому Королівстві пудинг можна вживати досить широко, ніж різдвяний фруктовий пудинг, щоб означати будь-який вид десерту, тоді як у США це правило посилається на десерт на основі молочного яйця або вершків, також відомий як заварний крем, бланшанг або мус. Традиційні пудинги випарені на пару і, як правило, їм подобається в зимовий сезон, особливо для святкових заходів, таких як Різдво чи День подяки. Що б ви не взяли за пудинги, ця стаття зосереджена на кількох простих пудингах, щоб розпочати, а потім посилання на ще багато рецептів.

Приготування американського пудингу

Приготування американського пудингу
Використовуйте цей метод для приготування холодного американського пудингу. Пудинг досі вживають у багатьох сортах по всій Співдружності, але люди в Сполучених Штатах спростили цей термін, щоб означати холодний десерт, схожий на заварний крем. Цей рецепт є оптимізованим, щоб бути максимально простим, не приносячи шкоди смаку, але є десятки альтернативних методів, якщо ви вирішили вивчити зміни текстури та смаку.
  • Цей рецепт можна зробити з розтопленим шоколадом або без нього. Якщо ви вирішите пропустити шоколад, ви можете додати екстракт ванілі до 2 ч. Л. (10 мл) для більш сильного аромату.
  • Цей пудинг знадобиться щонайменше годину, щоб охолонути і загуснути. Допускається принаймні чотири години, якщо ви плануєте подавати його як десерт, оскільки окремі зміни можуть призвести до того, що деякі пудинги затягнуться довше. [3] X Джерело досліджень
Приготування американського пудингу
Вирішіть, чи використовувати кукурудзяний крохмаль або яєчні жовтки. Вам потрібен лише один з цих інгредієнтів для згущення пудингу. Кукурудзяний крохмаль простий у використанні, і чудовий варіант для початківців або шеф-кухарів, натиснутих часом. Яєчні жовтки вибагливі і можуть зіпсувати пудинг, якщо переварити, але забезпечать більш насичену текстуру. Обидва методи описані в цьому розділі.
Приготування американського пудингу
Змішайте разом цукор, сіль і кукурудзяний крохмаль. Використовуйте каструлю, але поки не залишайте її на вогні. З’єднайте ½ склянки (100 г) цукру і ⅛ ч. Ложки (невеликої щіпки) солі. Якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, змішайте також ¼ склянки (30 г). Використовуйте віночок, якщо він у вас є, оскільки він буде корисний на наступному кроці.
  • Хоча кукурудзяний крохмаль продається як «кукурудзяна мука» за межами США, не плутайте його з фактичним борошном, виготовленим з кукурудзи! Ви шукаєте чистого крохмалю, майже несмачного білого порошку. [4] X Джерело досліджень
Приготування американського пудингу
Повільно збийте в молоці. Тонким потоком залийте приблизно ¼ склянки (60 мл) молока, щоб не утворювалися грудочки, збиваючи його сухими інгредієнтами. Як тільки суміш не буде грудочок, налийте залишки 2 ¾ склянки (660 мл) молока і збийте до однорідності. [5]
  • Якщо у вас є кухонний комбайн, ви можете пульсувати цю суміш до однорідної форми. [6] X Джерело досліджень
Приготування американського пудингу
Збийте жовтки в окремій мисці. Якщо ви використовуєте два жовтки, відокремити їх від яєчних білків , потім побийте 30–60 секунд в окремій великій мисці.
  • Пам’ятайте, жодних яєць немає, якщо використовувати кукурудзяний крохмаль.
Приготування американського пудингу
Нагрівайте повільно до закипання, після чого додайте шоколад. Нагрійте суміш на середньому повільному вогні на плиті. Збоку перемішуйте і вичісуйте сторони, щоб уникнути утворення шкіри або підгоряння молока. Приблизно через десять хвилин суміш повинна бути досить густою, щоб покрити тильну сторону вашої перемішувальної ложки. Якщо ви хочете додати шоколад 6 унцій (170 г), зробіть це і продовжуйте нагрівати і перемішувати до отримання однорідної маси. [7] В іншому випадку просто перейдіть до наступного кроку.
Приготування американського пудингу
Продовжуйте нагрівати, залежно від рецепту. Цей крок залежить від того, який загусник ви використовуєте:
  • Якщо ви використовуєте кукурудзяний крохмаль, продовжуйте нагрівати і перемішуйте до кипіння. Зменшіть нагрівання і тушкуйте дві-три хвилини або поки трохи не загусне, а потім зніміть з вогню. [8] X Джерело досліджень
  • Якщо ви використовуєте яєчний жовток, зніміть молоко з вогню, як тільки загусне, а потім додайте його дуже тонким струменем до яєчної суміші, постійно збиваючи. Якщо ви додасте занадто багато гарячої суміші або перестанете помішувати, яйце звариться - і ніхто не хоче яєчня в своєму десерті. Як тільки всі інгредієнти поєднуються, поверніть їх у каструлю і нагрійте до загустіння, але не дайте закипіти. [9] X Джерело досліджень
Приготування американського пудингу
Зняти з вогню і розмішати у ванілі. 1 ч.л. (5 мл) екстракту ванілі додасть приємний аромат, незалежно від того, вживаєте ви шоколад чи ні. Добре розмішайте його, оскільки перемішування також запобіжить формуванню шкіри, поки суміш ще гаряча.
Приготування американського пудингу
Остудіть до готовності до їжі. Викладаємо пудинг у велику миску або окремі заварні рамекіни або просто залишаємо його в каструлі. Холодити за одну-три години до їжі або до загустіння. Зберігайте в холодильнику до готовності до їжі.
  • За бажанням, натягніть пластикове обгортання над поверхнею, щоб запобігти формуванню шкіри. [10] X Джерело досліджень

Приготування британського літнього пудингу

Приготування британського літнього пудингу
Використовуйте цей спосіб, щоб зробити простий фруктовий десерт. Британські острови - всесвітня столиця рецептів пудингу, і сотні з них стали популярними стравами на колишніх британських територіях. Хоча розділ про інші рецепти пудингу містить посилання на багато з них, цей спосіб охоплює класичний десерт, який легко зробити: літній пудинг.
  • Цей пудинг найкраще охолоджувати не менше чотирьох-шести годин, хоча його можна їсти і раніше.
Приготування британського літнього пудингу
Наріжте шматочки хліба певними формами. Цей хліб буде використаний для створення форми купола для пудингу. Наріжте скибочки на «вибагливі прямокутники» одним кінцем ширшим за інший, щоб зробити це простіше. Кілька трикутних фігур однакової довжини, як і прямокутники, також будуть корисні.
  • Ви також можете вирізати велике коло хліба, щоб послужити основою куполоподібного пудингу, але замість цього можна використовувати запасні клини.
Приготування британського літнього пудингу
Тост свіжого хліба, щоб його висушити. Ви хочете трохи застояти білий хліб для цього рецепту, оскільки це швидше всмоктує фруктовий сік. Якщо вас проклинає хлібопечка, наповнена свіжоспеченими батонами, тостіть скибочки в духовці до 350 ° F (175 ° C) протягом 15–20 хвилин або до висихання та злегка коричневого кольору. [11]
Приготування британського літнього пудингу
Приготуйте ягоди, потім нагрійте цукор і воду. Вимийте і висушіть ягоди, а перед вживанням розморожте заморожені ягоди. Як тільки ягоди будуть готові, додайте в каструлю ¾ склянки (175 г) золотистого цукрового цукру і 3 ст. Л. (45 мл) води. Нагрівайте на повільному вогні, періодично помішуючи, поки цукор не розплавиться і кипить приблизно 60 секунд. [12]
  • Золотий цукровий цукор ідеально підходить для цього рецепту, але він широко доступний за межами Великобританії та деяких країн Співдружності. Надтонкий цукор - найкращий замінник.
Приготування британського літнього пудингу
Додайте ягоди. Додайте в каструлю ягід 2 фунти (12 кг). Нагрівання їх виведе соки, які будуть просочуватися хлібом. Готувати це потрібно лише ще дві-три хвилини, періодично помішуючи. Зняти з вогню.
  • Якщо ви використовуєте полуницю, ви можете їх зберігати при кімнатній температурі та додавати пізніше, щоб зберегти їх тверду текстуру. [13] X Джерело досліджень
  • Перед використанням видаліть стебла з смородини.
Приготування британського літнього пудингу
Перемішайте лікер (за бажанням). Настоянка з чорної смородини додає насичений аромат, якщо ви не проти зробити свій пудинг алкогольним. [14] Перемішайте ¼ склянку (60 мл) для сильного аромату або менше, якщо ви хочете лише натяк.
Приготування британського літнього пудингу
Занурте хліб у сік і покладіть у велику пластикову миску. Поставте велику миску з 1,75 літра (1,75 літра) з міцною пластиковою упаковкою, щоб згодом було зручно перевертати пудинг правою стороною вгору. [15] Занурте кожен шматочок хліба в сокову суміш на кілька секунд, розташувавши їх навколо миски. Чергуйте прямокутні та трикутні скибочки за потребою, щоб зробити порівняно щільну «миску» з хлібом, без зазорів.
  • Наріжте скибочки на нові форми, якщо потрібно, щоб заповнити прогалини.
Приготування британського літнього пудингу
Залити фруктами і зверху викласти хлібом. Ложку всього соку та фруктів, що залишилися, перекладіть в миску для хліба. Закінчіть начиненням кружечком хліба або шаром хлібних скибочок, замочивши їх спочатку, як і раніше.
Приготування британського літнього пудингу
Охолодіть і переверніть перед подачею. Ароматизатори найкраще змішаться, якщо дати їм охолонути протягом декількох годин, а то й протягом ночі. Зберігайте його в холодильнику з тарілкою на верху пудингу, зважуючи тарілку будь-яким важким предметом. [16] Перед подачею обережно переверніть пудинг на тарілку, обхопивши чіпляючу обгортку, щоб зберегти її разом. Вийміть пластик, обріжте будь-який непривабливий хлібний наклад і подайте звичайний або з вершками.

Вивчення інших рецептів пудингу

Вивчення інших рецептів пудингу
Виберіть запечений пудинг, якщо хочете, щоб пудинг був швидким і наповнюється. Зазвичай такий стиль пудингу потрібно подавати, як тільки він був запечений, якщо в рецепті не вказано інше. Багато самозаймаються пудинги відносяться до категорії запечених пудингів; це пудинги, які утворюють солодкий соус над «вершиною», коли вивертається з басейну для пудингу.
  • Лимонний смачний пудинг - це самовисочний цитрусовий пудинг на вищому рівні.
  • Шоколадний хлібний пудинг та інші хлібні пудинги легко зробити, і їх можна подавати гарячими або холодними.
  • Американські варіанти включають індійський пудинг Нової Англії та блюдо з запеченого гарбузового пудингу.
  • На фруктових пудингах багато варіацій. Ці яблучні рецепти можуть бути адаптовані до використання груш або інших фруктів: яблучний пудинг, яблучний пудинг із хлібного родзинки, пудинг з яблучним хрустком і яблучний і мигдальний пудинг.
Вивчення інших рецептів пудингу
Вибирайте парений пудинг, якщо хочете вологого і насиченого пудингу. Випарені пудинги вимагають трохи більше зусиль, ніж більшість пудингів, але це також забезпечує їх міцність (тривалість) пудингу, що робить їх придатними для різдвяного стилю пудингу. Пудинги на основі сушених фруктів найчастіше готують на пару, але пудинги на фруктовій або овочевій основі також можна запарити. Інші відомі тушковані пудинги включають імбирний пудинг, шоколадний пудинг, фініковий пудинг та коледжський пудинг.
  • Якщо ви не знайомі з різдвяним пудингом, попросіть цього солодкого творіння із сухофруктів. Отримайте результат в коньячному маслі перед їжею.
  • Липкий інжирний пудинг, липкий пудинг з фініка і липкий фініковий пудинг - це смачний і добре улюблений фруктовий пудинг
Вивчення інших рецептів пудингу
Виберіть холодний пудинг для літнього частування. Такі пудинги можна подавати до обіднього чаю або як десерт після основної страви. Багато рецептів пудингу на основі молока та вершків холодні. Взагалі, холодні пудинги, як правило, виграють від того, що є цвіллю, і їх потрібно робити набагато раніше терміну подачі.
  • Окрім рецепту літнього пудингу на цій сторінці, до холодних пудингів належать мус, заварний крем, рисовий пудинг або старомодний склад.
  • Заварний крем та інші холодні пудинги можна використовувати для виготовлення дрібниці або британського шаруватого десерту.
Вивчення інших рецептів пудингу
Зробіть американський шоколадний пудинг. У США слово "пудинг" зазвичай зарезервоване для холодних страв, схожих на заварний крем. Повний рецепт міститься на цій сторінці, але спробувати кілька варіантів:
  • Спробуйте цей простіший рецепт, який тримається разом з вершковим сиром замість збивання.
  • Вегетаріанський шоколадний пудинг можна робити без використання молочних або яєчних продуктів.
Вивчення інших рецептів пудингу
Створіть пікантний пудинг. Введіть пудинг як антре, а також десерт. Пікантні пудинги варіюються від варіацій десертів на пару, таких як Пікантний овочевий пудинг , до унікальних творінь, таких як йоркширський пудинг , зроблені з тертки і капають м'яса.
Чому мій пудинг занадто вологий?
Мокрий пудинг може бути викликаний неадекватним збуджувачем в тісті для пудингу. Або для його виготовлення було використано занадто багато рідини.
Мій пудинг не готували в центрі - чому це?
Пудинг, можливо, не варився досить довго. Якби пудинг був типу кипіння, процес кипіння, можливо, не використовувався б досить довго.
Як я можу запобігти занадто сухому пудингу на дні?
Двічі перевірте температуру в рецепті, але також дізнайтеся, як працює ваша власна духовка, якщо вам потрібно відрегулювати духовку більше, ніж пропонує рецепт. Переконайтесь, що вона не надто висока. Також перевірте основу баночки для пудингу, якщо це тушкований / варений пудинг, оскільки він може бути занадто тонким. Якщо це так, то ви можете поставити перевернуте блюдце на дно каструлі, щоб створити відстань між теплом і басейном.
Чи потрібно додавати екстракт ванілі?
Це не так, але це дуже рекомендується робити. Якщо ви не будете додавати ванільний екстракт, подумайте про додавання додаткового цукру або іншого виду.
Залишився запарений пудинг можна розігріти в мікрохвильовій печі або швидко пропарити, використовуючи невелику овочеву пароварку.
Запечені або запарені пудинги піднімаються під час варіння. Таким чином, не наповнюйте контейнер більше двох третин, щоб забезпечити простір для підйому.
Подайте теплі пудинги на розігріті тарілки. Це дозволить зберегти тепло пудингу рівним.
Майте на увазі, що чим густіша суміш для пудингу, тим складніше складати інгредієнти. Це має особливе значення, коли мова йде про використання яєчних білків; якщо суміш для пудингу густа, бажано збити яєчні білки з невеликою кількістю цукру, перш ніж їх скласти; яєчні білки неміцні, а доданий цукор допоможе їх трохи закріпити. Завжди складайте яєчний білок в пудинг партіями, а не всі відразу.
Якщо не вказано інше, зберігайте всі інгредієнти та ємності при кімнатній температурі.
Пам’ятайте, що багато рецептів традиційних пудингів не вказували, скільки блюд вони виробляли. У пісні часи просто очікували, що пудинг розтягнеться наскільки це можливо!
l-groop.com © 2020