Як зробити расгуллас

Расгулласи - популярне індійське солодке блюдо або десерт, зазвичай зустрічається в штатах Західний Бенгал та Одіша. Це теж смачно і овочево. Обслуговує: 6 допомог

Основна расгулла

Основна расгулла
Нагрійте молоко і доведіть до кипіння.
Основна расгулла
Остудіть молоко пару годин. Зняти шар крему.
Основна расгулла
Розігрійте молоко і доведіть до кипіння.
Основна расгулла
Додайте лимонну кислоту, розчинену в трохи води.
Основна расгулла
Помішуйте повільно, поки молоко повністю не збивається.
Основна расгулла
Тримайте так, як це 5 хвилин.
Основна расгулла
Тим часом нагрійте цукор і воду в широкій каструлі. Доведіть до кипіння.
Основна расгулла
Процідіть молоко через муслінну тканину. Вимийте це проціджене молоко- («ченна») в тканині під холодною проточною водою.
Основна расгулла
Віджати зайву воду і вийняти в широку тарілку.
Основна расгулла
Акуратно замісити в м’яке тісто, проходячи між пальцями.
Основна расгулла
Зробіть дванадцять кульок однакового розміру з тіста.
Основна расгулла
Пустіть їх у киплячу воду. Накрийте перфорованою кришкою. Кип’ятіть 13 - 15 хвилин.
Основна расгулла
Зніміть з вогню і остудіть їх до кімнатної температури.
Основна расгулла
Додайте есенцію та остудіть не менше 4 - 5 годин.

Лимонний сік расгулла

Лимонний сік расгулла
Нагрійте молоко. Налийте у сковороду на важкій основі і доведіть до кипіння. Зменшіть тепло і дайте варити.
Лимонний сік расгулла
Додайте сік лимона або лайма. Добре перемішайте. Перемішуйте, поки сироваткова вода не очиститься і молоко повністю не згорнеться.
  • Вийміть трохи сироваткової води і відкладіть.
Лимонний сік расгулла
Зняти з вогню. Додайте кубики льоду. Дайте їм повністю розплавитися.
Лимонний сік расгулла
Помістіть над мисочкою шматок мусліну або марлі. Тримайте вчити гумкою.
Лимонний сік расгулла
Налийте молочну суміш наскрізь. Сироваткова вода піде в миску, а тканина захопить сир. Сир стане «панірувальним».
Лимонний сік расгулла
Сирну масу добре вимийте. Мийте під проточною водою, поки не усунете запах лимона. Видавіть зайву воду, а потім повісьте її на 30 хвилин, щоб вона капала. Не турбуйте це.
Лимонний сік расгулла
Через 30 хвилин перевірте панель. Він повинен мати розсипчастий вигляд. Добре вимісити його протягом 10 хвилин, поки не утвориться гладке тісто.
Лимонний сік расгулла
Сформуйте кульки з тіста. Розкачайте в кульки розміром зі звичайним лимоном. Переносити, відкладати. Ви повинні вміти робити близько 13-15 міні-куль.
Лимонний сік расгулла
Нагрійте 4 склянки води в посудині з широким дном. Додайте цукор за смаком і порошок кардамону. Продовжуйте помішувати до повного розчинення цукру; це зробить цукровий сироп.
Лимонний сік расгулла
Коли сироп закипить і почне пузирити, додайте кульки з паніруванням. Додайте їх повільно, по черзі. Дайте варити 3 хвилини. Кульки підуть до кута, тому продовжуйте зміщувати їх назад до середини дерев’яною ложкою або шпателем.
Лимонний сік расгулла
Додайте кришку. Готуйте 10 хвилин. Однак відкривайте кожні 3-4 хвилини, щоб уникнути пари та не допустити закипання цукрового сиропу. Через 10 хвилин ви побачите, що кулі подвоїлися в розмірах.
Лимонний сік расгулла
На цьому етапі робиться розгул. Зняти з вогню. Дайте повністю охолонути. Перекладіть на блюдо для подачі.
Лимонний сік расгулла
Додайте в суміш нарізані фісташки. Поставте в холодильник, щоб охолонути на годину.
Лимонний сік расгулла
Подавати охолодженим.
Чи можна використовувати як лимон, так і сирну масу?
Так, можна, але сир повинен мати високий вміст молочної кислоти. Можна також використовувати як лимонний сік, так і сирну, але якщо ви вживаєте лимонний сік, вам обов’язково потрібно правильно промити сир.
Чи можна використовувати сухе молоко для виготовлення расгул?
Ні, але якщо ви хочете, ви можете додати їх до кульок панелі, хоча це необов’язково.
Чи можна використовувати молоко порошок замість молока?
Ні, в цьому рецепті немає замінників молока, тому що ви повинні відокремити молочні речовини і воду за допомогою лимонної кислоти.
Використовуйте повне вершкове молоко, бажано.
Щоб зробити кольоровий расгуллу, не додайте в молоко харчовий барвник. Додайте бажаний харчовий колір під час замішування . Коли ви працюєте з борошном, колір автоматично відтікає. Звичайні кольори вибору - жовтий і рожевий.
l-groop.com © 2020