Як зробити равіолі

Якщо ви любите смак равіолів ручної роботи, але ненавидите дорожнечу, робіть домашні равіолі. Замішайте просте яєчне тісто, яке відпочиває, поки ви робите начинку. Спробуйте класичну сирну начинку, ситну ковбасну начинку або ароматну грибну начинку. Нехай начинка охолоне, поки ви розкачуєте тісто вручну або за допомогою машини для приготування макаронних виробів. Потім ложкою викладіть ложку начинку на тісто вручну або використовуйте форму для равіолі. Обріжте або вийміть зібрані пельмені і відваріть їх кілька хвилин у солоній воді.

Приготування тіста з равіолі

Приготування тіста з равіолі
Борошно змішати з сіллю. Відміряйте 3 чашки (375 г) борошна універсального призначення в миску підставки для змішувача і додайте 1 чайну ложку (5,5 г) солі. Приєднайте гачок для тіста до міксера і поверніть міксер на низький рівень, щоб борошно і сіль поєдналися.
  • Якщо ви віддаєте перевагу робити тісто вручну, кладіть борошно прямо на робочу поверхню і пальцями перемішуйте сіль.
Приготування тіста з равіолі
Збийте по 4 яйця по 1. Тримайте міксер на низькому рівні і додайте 1 яйце. Як тільки яйце включиться в борошно, додайте ще одне яйце. Продовжуйте бити яйця по одному, поки всі 4 яйця не змішаться. Суміш повинна почати утворювати кулю.
  • Якщо ви перемішуєте вручну, зробіть в центрі борошна колодязь. Розбийте в неї всі 4 яйця і за допомогою виделки збийте яйця та борошно разом.
Приготування тіста з равіолі
Змішайте на невеликій швидкості 2 столові ложки (30 мл) оливкової олії. Тримайте міксер і повільно влийте олію. Після того, як масло з’єднається, тісто стане кудлатою кулькою, яка не є повністю гладкою.
  • Щоб перемішати олію вручну, змастіть масло по тісту і перемішайте його руками.
Приготування тіста з равіолі
Замісити тісто з равіолі близько 5 хвилин. Посипте трохи борошна на робочу поверхню і перекладіть на неї тісто. За допомогою долонь рук замісити тісто. Тісто працюйте, поки воно не стане гладким і еластичним.
Приготування тіста з равіолі
Загорніть тісто в пластикову упаковку і потримайте 30 хвилин. Відірвіть шматок пластикової упаковки і використовуйте його, щоб повністю загорнути тісто з равіолі. Залиште тісто відпочити при кімнатній температурі на 30 хвилин.
  • Відпочиваючи тісто розслабить клейковину, щоб макарони не стали жорсткими.

Змішування начинки

Змішування начинки
Змішайте рікотту з пармезаном для сирної начинки. Покладіть в миску 1 фунт (450 г) рікотти разом з 1 щіпкою свіжотертого мускатного горіха, цедрою 1/2 лимона, 1 склянкою (100 г) свіжотертого парміджано-Реджіано, 1 великим яйцем, сіллю і свіжомолотий чорний перець за смаком.
  • Перемішуйте суміш до повного поєднання інгредієнтів.
Змішування начинки
Коричнева ковбаса, щоб зробити м'ясну начинку. Готуйте 4 унції (110 г) італійської ковбаси на сковороді на середньому сильному вогні до повного коричневого кольору. Розмішайте 3/4 склянки (22,5 г) свіжого шпинату, поки він не в’яне. Потім злийте на сковороду будь-яку жир. Змішайте 1 яєчний жовток з 1/3 склянки (81 г) сиру рікотта 1 чайною ложкою (0,5 г) свіжого шавлії або 1/4 чайної ложки (0,2 г) сушеного шавлії і 1/8 чайної ложки (0,3 г) мускатного горіха в іншій мисці. Перемішайте його до м’яса, поки воно не з’єднається.
  • Якщо ви стурбовані тим, що м'ясо занадто грубе, щоб заповнити пельмені, перекладіть обсмажену ковбасу в кухонний комбайн. Збийте м'ясо, поки воно не стане добре, а потім розмішайте в суміші з рікоттою.
Змішування начинки
Гриби з соусом для вегетаріанської начинки. Замочіть 1/2 унції (14 г) сушених грибів зі свинячих порід у киплячій воді на 15 хвилин і процідіть їх. Помістіть 1 1/2 склянки (110 г) свіжих грибів в 1 столовій ложці (15 мл) оливкової олії на середньому сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім подрібніть і розмішайте в відновлених грибах свині, 1 столову ложку (4 г) петрушки і 1 зубчик фаршу часнику. Вимкніть пальник і перемішайте:
  • 1/4 чайної ложки (2,75 г) солі
  • 1/8 чайної ложки (0,2 г) меленого чорного перцю
  • 1 злегка збитий жовток
  • 1/2 склянки (123 г) сиру рікотта

Прокат і складання пельменів вручну

Прокат і складання пельменів вручну
Наріжте тісто на 6 рівних частин і покладіть 1 на робочу поверхню. Загорніть решту 5 штук у пластикову упаковку і холодийте їх, поки ви розкачуєте 1 шматок тіста. Злегка присипте робочу поверхню борошном і покладіть в неї шматок тіста. [5]
  • Робота з 1 шматочком тіста одночасно запобіжить висихання тіста.
Прокат і складання пельменів вручну
Засипте тісто борошном і розкачайте тісто в прямокутник. Посипте трохи борошна над шматочком тіста, щоб він не прилип до качалки. Розкачайте від центру тіста до країв. Продовжуйте закочувати та обертати тісто до тих пір, поки ви не зробите прямокутник, і тісто не стане товщиною 1/8 дюйма (3 мм).
  • Посипте більше борошна, якщо тісто почне липнути.
  • Прямокутник може бути будь-якої довжини, але він повинен бути шириною 10 дюймів (10 см).
  • Якщо ви випадково розкачали тісто занадто тонке, зберіть його в кулю і знову розкачайте.
Прокат і складання пельменів вручну
Зробіть миття яєць і намазати його тістом. Покладіть в невелику миску 1 яєчний жовток і додайте 1 чайну ложку (4,9 мл) води. За допомогою вилки збийте суміш. Потім занурте пензлик для випічки в миття яєць і почистіть миттям всю поверхню тіста.
  • Майте на увазі, що для цього 1 шматка тіста ви не будете використовувати все миття яєць.
  • Миття яєць допоможе макаронам з’єднатись разом і допоможе начинку прилипати до тіста.
Прокат і складання пельменів вручну
Ложку 1 столову ложку (15 г) начинки розділити на тісто. Ложкою або трубочкою вибирайте начинку уздовж по прямокутнику з тіста. Залиште 2 дюйма (5 см) місця між кожною ложкою начинки, щоб у вас було місце для формування та вирізання окремих пельменів. Попрацюйте уздовж 1 краю прямокутника.
  • Використовуйте охолоджену начинку, щоб вона не почала нагрівати тісто.
Прокат і складання пельменів вручну
Складіть тісто по довжині, щоб покрити начинку. Нанесіть незаповнену сторону прямокутника поверх і на сторону з начинкою. Прямокутник повинен бути до тих пір, як ви його зробили, але тепер він буде приблизно 2 дюйма (5 см) шириною.
Прокат і складання пельменів вручну
Віджати повітря від пельменів і вирізати їх. Використовуйте вказівний і середній палець, щоб обережно натиснути навколо кожного кургану наповнення. Це витісне повітря і запече тісто з макаронів. Потім виріжте кожен равіолі за допомогою ножа, макаронних виробів, різака для печива або перевернутого скла.
  • Якщо ви використовуєте ніж, виріжте пельмені в будь-якій формі, яка вам подобається. Наприклад, складіть квадрати, кола або трикутники.
Прокат і складання пельменів вручну
Розкачайте і зберіть решту тіста з начинкою. Відкладіть зібрані равіолі і запиліть їх трохи кукурудзяною кашею, щоб вони не злипалися. Потім дістаньте інший шматок тіста і покладіть його на борошновану робочу поверхню. Продовжуйте розкачати, заправляти і нарізати все зарезервоване тісто.
  • Перевірте кожен пельмені, щоб переконатися, що всі краї запечатані. Це запобіжить уникненню заливки під час кипіння равіолі.
  • Накрийте зібрані пельмені рушником, щоб запобігти їх висихання, поки ви зробите решту равіолі.

Використання обладнання для прокатки та збору равіолі

Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Розріжте тісто на 4 рівні шматки і покладіть 1 на робочу поверхню. Загорніть решту 3 шматки в пластикову упаковку і холодийте їх, поки ви перекочуєте 1 шматок тіста через машину для макаронів.
  • Робота з лише 1 шматочком тіста одночасно запобіжить висихання тіста.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Натисніть на тісто в прямокутник і проведіть його через верстат. Зробіть прямокутник таким же широким, як ваші макаронні ролики. Потім відрегулюйте машину так, щоб вона була найширшою. Проведіть і розкачайте тісто через верстат.
  • Використовуйте долоню, щоб допомогти макаронам розкочуватися з машини.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Розкачуйте тісто через верстат, поки воно не стане товщиною 3 мм. Продовжуйте направляти тісто в ролики машини і пропускайте тісто до тих пір, поки воно не стане досить тонким, щоб побачити вашу долоню.
  • Вам, мабуть, доведеться прокочувати тісто через свою машину 2 - 3 рази.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Покладіть аркуш розкачаного тіста поверх металевого виробника равіолі. Помістіть металеву основу виробника равіолі на робочу поверхню. Драпіруйте розгорнутий лист макаронного тіста поверх основи.
  • Ви не повинні бачити металеву основу, як тільки ви розмістили макарони над нею.
  • Деякі виробники равіолі - круглі, квадратні або прямокутні.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Затисніть пластикову форму вниз в тісто. Якщо ваш виробник макаронних виробів із пластиковим шматочком розміром із формою, розмістіть його прямо на аркуші макаронних виробів. Акуратно натисніть, щоб тісто трохи притиснулося. Якщо на вашій машині немає форми, використовуйте великий палець, щоб зробити невеликий відступ на кожному місці пельмені.
  • Поглиблення в тісті полегшать заповнення пельменів.
  • Якщо ви занадто сильно натискаєте, і тісто рветься, зберіть тісто в кулю і знову пропустіть його через машинку для макаронів.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Ложкою по 1 столовій ложці (15 г) заливки в кожен відступ і постукайте формою. Ложкою або трубою вибирайте охолоджене наповнення в кожну з западин. Переконайтеся, що ви не поширюєте начинку поза відступом, інакше начинка не просочиться під час приготування пельменів. Акуратно постукуйте формою по робочій поверхні.
  • Торкання форми випустить бульбашки повітря, які потрапляють у пастку.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Викладіть розкачане макаронне тісто по формі і акуратно притисніть. Використовуйте інший лист макаронного тіста і викладіть його над тістом разом з начинкою. Обережно натисніть долонею долоні, щоб видалити повітря, яке потрапило між листами тіста.
  • Проведіть качалкою над тістом, щоб заповнені пельмені вирізали з форми.
Використання обладнання для прокатки та збору равіолі
Переверніть форму, щоб випустити утворилися пельмені. Переверніть форму, щоб равіолі відпали від форми. Якщо деякі прилипають до форми, використовуйте пальці, щоб зняти їх. Ви також можете спробувати постукувати формою.
  • Зітріть зібрані равіолі трохи кукурудзяної каші і накрийте їх рушником. Покривши їх, запобігайте висихання пельменів, поки ви зробите решту равіолі.

Приготування равіолі

Приготування равіолі
Донесіть велику каструлю з водою до кипіння на сильному вогні. Налийте 4 ч. Л. (3,8 л) холодної води в ємність з 5 до 6 літрів (4,7 до 5,6 літра). Поставте кришку на горщик і поверніть пальник на сильний вогонь.
  • Вода повинна надходити в енергійний міхур.
Приготування равіолі
Додайте у воду 1 столову ложку (16 г) солі разом з равіолами. Помішайте сіль, щоб вона розчинилася і опустила равіолі в окріп.
  • Уникайте скидання равіолі в окріп, оскільки він виплесне з горщика.
Приготування равіолі
Варіть равіолі 2 - 3 хвилини. Перемішайте пельмені один або два рази, коли вони закиплять. Вони попливуть до верху горщика, коли закінчать готувати.
  • Якщо ви переварили равіолі, вони почнуть відкриватися або розпадатися у воді.
Приготування равіолі
Вийміть і подайте приготовані пельмені. Вимкніть пальник і за допомогою щілинної ложки вийміть пельмені з горщика. Перенесіть пельмені на сковороду зі своїм улюблений теплий соус або розмістити їх на окремих тарілках для подачі. Посипте равіолі нарізаною зеленню і банан оливковою олією.
  • Охолодити залишки равіолі в герметичній ємності до 3 - 5 днів.
Чи можу я заморозити равіоліс перед їх приготуванням?
Так, хоча майте на увазі, що якість равіолі не буде точно такою ж.
Хтось може порекомендувати начинку для пельмені, крім сиру?
Спробуйте суміш зі шпинату / грибів / меленої свинини.
Чи потрібно готувати м’ясну начинку перед тим, як фаршувати равіолі?
Якщо ви турбуєтесь, вам слід лише «злегка» підсмажити м’ясо; кип’ячена вода буде готувати равіолі так само добре, як і м'ясо. Це лише невелика кількість м’яса за раз, на пельмені, тому воно буде готуватися.
Що робити, якщо мої равіолі почнуть відкриватися під час кип'ятіння?
Це означає, що ви переварили пельмені. Відваріть кипіння до легкого кипіння і наступного разу готуйте його менше. Можливо також, що равіолі не були запечатані належним чином.
Чому я маю їх подавати на утеплених тарілках?
Не зовсім важливо, щоб тарілки нагрівались перед подачею їжі, але це допомагає довше зберігати їжу на тарілці, і це особливо корисно для таких речей, як макарони, які, як правило, швидко застуджуються. Ви можете зігріти тарілки у духовці, мікрохвильовій печі або посудомийній машині або нагріти гарячу воду над ними.
Чи потрібно класти тільки сирну начинку?
Можна використовувати будь-яку начинку, хоча сир є найосновнішим. Наприклад, ви можете використовувати яловичу начинку, а є й інші, наприклад, бекон чи гриб. Для вегетаріанців можна додавати дуже дрібно очищені овочі.
Я хотів би спекти равіолі на духовці, щоб вони були пухкими, як тісто. Який рецепт я повинен використовувати? Чи працював би цей?
Оскільки це більш густе тісто, вам потрібно буде шукати рецепт, в якому використовується ламіноване тісто. Ламіноване тісто, таке як листкове тісто або філо-тісто, створить шари, які будуть листкові, коли вони випікаються.
Чи можу я заморозити начинку самостійно?
Краще цього не робити, оскільки, коли ви нагріваєте його, він може розтанути, перш ніж покласти його.
Я веган. Що я можу використовувати замість яєць?
Соєве молоко. Він має таку ж консистенцію, що і яйця, і допоможе правильній суміші.
Чому ви додаєте яйце в начинку?
Не потрібно використовувати яйця в начинці. Можна злегка розчесати краї равіолі збитими яйцями, щоб тісто злиплося для форми півмісяця.
Якщо ви збираєтеся заморожувати невикористані равіолі, покладіть їх приблизно на 1/2 дюйма один від одного на аркуші, запиліть борошном, щоб запобігти їх прилипання, а потім заморозьте. Після заморозки можна перенести пельмені в меншу ємність. Помістіть заморожені пельмені в герметичну ємність і заморожте на термін до 1 місяця.
Якщо ви любите наповнені макарони, можете спробувати виготовлення тортелліні після того, як ви закінчите вивчати, як робити пельмені.
l-groop.com © 2020