Як зробити рисове вино

Рисове вино - це прозоре вино, виготовлене з ферментованого рису і відоме своїм міцним, неповторним смаком. Його часто використовують у східноазіатській кулінарії і є гарною заміною солодкого мірину чи саке, але його також можна насолоджувати прямо зі склянки. Приготування рисового вина включає лише два інгредієнти і гарну терпіння, оскільки воно бродить. Ви будете винагороджені вином, настільки ж смачним, як і універсальним.

Готування рису

Готування рису
Промийте рис. Відміряйте в мірній чашці 2 склянки (24 унції) рису. Потім промийте рис кілька разів у великій мисці, поки вода не стане прозорою, на відміну від каламутної. Спробуйте використовувати липкий або клейовий рис, який є більш автентичним і створює трохи інший аромат, ніж звичайний рис. [1]
Готування рису
Замочіть рис протягом години. Після полоскання замочіть рис у гарячій воді приблизно на годину, оскільки липкий рис готується краще після його замочування. Потім використовуйте ситечко або сито, щоб процідити рис і видалити воду.
Готування рису
Кип’ятити воду на дні пароварки. На дно пароварки налийте дві склянки води. Доведіть воду до кипіння. Якщо у вас немає пароплава, ви можете просто закип’ятити воду в горщику середнього розміру.
Готування рису
Пропарити рис. Після того як вода почне закипати, помістіть рис у верхнє відділення пароварки і дайте йому паритися близько 25 хвилин.
  • Якщо у вас немає пароварки, поставте сито рису над окропом, переконайтесь, що рис не торкається окропу. Накрийте верхівку сита кришкою і пропаріть протягом 25 хвилин. [2] X Джерело досліджень
Готування рису
Перевірте, чи рис закінчився на пару. Через 25 хвилин зніміть кришку пароварки і покуштуйте рис. Якщо він все ще твердий або трохи хрусткий, за допомогою ложки переверніть рис і дайте йому паритися, перевіряючи кожні п’ять хвилин або близько того, щоб побачити, чи це зроблено. Після того як рис закінчиться на пару, зніміть його з вогню. [3]
Готування рису
Рис викладаємо на варильний лист. Після того як рис пропариться, викладіть його ложкою на варильний лист і розкладіть тонким шаром, щоб він охолонув. Дуже важливо дати рисі охолонути, перш ніж розпочати процес бродіння, а поширення рису допомагає йому швидше втрачати тепло. [4]

Початок бродіння

Початок бродіння
Подрібніть дріжджову кульку. Візьміть дріжджову кульку і помістіть її в невелику миску. Використовуйте пестик або дно великої ложки для подрібнення кульки дріжджів. Розбийте кулю, поки вона не стане дрібним порошком. [5]
Початок бродіння
Поєднайте дріжджовий порошок і рис. Після того, як ви закінчили дроблення дріжджів, рівномірно посипте їх рисом. Кидайте руками або ложкою, щоб інтегрувати і поєднувати дріжджі з рисом. [6]
  • Переконайтесь, що рис охолонув і просто трохи тепліше кімнатної температури.
Початок бродіння
Помістіть рис в герметичну ємність. Після того як ви змішали дріжджі та рис, саме час почати процес зберігання та бродіння рису! Помістіть рис у герметичну ємність або кілька герметичних контейнерів, залежно від розміру контейнерів, які ви використовуєте. [7]
Початок бродіння
Зберігайте рис в теплому місці. Зробіть все можливе, щоб рис був теплим протягом декількох днів. Можна тримати ємність з рисом у духовці на повільному вогні (100 градусів F або 37,7 градусів С) або просто помістити грілку навколо баночки. Спека допомагає заохотити процес бродіння. [8]

Тестування та проціджування рисового вина

Тестування та проціджування рисового вина
Скуштуйте вино через кілька днів. Через кілька днів слід помітити, що на дні ємності накопичується рідина. Це рисове вино. Вино готове пити, як тільки воно формується, тому ви можете спробувати вино, як тільки побачите, що воно накопичується. [9]
  • Якщо вам подобається смак, вилийте рідину з ємності і тримайте рисову суміш всередині. Ви можете використовувати невелику кількість вина, яке ви зробили в рецептах, або просто пити його самостійно.
  • Смак вина змінюється, чим довше воно бродить. Коли вино вперше з’явиться на дні ємності, воно буде смаком фруктово-злегка зігнутим. Коли ви даєте вина бродити, воно стає менш шипучим, більш солодким і гладким. [10] X Джерело досліджень
Тестування та проціджування рисового вина
Нехай вино бродить не менше місяця. Зберігайте рис в теплому і сухому місці близько місяця. Не потрібно тримати його в духовці або нагрівальній майданчику протягом кількох днів, якщо погода тепла або ви зберігаєте її у відносно теплому місці вашого будинку.
  • Ви помітите, що чим довше ви будете бродити своє вино, тим яснішим і менш каламутним воно стане.
Тестування та проціджування рисового вина
Процідіть рисову суміш. Через місяць процес бродіння завершиться. Використовуйте шматочок сиру або дуже тонкий ситечко для проціджування вина, а рідину зберіть в банку або ємність. Це дозволить позбутися від зайвих рисових зерен або корпусів, які все ще знаходяться у вашій ферментаційній ємності.
  • Ви можете пити або вживати своє рисове вино, як тільки захочете, так що якщо ви хочете насолодитися ним, як тільки ви його процідіть, ви можете це зробити!
Тестування та проціджування рисового вина
Поставте ємність з рисовим вином у холодильник. Після того, як ви налили рисове вино в ємність, закрийте верх і поставте його в холодильник. Хоча рисове вино можна пити при кімнатній температурі, завжди зберігайте його в холодильнику, оскільки це допоможе йому тривати довше.
Тестування та проціджування рисового вина
Вилийте очищене вино і насолоджуйтесь. Через кілька днів після того, як ви поставите його в холодильник, ви повинні помітити, що на дні ємності для вина утворюється шар осаду. Не слід видаляти цей осад, але деякі вирішують зробити це для поліпшення зовнішнього вигляду вина і зробити текстуру рідини більш рівномірною. [11]
  • За бажанням вилийте очищене вино з ємності і залиште осад на дні позаду. Потім вилийте осад по мийці і налийте очищене вино назад в ємність.
Тестування та проціджування рисового вина
Насолоджуйтесь своїм вином. Використовуйте своє вино для приготування їжі, пийте його самостійно або зберігайте в холодильнику, щоб змінити і дозріти смак! Не хвилюйтеся, якщо ви бачите, що вино стає темнішим, чим довше ви старієте; це абсолютно нормально. Вживайте вино в пікантних стравах, десертах або насолоджуйтесь келихом для смачного відходу від звичного вина на основі винограду. [12]
Чи можу я замінити будь-які інші дріжджі на кульки з винними дріжджами? Я, швидше за все, не зможу його тут отримати.
Ні! "Дріжджовий куля" є дещо помилковим. Це насправді культура закваски бактерій, яка розщеплює рисовий крохмаль на цукри. Потім дріжджі можуть перетворити цукри в спирт. Куля з дріжджами - це покупка на одному місці (і ви можете отримати їх в Інтернеті), але ви можете отримати інші стартові культури. Я використовую Angel марки Rice Leaven і додаю дріжджі Red Star Premier Blanc.
Це те саме, що саке?
Ні, рисове вино - це не те саме, що саке, хоча його можна використовувати як заміну саке в рецептах.
Скільки рису роблять це вино?
Я вживав 600г рису і отримав 300мл вина. Я заквашував лише 3 тижні, хоча, як було сказано в моїх інструкціях з китайських дріжджів, бродив протягом 2 тижнів (я ходив між ними).
Я хочу ароматизувати рисове вино зеленим манго. У який момент я вводжу фрукти, щоб розпочати цей процес?
На заключному етапі після стелажу, але перед розливом у пляшки.
Що буде, якби я поклав у неї невелику кількість цукру?
При приготуванні рисового вина крохмаль перетворюється в цукор, потім в спирт. Залежно від дріжджів, які ви використовуєте, вино або стане міцнішим, або може просто стати хворобливо солодким.
Який відсоток алкоголю?
Це 18-25% АБВ (об'єм спирту). Це означає, що воно має аналогічний вміст алкоголю, ніж звичайне вино.
У який момент метанол стає проблемою і проблемою?
Тільки при перегонці спиртних напоїв (що в багатьох країнах є незаконним); метанол присутній у всьому спирті, але розведений і не викликає справжніх проблем або проблем. При конденсації метанол стає потенційно смертельним. Подивіться на вершину та хвостик для духів. Так видаляються погані спирти; один кипить при більш низькій температурі, інший при більш високій.
Чи повинен контейнер бути повністю герметичним? І чи можна використовувати дріжджі миттєвої випічки?
Ви б не хотіли, щоб воно було повністю герметичним, тому що ви повинні дозволити викинути частину зайвого вуглекислого газу, або контейнер може вибухнути. Якщо використовувати дріжджі для випічки, не утворюється алкоголь, який буде дуже смачним. Хоча це б працювало, пити було б дуже важко. Спробуйте використовувати дріжджі з шампанським або проконсультуйтеся з магазином, який продає запаси та обладнання для домашнього пивоваріння.
Що робити, якщо я використовував звичайні дріжджі замість кулі з винними дріжджами?
З нього можна було б виготовити алкоголь, але він не був би таким смаком, як вино з дріжджовою кулькою.
Чи можна використовувати звичайні дріжджі замість дріжджових кульок?
Так, але це не буде смаком, тому вам слід спробувати використовувати дріжджові кульки, якщо це можливо.
Як довго можна зберігати домашнє рисове вино в холодильнику при 6 градусах і в підвалі при 13 градусах?
Яке співвідношення дріжджів до рису?
Де я можу отримати детальнішу інформацію про цей процес?
Як зробити рисове вино і визрівати його на рік або довше?
Чи нормально тримати своє рисове вино місяцями? Чи вплине це на вміст алкоголю?
Ви можете придбати винні дріжджові кульки у більшості азіатських бакалійних продуктів.
Продовжуйте дегустувати вино, оскільки воно бродить, щоб стежити за смаком.
l-groop.com © 2020