Як зробити тендер на круглих стейках

Круглий стейк походить від задньої ніжки корови, що робить його досить худим і зазвичай дуже жорстким. Через це це також одна з дешевших нарізок м’яса, і може бути однією з більш смачних, якщо правильно готувати його. Знаючи кілька різних способів розбити волокна в яловичині і отримати її якомога ніжніше, ви можете зробити будь-який смак круглої стейки фантастичним.

Тушкований стейк

Тушкований стейк
Помістіть стейк у великій голландській духовці. Поставте голландську духовку на сильний вогонь і додайте сплеск олії. Як тільки олія почне мерехтіти, додайте в свою кругу стейк і шукайте її з усіх боків до золотисто-коричневого кольору. [1]
Тушкований стейк
Вийміть стейк і обезглажте каструлю. Як тільки стейк підрум’яниться з усіх боків, вийміть його з каструлі та відкладіть. Налийте трохи яловичого запасу або червоного вина, достатньо, щоб накрити дно каструлі, і перемішайте дерев’яною ложкою. Це обезглазить сковороду, вишкребуючи смачні коричневі шматочки на дні, щоб додати аромату. [2]
  • Червоне вино, яловичий запас або навіть вода працюватимуть при загладжуванні сковороди. Виберіть щось, що вам подобається на смак. Червоне вино додасть додаткового насичення, запас яловичини доповнить смак м'яса, а вода дозволить додати ваші власні аромати. Спробуйте комбінувати різні рідини для більш складного смаку.
  • Якщо ви хочете додати в їжу будь-які овочі, слід зробити це перед тим, як знежирити сковороду. Поріжте свої овочі на шматочки за розміром укусом і варіть їх до м’якості та аромату. Перець, гриби, цибуля та морква - все це доповнить чудово,
Тушкований стейк
Додайте стейк назад в горщик і додайте більше рідини. Як тільки запас або вино почали трохи кипіти, і ви підняли все з дна каструлі, поставте туди стейк. Налийте ще трохи яловичого запасу, червоного вина або води, поки стейк не наполовину покриється. [3]
  • У цей момент додайте будь-які ароматичні речовини, які ви хочете залити вашим стейком. Лаврове листя, апельсинова шкірка або часник можуть бути чудовими доповненнями.
Тушкований стейк
Доведіть рідину до кипіння і опустіть до кипіння. Слідкуйте за стейком, коли рідина навколо нього нагрівається і починає кипіти. Як тільки він почне кипіти, негайно знизьте температуру, щоб збити його до слабкого кипіння. [4]
  • Ви також можете залишити свій стейк тушкувати в духовці, а не на плиті. Нагрійте духовку до 177 ° C приблизно до 350 ° F, накрийте верхню частину вашої голландської духовки і залиште варитися близько 2 годин.
Тушкований стейк
Готуйте круглий стейк близько 2 годин. Коли рідина закипить, накрийте стейк і залиште варитися, поки він не стане ніжно. Ідеально тушковане м'ясо слід легко витягнути разом з двома виделками, що називаються «виловими». Перевірте свій стейк приблизно через 1 годину, щоб побачити, чи готується він. [5]
  • Час, необхідний для приготування вашої круглої стейки, буде залежати від розрізу та наскільки він густий. Після першої години перевіряйте свій стейк кожні 30 хвилин або близько того, поки він не закінчиться.
Тушкований стейк
Видаліть м’ясо з рідини і подавайте. Використовуйте пару щипців або дерев'яну ложку, щоб підняти м’ясо з голландської духовки і на тарілку подачі. Подайте стейк негайно зі свіжими овочами та картопляним пюре. [6]
  • Для додаткового аромату ще більше зменшіть кулінарну рідину, щоб перетворити її на смачний соус, який може супроводжувати ваш стейк. Варіть його на високій температурі, поки соус не зменшиться, або додайте кукурудзяний крохмаль, щоб згустити його до потрібної консистенції.

Тендеризація із застосуванням сили

Тендеризація із застосуванням сили
Покрийте рівну поверхню пергаментним папером. Відірвіть аркуш пергаментного паперу трохи більше, ніж кругла стейка. Розкладіть її над дерев’яною дошкою для різання або над рівною робочою поверхнею. Це не дозволить стейку не прилипати ні до чого, коли ви його будете горіти. [7]
  • Замість пергаментного паперу ви також можете використовувати чіпфільм або чистий поліетиленовий пакет, щоб покрити свій стейк. Все, що не дасть м'ясу безпосередньо торкатися іншої поверхні та легко видалити, буде чудово працювати.
Тендеризація із застосуванням сили
Покладіть свій стейк вниз і накрийте його. Вийміть свою кругу стейк з упаковки і викладіть на пергаментний папір. Накрийте стейк іншим папером або щіткою, щоб він надійно накрився з обох сторін. [8]
Тендеризація із застосуванням сили
М’ясо розтерти, щоб його розм'якшити. Використовуючи м'ясний молоток, почніть рівномірно постукуючи по поверхні м’яса шиповою стороною молотка. Надайте твердий тиск і працюйте по всьому стейку, розгладжуючи і розбиваючи волокна, а не пошкоджуючи його. [9]
  • Якщо у вас немає котлета або тендери, ви можете використовувати плоску сковороду, качалку або навіть міцний рулон з жерстяної фольги.
  • Вам не потрібно повністю сплющувати свій стейк або витрачати тривалий час на тендіт. Почніть з одного кінця біфштекса і повільно працюйте до другого кінця, вражаючи молоком всі частини м’яса. Повторіть копію стейка ще раз, щоб зробити його ніжним, не перевантажуючи його.
Тендеризація із застосуванням сили
Вийміть папір і приготуйте свій стейк. Зніміть верхній шар пергаментного паперу з круглої стейки, обережно, щоб не залишити жодного паперу. Підніміть стейк з нижнього аркуша паперу і помістіть його в гарячу сковороду, сковороду або решітку для приготування. [10]
  • Після того, як ви м'ясо закусили і трохи згладили його в процесі готування, стейк не повинен забирати багато часу. Дайте йому по 2-3 хвилини з обох боків, уважно стежте за цим, як він вариться.

Солоний стейк, щоб його ніжно

Солоний стейк, щоб його ніжно
Покрийте одну сторону свого стейка кошерною сіллю. Покладіть круглий стейк на тарілку з облямівкою по краю і починайте рясно струшувати сіль на поверхню. Накрийте стейк шаром солі, який досить густий, щоб м'яса не було видно. [11]
  • Використовуйте грубу сіль, наприклад, кошерну або грубу морську сіль, щоб посолити свій стейк. Столову сіль або щось подібне буде складніше вийняти зі стейк і зробить ваш стейк занадто солоним.
Солоний стейк, щоб його ніжно
Утиснути сіль на поверхню стейка. За допомогою однієї руки або тильної сторони ложки починайте злегка втирати сіль у стейк. Ви не повинні використовувати грубу сіль для розм’якшення м'яса, лише переконавшись, що всі частини біфштекса торкаються певної солі. [12]
  • Сіль виділить частину вологи в стейк, концентруючи аромат м'яса і трохи затвердівши його, перш ніж готувати його. [13] X Джерело досліджень
Солоний стейк, щоб його ніжно
Переверніть стейк і повторіть з іншого боку. Щоб отримати найбільше смаку і ніжності з м’яса, слід посолити обидві сторони стейка. Підніміть стейк вгору і переверніть його, щоб посолити іншу сторону, обережно, щоб не відтерти занадто багато солі, яка вже є.
Солоний стейк, щоб його ніжно
Зберігайте стейк в холодильнику приблизно 1 годину на дюйм (2,5 см) товщини. Помістіть солоний стейк в холодильник, щоб сіль почала розм'якшувати м'ясо. В якості грубого керівництва ви повинні дозволити стейку сидіти приблизно 1 годину на дюйм товщини стейка. Якщо це Наприклад, завтовшки (3,2 см) залишають стейк приблизно на 1 годину і 15 хвилин. [14]
  • Не дозволяйте стейку сидіти занадто довго, ніж потрібно. Якщо ви залишите його занадто довго, ви можете вилікувати свій стейк, а не закушувати його, що змінить текстуру.
Солоний стейк, щоб його ніжно
Почистіть сіль і приготуйте свій стейк. Після того, як солоний стейк буде залишений сидіти, використовуйте ножик з маслом або щось подібне, щоб вичесати якомога більше солі. Промийте біфштекс під холодною водою, щоб змити залишки солі, і обсушіть цілком сухими паперовими рушниками. Готуйте свій стейк на сковороді, сковороді або на грилі на середньому сильному вогні протягом 4-5 хвилин з кожного боку. [15]
  • Приправляючи свій стейк, більше не слід додавати солі. На стейку буде достатньо залишків солі, щоб його ароматизувати, і будь-яке зайве може залишити вас дуже солоним стейком.

Використання тендеризуючого маринаду

Використання тендеризуючого маринаду
Влити в блендер 1⁄4 склянки (59 мл) олії. Це зробить основу маринаду, тому використовуйте той тип масла, який вам подобається. Оливкова олія - ​​чудовий вибір, але рослинна, арахісова або реп’яхова олія також спрацюють. Додайте склянку (59 мл) олії на глечик блендера. [16]
  • Якщо у вас немає блендера, ви можете зробити маринад в невеликій мисці. Переконайтесь, що ви нарізаєте всі свої інгредієнти дуже дрібно і добре їх змішайте.
Використання тендеризуючого маринаду
Додайте 3 - 4 столові ложки (45-60мл) оцту. Кислотність оцту допоможе розбити стейк, щоб зробити його ніжнішим. Червоний винний оцет добре доповнить м’ясо, але ви також можете використовувати яблучний сидр або білий оцет, якщо хочете. Додайте до олії 3 столові ложки (45мл) оцту або 4 столові ложки (60мл), якщо хочете міцнішого маринаду. [17]
  • Найважливішою частиною оцту в цьому контексті є його кислотність, тому на його місці можна використовувати що-небудь кисле. Сік лимона чи лайма також може діяти фантастично та надавати трохи більш свіжий смак.
Використання тендеризуючого маринаду
Змішайте будь-які трави та спеції, які вам подобаються. За основу виготовленого маринаду ви можете додати будь-який інший смак. Спробуйте додати 1/2 простої ложки (2 г) солі, 1 столову ложку (4 г) сухого чебрецю, 3 зубчики очищеного часнику і 1/4 чайної ложки (0,5 г) меленого червоного перцю для простого, але смачного маринаду. [18]
  • Якщо ви використовуєте блендер, вам не потрібно різати зелень або часник, оскільки вони будуть дрібно нарізані, коли маринад буде змішаний. Якщо ви працюєте вручну, подрібніть часник і подрібніть будь-яку зелень, яку хочете додати дуже дрібно.
  • Ароматизатори, які ви додасте в свій маринад, повністю залежить від вас. Часник, розмарин, чебрець, паприка і червоний перець чудово підійдуть під класичний стейк. Подивіться, які ще смакові поєднання ви можете придумати!
Використання тендеризуючого маринаду
Збийте маринад до повного поєднання. Поставте кришку на блендер і включіть її на високій швидкості близько хвилини. Продовжуйте обробляти його до тих пір, поки будь-які трави не будуть дрібно нарізані, а оцет і олія трохи емульгуються, щоб їх поєднати. Пульсуйте блендером ще раз або два рази, як тільки це зроблено, щоб зловити будь-які трави, які не були порізані повністю. [19]
Використання тендеризуючого маринаду
Помістіть свій стейк та маринад в мішок-блискавку. Перекладіть м'ясо в примірний мішок-блискавку і обережно перелийте підготовлений маринад. Міцно закрийте мішечок і руками помасажуйте стейк, щоб маринад перекрив усе м'ясо. [20]
  • Якщо у вас немає або не хочете використовувати сумку-блискавку, ви можете покласти свій стейк в невелику миску і накрити його маринадом. Можливо, вам доведеться перевернути стейк, поки ви дасте йому маринуватися, щоб переконатися, що всі сторони рівномірно покриті.
Використання тендеризуючого маринаду
Нехай кругла стейка маринується хоча б 2 години в холодильнику. Покладіть пакетик-блискавку з маринадом і стейк в холодильник принаймні на дві години, щоб почати маринувати. Кислота в оцті почне їсти в м'ясо, руйнуючи його і розріджуючи, додаючи більше аромату. [21]
  • Ви можете залишити свій стейк в маринаді довше, щоб надати йому більше аромату. Однак якщо залишити його занадто довго, кислота занадто сильно руйнує стейк і зруйнує його структуру. Не залишайте стейк маринуватися більше 6 годин. [22] X Джерело досліджень
Використання тендеризуючого маринаду
Вийміть свій стейк з маринаду і готуйте його. Вийміть пакетик із блискавкою з холодильника і дозвольте стейку підійти до кімнатної температури. Вийміть стейк з маринаду і готуйте його на сковороді, сковороді або решітці на середньому сильному вогні протягом приблизно 5 хвилин з обох боків. [23]
  • Після того, як ви закінчите з маринадом, вам слід негайно утилізувати його. Запечатуйте сумку-блискавку та викиньте її.
Можна також нарізати стейк, щоб зробити його ніжніше. Перед готуванням або після нього гострим ножем наріжте стейк на зерно, щоб розбити м’язові волокна вниз. Це зробить стейк легше жувати і змусить почувати себе ніжніше, коли ви їсте його.
Тендеризер з м'ясою на порошку також допоможе розбити ваше м’ясо, щоб ви отримали більш ніжний стейк. Це схоже на тендеринг з маринадом, оскільки він розщеплює м'ясо волокон ферментами, щоб розщепити його. Тендізатор з м'ясною пудрою має бути доступний у вашому місцевому продуктовому магазині.
Замість тендеру з молотком, ви можете також використовувати тендер. Це тендітний пристрій, який буде пробивати голки у вашій стейк, щоб розбити м’язові сухожилля в м'ясі і зробити його більш ніжним.
Завжди будьте обережні, працюючи з сильним теплом.
l-groop.com © 2020