Як зробити Ру для гумбо

Ру - одна з речей, яка надає гумбо своєрідний аромат. На відміну від традиційної каші, яку використовують для загущення соусів або супів, для ароматизації страви робиться рум для гумбо. З’єднайте рівні частини борошна з жиром і варіть крупу, поки вона не стане тонкою і темною. Ви можете використовувати рулет в будь-якому базовому рецепті гумбо.

Створення Ру

Створення Ру
Розтопити жир. Відміряйте сало або масло, щоб отримати 1 1/2 склянки (335 г), і помістіть його у великий соусник. Увімкніть на середній вогонь і трохи перемішайте жир, поки він не розтане. Подбайте про те, щоб обрізати дно каструлі, щоб ви включили будь-який з обрізаних шматочків. Це також убереже їх від спалювання, коли жир тане. [1]
Створення Ру
Збийте в борошні. Відміряйте 1 1/2 склянки (187 г) борошна загального призначення. Повільно додайте трохи борошна за той час, поки ви збиваєте розтоплений жир. Це запобіжить утворенню грудок у грубі. [2]
  • Не хвилюйтесь, якщо розтоплений жир трохи сипле, коли ви додаєте борошно. Продовжуйте обережно збивати крупу.
Створення Ру
Розігрійте крупу під час варіння. Зменшіть тепло до низького. Продовжуйте варити і помішувати крупу, щоб жодна з них не прилипала до дна горщика. Вам потрібно буде приготувати і перемішати крупу протягом 30 - 45 хвилин, щоб вона набула темного кольору. Руба повинна придбати темний колір червоного дерева. Ви можете охолодити рулет і використовувати його у своєму рецепті гумбо. [3]
  • Не хвилюйтеся, якщо карка виглядає тонше, ніж традиційна каша, яка використовується для загущення. Ру для гумбо призначений бути тоншим і смачнішим.
  • Якщо ви не хочете скористатися рулетом відразу, можете зберігати його в герметичній ємності в холодильнику до одного тижня.

Використання Roux в базовому гумбі

Використання Roux в базовому гумбі
Підсмажте курку. У велику каструлю налийте 4 столові ложки (55 г) рослинного масла і увімкніть вогонь до середнього рівня. Вийміть 4 курячих стегна, курячі стегна і 2 кістки, курячі грудки. Помістіть курку в гарячу олію, щоб сторони шкіри були вниз. Варіть курку 3 - 4 хвилини. За допомогою щипців обережно переверніть їх і підрум'яніть іншу сторону протягом 3 - 4 хвилин. Перекладіть курку на блюдо. [4]
  • Курка в цей момент не буде повністю приготована; вона закінчить готувати так, як гамбо вариться. Засмаження курки просто додає аромат.
Використання Roux в базовому гумбі
Цибулю, солодкий перець і селеру соліть. Нарізати кубиками достатньо жовтої цибулі, зеленого болгарського перцю і селери, що дорівнюватиме по 2 склянки з кожної (300 г цибулі, 350 г зеленого болгарського перцю і 450 г селери). Покладіть нарізані кубиками овочі в горщик, в якому підсмажилася курка, і нагрійте на середньому рівні. Перемішайте і варіть овочі близько 5 хвилин. [5]
  • Овочі пом'якшать, а цибуля повинна стати прозорою.
Використання Roux в базовому гумбі
Додайте і посоліть часник, петрушку і ковбасу. Подрібніть 2 столові ложки часнику і подрібніть 1/2 склянки (15 г) петрушки плосколистого. Додайте їх до овочів разом з 2 склянками (276 г) подрібненої копченої ковбаси андуйської або свинячої. Суміш пасеруйте, поки ковбаса не стане золотисто-коричневою. [6]
Використання Roux в базовому гумбі
Покладіть курку і запас в горщик. Помідоровані шматочки курки поверніть в горщик з овочевою сумішшю. Насипте 1 склянку (240 мл) курки і добре розмішайте. Подрібніть вниз дно, щоб змішані рум'яні шматочки. Налийте решту 11 чашок (2,6 літра) курячого запасу. [7]
  • Шматочки курки в цей момент повинні бути повністю накриті запасом. Якщо у вас недостатньо запасів, ви можете вживати трохи води.
Використання Roux в базовому гумбі
Додаємо крупу і кайенський перець. Насипте 1 столову ложку кайенського перцю і 1 1/2 склянки (354 мл) гумборолу в каструлю. Доведіть гумку до кипіння. Вимкніть нагрівання до середнього-низького, щоб гумбо закипіла. Поставте кришку на горщик і готуйте гумбо протягом 1 години. [8]
Використання Roux в базовому гумбі
Вийміть курку і готуйте гумбо ще 30 хвилин. Обережно вийміть шматочки курки і відкладіть їх. За допомогою ложки очистіть зайву олію, що пливе поверх гумки. Приправити гумку сіллю і перцем і знову поставити кришку. Проваріть гумку ще 30 хвилин. [9]
  • Якщо ви хочете, щоб ваша гумка була тоншою, можливо, вам потрібно буде розмішати більше води або води.
Використання Roux в базовому гумбі
Поверніть курку і готуйте гумбо ще 20 хвилин. Зніміть кришку з горщика і зніміть зайву олію з гумки. Покладіть шматочки курки назад в горщик і поставте кришку. Проваріть гумку ще 20 хвилин. [10]
  • Якщо ви віддаєте перевагу, можете видалити куряче м’ясо з кісток і покласти подрібнену курку в гумбо.
Використання Roux в базовому гумбі
Приправити і подати основну гумбо. Смакуйте гумбо і відрегулюйте приправи за своїм смаком. Наприклад, ви можете додати приправу Каджун і гострий соус. Намочіть трохи вареного білого рису в сервірувальну миску і ложкою покладіть на нього гумку. Гарнір прикрасити зеленою цибулею і порошком філе. [11]
  • Можна зберігати залишки гумбо в герметичній ємності в холодильнику протягом декількох днів. Аромат може насправді покращитися з часом, коли аромати змішуються.
Використання Roux в базовому гумбі
Готово.
l-groop.com © 2020