Як зробити Самос

Самоса - поширена закуска в таких країнах, як Індія, Пакистан, Непал та Бангладеш. [1] Він, як правило, складається із смаженої трикутної оболонки тіста, що містить пікантну вегетаріанську начинку з картоплі, цибулі, коріандру та зеленого горошку. Також популярні версії для панірування та м'яса. Почніть з кроку 1 нижче, щоб дізнатись, як зробити начинку і чапатті, і зібрати самоса для смаження.

Приготування тіста

Приготування тіста
Просійте борошно і сіль разом в миску. Ви можете додати трохи більше або менше солі за смаком, якщо хочете.
Приготування тіста
Додайте топлене масло або масло. Перемішайте його пальцями, працюючи разом із жменькою борошна. Продовжуйте перемішувати, поки вся мука не покриється жиром і не почне формуватися тісто. Він все одно повинен бути досить сухим і лущився. [2]
Приготування тіста
Змішайте в 5 столових ложках води. За допомогою пальця введіть воду в тісто, щоб її розпушити. Консистенція повинна бути м’якою і податливою, але не мокрою. За потреби додайте більше води.
Приготування тіста
Вийміть тісто і замісіть. Покладіть тісто на чисту поверхню і замісіть його руками близько 4 хвилин, поки воно не стане гладким і трохи блискучим. Сформуйте його у формі кульки.
Приготування тіста
Дайте тісту відпочити 30 хвилин. Накрийте його пластиковою обгорткою. Нехай він відпочиває на прилавку, поки ви робите начинку. [3] Це допоможе тісту досягти кращої текстури. [4]

Здійснення заповнення

Здійснення заповнення
Нагрійте топлене масло у великій каструлі. Поставте його на середньо сильний вогонь і дайте топленню нагрітися. [5]
Здійснення заповнення
Тост насіння кмину. Підсмаження насіння виходить найкращим за їх ароматом та запахом. Тостуйте їх, поки кімната не стане ароматною і насіння не почне тріскати, приблизно 30 секунд.
Здійснення заповнення
Додайте цибулю і імбир. Посипте їх насінням близько п’яти хвилин, поки цибуля не стане напівпрозорим.
Здійснення заповнення
Додайте часник, перець чилі, куркуму, сіль і гарам масала. Помістіть спеції і складіть їх в суміш на одну хвилину.
Здійснення заповнення
Додати картоплю і горох. Суміш акуратно перемішайте і варіть, поки картопля не стане сухою, що повинно зайняти близько 3 хвилин. Добре перемішати і злегка збити.
Здійснення заповнення
Охолоджуємо начинку. Зніміть його з вогню і дайте йому охолонути, поки ви готуєте чапатті для начинки.

Збирання Самоса

Збирання Самоса
Розділіть тісто на вісім рівних порцій. Можна скористатися мірною чашкою, але простіше просто оком.
Збирання Самоса
Згорніть кожен раунд в шапаті. Чапатті - це тонкий плоский круглі хліб або тісто. У цьому випадку кожен повинен мати діаметр приблизно 6 дюймів (15,2 см). Скористайтеся качалкою або притисніть шапатки пальцями до форми.
Збирання Самоса
Розріжте кожну чапатку на дві половинки. Ножем розріжте кожен навпіл. [6]
Збирання Самоса
Набийте і складіть самоса. [7] Ложкою 2 чайних ложки начинки викладіть в центр шматочка тіста, потім зведіть краї разом, щоб утворилася форма конуса. Краї акуратно запечатуйте, використовуючи трохи води. (Ви також можете зробити пасту, використовуючи борошно і воду для легшого ущільнення).
  • За допомогою пальців натисніть краї кожної самоси на свої місця.
  • Для красивішого краю, ви можете використовувати виделку, щоб стиснути краї разом.
Збирання Самоса
Повторіть із залишками шапатки та начинкою. Коли ви закінчите заповнювати кожну, відкладіть її на тарілку або лист для випічки.
Збирання Самоса
Нагрійте олію. Налийте кілька сантиметрів олії у велику голландську духовку або на високу сковорідку. Нагрівайте олію, поки вона не досягне 350 ° F (177 ° C). Використовуйте цукерковий термометр, щоб перевірити, чи є олія гарячою, або помістіть в олію невеликий шматочок тіста, щоб побачити, чи вона шипить.
Збирання Самоса
Смажте самос. Помістіть в горщик 3 - 4 самоса, щоб обсмажити. Смажте їх близько 10 хвилин, поки обидві сторони не стануть золотисто-коричневими. Не намагайтеся скупчувати горщик занадто багато одразу, інакше вони можуть розвалитися, а не готувати правильно.
  • Після того, як кожна партія закінчиться смаження, за допомогою щілинної ложки перемістіть готовий самос на тарілку, вистелену паперовими рушниками, щоб стекти зайву олію.
  • Слідкуйте за тим, щоб не дати їм смажитися занадто довго, інакше тісто стане жорстким.
Збирання Самоса
Подавати гарячим із зеленим чатником. Гарячі хрусткі самоси готові їсти з чатні.
Чи слід варити картоплю перед додаванням?
Так, їх слід прокип’ятити, перш ніж їх додавати в суміш.
Чи має самоса бути трикутником?
Це не повинно бути, але ця форма використовує половину кола тіста найбільш ефективно. Це також дозволяє самосі смажитись більш рівномірно. Нарешті, форма трикутника - це традиційна форма.
Як скласти тісто для самоса?
Ви складаєте його в коло, потім робите невелику щілину від краю до центру. Потім складіть його у форму конуса і заповніть. Складіть над отвором і потім готуйте / запікайте / обсмажуйте.
Який вид борошна найкраще вживати?
Традиційний рецепт вимагає білого борошна - не цільнозернового, спеленого або гречаного борошна. Це тому, що з білого борошна виходить м’яке податливе тісто, яке призводить до отримання пластівців самоса.
Що робити, якщо я хочу зробити курячу самосу?
Приготування начинки і просто замініть яловичину куркою.
Чи можна використовувати моркву та капусту в самосі?
У своїй самосі можна використовувати будь-які інгредієнти.
Що я використовую, якщо у мене немає грі?
Можна використовувати оливкову або рослинне масло.
Що таке пухлина, гарам масала та коріандр?
Тумер і коріандр - спеції. Гарам масала - це суміш кориці, мускатного горіха, коріандру та інших спецій.
Чи можу я використовувати саморобне борошно?
Ні, ви повинні використовувати тільки борошно універсальне.
Що робити, якщо в тісто додається зайва кількість топленого масла або олії?
Додайте більше борошна і солі пропорційно співвідношенню борошна, солі та суміші топленого масла або олії.
l-groop.com © 2020