Як зробити соус із субіса

Соус-субіс - це складний французький соус, який готується поєднанням простого соусу бешамель з протертою цибулею і важкою сметаною. Отриманий цибульний соус зазвичай подають з м'ясом або яйцями.

Приготування соусу Бешамель

Приготування соусу Бешамель
Розтопіть 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в середній каструлі.
Приготування соусу Бешамель
Додайте до вершкового масла 2 столові ложки (30 г) борошна, щоб утворилася крупа. Це перша стадія будь-якого французького соусу.
  • Під час приготування каші завжди дотримуйтесь рівне співвідношення вершкового масла та борошна.
  • Якщо ви робите соус густішим, використовуйте 3 столові ложки (45 мл) з кожної. Якщо ви робите соус тоншим, використовуйте 1 столову ложку (15 мл) кожної.
Приготування соусу Бешамель
Готуйте крупу на сильному вогні, постійно помішуючи, поки він не набуде блідо-солом’яного кольору.
Приготування соусу Бешамель
Зніміть крупу з вогню і дайте їй трохи охолонути, поки ви нагрієте 1 склянку (237 мл) молока в окремій сковороді, поки вона не закипить.
Приготування соусу Бешамель
Повільно включайте молоко в кашку по кілька столових ложок одночасно. Додавання підігрітого молока повільно допомагає швидше загустити соус.
Приготування соусу Бешамель
Нагрійте соус до тих пір, поки він майже не закипить, щоб загустіти. Слід обмазати спинку ложки, яка була вмочена в неї після її закінчення.
Приготування соусу Бешамель
Зніміть соус з вогню і дайте йому охолонути кілька хвилин.

Завершення від соусу Субіс

Завершення від соусу Субіс
Нагрійте 2 столові ложки (30 мл) вершкового масла в сотейнику і додайте цибулю до розтопленого вершкового масла.
Завершення від соусу Субіс
пасеруйте цибулю, поки вони не стануть м'якими і напівпрозорими.
Завершення від соусу Субіс
Перекладіть цибулю в кухонний комбайн або блендер і збийте їх, поки вони не стануть гладкими і не очищеними.
Завершення від соусу Субіс
Натріть варену і протерту цибулю в соусі бешамель.
Завершення від соусу Субіс
Додайте до соусу 3 столові ложки (45 мл) важких вершків, 1 столову ложку (15 мл). Добре розмішайте після додавання кожної ложки.
Завершення від соусу Субіс
Готовий соус приправте сіллю і перцем за бажанням і подайте на ваше блюдо на вибір.
Спробуйте замінити важку сметану для кремового крему, сумішшю вершкового масла та сметани, яка додасть готовому соусу більш насичений смак.
Використовуйте білий перець для ароматизації готового соусу, щоб уникнути сплескування його кольором.
Пильно стежте за крушкою, готуючи її. Ніколи не підрум'янювати і не перегрівати кару; це призведе до того, що готовий соус матиме пригорілий аромат. Якщо корочка стає занадто темною або горить, викиньте її і почніть знову.
l-groop.com © 2020