Як приготувати млинці з закваски

Справжня закваска, на відміну від більшості супермаркетів, пшеничні крохмалі розщеплюються не в основному дріжджами, а лактобактеріями та іншими природними бактеріями. У ньому також можуть бути кілька диких дріжджів, але з млинцями насправді це не так вже й багато - вони виходять гарні щоразу.

Виготовлення закваски для закваски

Виготовлення закваски для закваски
Покладіть дві столові ложки цільнозернового борошна в 1/4 склянки води, в пластикову або скляну чашку. Змішайте з неметалевим посудом. Залиште його на підвіконні, накривши, але не герметичним, на три дні.
  • Можливо, вам пощастить, якщо щодня додавати трохи більше води та борошна.
Виготовлення закваски для закваски
На третій день понюхайте. Якщо пахне кислим, у вас хороший закваска! Якщо смердить, викиньте його, вимийте цю склянку і спробуйте ще раз, можливо, в іншій частині будинку.

Робимо тісто для закваски

Робимо тісто для закваски
Коли ви отримаєте хороший закваску, дістаньте велику скляну, глазуровану керамічну або пластикову миску, а дерев'яною або пластиковою (неметалевою) ложкою змішайте 2 склянки води з достатньою кількістю борошна, щоб зробити гусячу суміш. Якщо вона занадто жорстка, щоб легко перемішати, додайте більше води. Потім розмішайте столову ложку або більше своєї закуски (додавши все це також добре). Залиште це в теплому, але не гарячому місці.
Робимо тісто для закваски
Щодня перевіряйте свою закваску. Коли він пахне добре і кислим, а консистенція набуває більш густий характер, ви готові. Це станеться протягом ночі в теплих приміщеннях, і це займе до 3 днів у холодному будинку.
Робимо тісто для закваски
За потреби додайте більше води, щоб вона стала хорошою консистенцією для млинців. Якщо ти ніколи не робив млинці раніше, не хвилюйтесь, ви затримаєтеся через кілька спроб, і ви дійсно не можете помилитися.

Приготування млинців

Приготування млинців
Покладіть тісто, яке будете використовувати для млинців, в окрему миску. Відкладіть оригінальний контейнер для подачі згодом (з борошном і водою), щоб у вас було завтра закуски для млинців. Візьміть партію, яку будете використовувати для млинців, і додайте 1/4 склянки цукор , чайна ложка солі, одне яйце і столова ложка олії (жоден із цих зайвих інгредієнтів не потрібен, але рекомендується сіль та олія).
Приготування млинців
Помістіть трохи олії (якщо бажано, оливкова олія), що знаходиться в чавуні або антипригарній посуді або сковороді, і нагрійте на середньому вогні до місця, коли крапля води на неї зробить бризок.
Приготування млинців
Додайте в тісто 1/2 чайної ложки харчової соди і енергійно перемішайте близько 15 секунд. Ваша тісто підніметься, коли харчова сода вступатиме в реакцію з оцтовою кислотою в заквасці (це теж необов’язково).
  • У дуже кислі млинці додайте менше харчової соди.
  • Для менш кислих млинців додайте більше харчової соди. Також розумійте, що додавання менше соди змусить ваші млинці менше підніматися, а додавання більше зробить їх дуже пухнастими.
Приготування млинців
Викиньте частину своєї «закваски» на сковороду. Дайте йому обсмажуватися хвилину-дві. Сподіваюсь, він вирівняється красиво, як млинець! Якщо ні, тонько обсмажте тісто ще до того, як спробувати наступне ... але продовжуйте це, все не втрачено.
Приготування млинців
Коли верх кипить, переверніть млинець шпателем. Для цього потрібна певна практика. Якщо ти справді талановитий, ти можеш перевернути сковороду ручкою і спіймати перевернутий млинець. Будьте готові прибрати безлад, якщо сумуєте. Якщо і коли ви отримали млинець перевернутий назад на сковороді, продовжуйте готувати. Якщо це був безладний фліп, а сире тісто розтікалося, воно не буде красивим, але все одно буде добре смакувати!
  • Якщо через пару хвилин він занадто густий, щоб повністю готувати його, вийміть його і поставте в іншу сковороду в духовку або мікрохвильову піч, і дайте їй закінчити готувати там. Поверніться до того кроку, коли ви додаєте олію та більше тіста, і почніть знову з нового
Ви можете спробувати приготування хліба і з цією закваскою.
Ви можете тримати стартер у морозильній камері, якщо певний час не будете робити млинці.
Ви завжди можете придбати стартер, якщо вам не пощастить зробити свій власний. Але експериментувати так дешево, намагайтеся знову і знову, поки не вийде правильно.
Жодна з вищезгаданих сум не кидається в камінь. Це дуже простий і помилковий процес; важко піти не так, як тільки ти матимеш хороший стартер.
Оскільки закваска є кислою, вона може роз’їдати ваші металеві ємності та посуд. Хоча існує багато дискусій з обох сторін аргументу з нержавіючої сталі, навіщо ризикувати своїми мисками та ложками? Кислота та метал не змішуються!
Якщо ви залишаєте свою закваску занадто довгою і вона стає пліснявою, рекомендується викинути її і почати спочатку. Ви можете спробувати врятувати якусь закуску з дна чаші, але якщо в ній є міцелія, у вас, ймовірно, буде погана партія.
l-groop.com © 2020