Як зробити прядильний цукор

Ви, напевно, бачили прості карамельні сиропи або морилки на десертах. Хоча це приємний штрих, якщо ви хочете, щоб ваш десерт справді виділявся, подумайте, гарніруючи його прикрасою з пряним цукром. Вам знадобиться зробити легкий карамельний сироп і розтягнути сироп тонкими пасмами, коли він висохне. Зробити це можна різними способами: зробіть закручену цукрову клітку, створіть ніжну спіраль або сформуйте дрібне гніздо. Будь-яка з цих красивих пряних цукрових прикрас справді може зробити просту десертну попсу.

Приготування цукрового сиропу

Приготування цукрового сиропу
Готовий робочий простір. Тримайте всі ваші припаси біля вашої плитки або посуду, щоб не бігати по кухні з гарячим цукром. Вам знадобиться середня каструля з важким дном на вашій плиті. Встановіть велику миску з крижаною водою на прилавок поруч з плитою. Вам також знадобиться невелика миска з водою, пензлик для тіста та термометр з цукерками. [1]
  • Переконайтесь, що каструля зможе поміститися всередині миски з крижаною водою.
Приготування цукрового сиропу
Покладіть інгредієнти в каструлю. Налийте в каструлю 1/2 склянки води. Вам також потрібно зачерпнути 1/2 склянки кукурудзяного сиропу і 2 1/2 склянки гранульованого цукру. Намагайтеся не отримувати жодного гранульованого цукру з боків каструлі, оскільки це може змусити кристалізацію суміші. [2]
  • Це може допомогти насипати гранульований цукор прямо в центр каструлі.
Приготування цукрового сиропу
Зварити сироп. Суміш розмішайте лише один раз, щоб вода і цукри поєдналися. Увімкніть тепло на середньо сильному вогні, щоб цукор розчинився. Уникайте перемішування суміші, поки вона вариться, інакше вона може кристалізуватися і стати зернистою. Суміш пузириться і почне трохи темніти. Продовжуйте готувати, поки термометр цукерки не прочитає 145 градусів С 293 градусів. [3]
  • Щоб запобігти кристалізації, занурте пензлик для кондитерських виробів у трохи води і протріть бортики каструлі. Будьте особливо обережні, щоб не обпектися гарячим цукром.
Приготування цукрового сиропу
Обмерзайте сироп. Після того, як ваш цукровий сироп досяг належної температури, вам потрібно негайно припинити його подальше приготування. За допомогою гарячих прокладок акуратно підніміть каструлю з плити і занурте дно горщика прямо в миску з крижаною водою. Тримайте каструлю на крижаній воді 5 секунд. [4]
  • Це повинно знизити температуру цукрового сиропу до приблизно 275 градусів (135 градусів С).

Виготовлення крученої цукрової клітки

Виготовлення крученої цукрової клітки
Виберіть миску. Визначте, яку клітку розміру ви хочете скласти, і знайдіть миску, діаметр якої потрібно. Вимийте і висушіть миску. Злегка розпиліть його внутрішню частину трохи кулінарного спрею, щоб ви могли легко зняти цукрову клітку. [5]
  • Переконайтесь, що миска, яку ви використовуєте, може справлятися з сильним нагріванням цукрового сиропу. Уникайте використання непростих пластикових або пінополістирольних чаш.
Виготовлення крученої цукрової клітки
Розлийте цукровий сироп по мисці. Вилити трохи охолоджений цукровий сироп у миску, безпечну для мікрохвильовки. Коли сироп загусне до консистенції меду, занурте зубчики виделки в сироп. Махніть виделкою над мискою, щоб нитки сиропу почали покривати миску і драпірувати по боках. Продовжуйте крутити цукор до тих пір, поки клітка не стане густою і рівною, як вам хотілося б. [6]
  • Вам потрібно бути обережним при поводженні з гарячим сиропом, але працюйте швидко. Якщо сироп у мисці занадто твердне, просто мікрохвильовуйте його, щоб він знову став сиропистим.
Виготовлення крученої цукрової клітки
Обріжте ободок цукрової клітки. У цей момент у вас буде розташована кручена цукрова клітка, розташована всередині вашої чаші з довгими нитками, що тягнуться по сторонах миски. Щоб очистити вигляд вашої цукрової клітки, обведіть краї миски. Візьміть гострий кухарський ніж і обріжте по краях миски. [7]
  • Щоб зміцнити цукрову клітку і полегшити її виймання, потрібно буде дозволити цукровій клітці приблизно 5 хвилин.
Виготовлення крученої цукрової клітки
Вийміть клітку з миски. Після того, як клітка повністю затвердіє, вам потрібно буде розгорнути цукрову клітку. Покладіть великі пальці на зовнішню сторону миски, а інші пальці покладіть на внутрішню сторону, щоб вони торкалися цукрової клітки. Акуратно натисніть, щоб ви могли витягнути клітку вгору і назад. [8]
  • Якщо вам здається, що ваша цукрова клітка може зламатися, перемістіть руки та пальці до іншої точки вздовж миски. Рівнячий тиск може запобігти розриву клітки під час її вилучення.
Виготовлення крученої цукрової клітки
Скористайтеся крученою цукровою кліткою. Встановіть цукрову клітку поверх свого десерту і подайте її негайно. Цукрова клітка почне поглинати вологу з повітря, і вона може розвалитися, якщо ви занадто довго чекатимете її. [9] [10]
  • Якщо цукрова клітка ще занадто тепла, вона зруйнується. Якщо вона почне це робити, помістіть її назад в миску, щоб вона зберігала форму, поки вона твердне.

Створення закрученого цукрового гнізда

Створення закрученого цукрового гнізда
Готовий робочий простір. Ви можете використовувати будь-який тип дерев’яних дюбелів, качалок або ручок для ложок для драпірування закрученого цукру. Оскільки це питання особистих уподобань, ви можете спробувати скористатися однією великою качалкою або декількома дерев’яними ручками. Накрийте свій стільницю і підлогу фольгою. Це полегшить очищення, оскільки цукор може впасти і затвердіти. [11]
  • Якщо ви хочете скористатися декількома дерев’яними ручками або дюбелями, подумайте про те, щоб наклеїти їх на стільницю, щоб вони не падали, поки ви обертаєте цукор. Тримайте їх в декількох дюймах один від одного, щоб ви могли тягнути між собою цукор.
Створення закрученого цукрового гнізда
Засипте цукор. Занурте зубчики однієї або двох виделок у вашу миску з цукровим сиропом. Підніміть їх, щоб найбільші крапельки сиропу потрапили назад в сковороду. Працюючи швидко, наведіть зубці виделки на дерев'яні дюбелі, ручки або качалку і махайте зап'ястям вперед-назад. [12]
  • Швидке переміщення зап'ястя, поки цукор падає, створить тонкі ніжні цукрові пасма, з якими ви можете сформувати та працювати.
Створення закрученого цукрового гнізда
Зберіть і сформуйте гнізда. Пасма цукру дуже швидко охолонуть, і ви повинні мати можливість обережно відклеїти їх від деревини. Зберіть в руки пасма цукру. Вільно скріпіть руки разом, щоб цукрові пасма утворювали невелике гніздо. Продовжуйте стягувати і формувати пасма, щоб створити стільки гнізд, скільки вам потрібно. [13]
  • Переконайтесь, що ваші руки прохолодні під час роботи з пряним цукром, інакше тонкі пасма можуть почати танути.
Створення закрученого цукрового гнізда
Використовуйте свої кручені гнізда з цукром. Оскільки гнізда зроблені з ніжних цукрових ниток, вони почнуть вбирати вологу з повітря. Вам слід подати десерти з цукровими гніздами негайно (або хоча б протягом години). [14]
  • Якщо перед тим, як подавати, потрібно трохи зберігати їх, розмістіть гнізда у герметичній ємності з пакетами з пергаментом та кремнеземом (щоб вбирати вологу). Це може допомогти зберігати їх до одного дня.

Створення спіральної цукрової спіралі

Створення спіральної цукрової спіралі
Утримуйте цукровий сироп над заточувальною сталлю. Занурте зубчики виделки у свій цукровий сироп і дайте можливість найбільшим крапель сиропу потрапити назад у миску. Коли сироп стане дуже тонким струменем, тримайте його над заточувальною сталлю (як ви використовуєте для загострення ножів). [15]
  • Якщо у вас немає заточувальної сталі, ви також можете використовувати змащену ручку металевого кухонного інструменту.
Створення спіральної цукрової спіралі
Намотайте цукор навколо вашого інструменту. Почніть намотати пасмо цукру навколо ручки інструменту, який ви використовуєте (заточуючи сталевий або металевий кухонний посуд). Почніть близько до вас і поступово намотайте цукор до кінця інструменту. Вам потрібно буде працювати швидко, щоб цукор не повністю охолов, перш ніж ви зробили спіраль. [16] [17]
  • Це може зайняти кілька спроб, оскільки цукор повинен бути досить делікатним, щоб загорнутися, але досить міцним, щоб не зламатись.
Створення спіральної цукрової спіралі
Зніміть цукрову спіраль. Зачепіть кінець, який знаходиться найдалі від вас, щоб створити оброблену спіраль. Працюючи дуже обережно, покладіть на долоню однієї руки спіраль із цукром і обережно витягніть її з ручки вашого інструменту. [18]
  • Оскільки цукрова спіраль виготовлена ​​з використанням однієї нитки цукру, вона може бути дуже тонкою і ніжною.
Створення спіральної цукрової спіралі
Використовуйте цукрову спіраль. Подавайте цукрову спіраль на десерт відразу, оскільки він почне вбирати вологу з повітря. Оскільки цукрові спіралі настільки делікатні, ви дійсно не повинні планувати їх зберігання протягом будь-якого часу. Але якщо ви хочете спробувати зберегти їх для використання протягом одного дня, вам слід: [19]
  • Зберігайте спіралі в герметичній ємності
  • Встановіть спіралі на пергаментний папір
  • Помістіть пакети з діоксидом кремнію в ємність для вбирання вологи
Що може спричинити розплавлення цукру протягом ночі в прохолодному приміщенні?
Волога в повітрі призведе до того, що ваш цукровий відросток розтане. Для найкращих результатів використовуйте пряний цукор негайно або принаймні протягом того ж дня.
l-groop.com © 2020