Як приготувати соус для смаження

Смажене смаження, смачний азіатський стиль приготування, який використовує гарячу сковороду та бризку олії для швидкого приготування м'яса та овочів, пропонує ідеальну можливість амбітним кухарям збити власні супутні соуси. Чому варто покладатися на натхненний терьіакі, який випливає з пляшки, коли смачні домашні альтернативи швидко і легко? За допомогою декількох простих рецептів ви можете почати надавати стравам смаженого смаку свої власні смачні штрихи за лічені хвилини.

Приготування базового соусу для смаження

Приготування базового соусу для смаження
Висипаємо всі компоненти (мінус кукурудзяний крохмаль) в миску. Більшість смажених соусів приготувати надзвичайно просто - зазвичай це просто питання змішування інгредієнтів разом і додавання суміші до страви! Ми надали кілька зразкових рецептів вище. Для початківців смажених смажених це не набагато простіше, ніж соус "Основний" вгорі списку. Зробити це не тільки легко, але і м'який і приємний на смак.
  • Для початку перелийте всі ваші інгредієнти, крім кукурудзяного крохмалю, в таку, яка є достатньо великою, щоб вмістити їх.
Приготування базового соусу для смаження
Ретельно перемішайте свої інгредієнти (мінус кукурудзяний крохмаль). Використовуючи ложку, електричний міксер або інший посуд для перемішування, дайте вашим рідким інгредієнтам соусу та цукром швидке перемішування, поки вони не стануть сумішшю, однорідною за кольором та текстурою. Якщо ви використовуєте рецепт "Основний" вище, переконайтеся, що цукор в рецепті розчинився, перш ніж продовжувати, інакше він може дати страві нерівномірні "солодкі плями" при його додаванні.
  • Якщо вам важко домогтися розчинення цукру, спробуйте дещо нагріти соус - як правило, основна хімія, рідини розчиняють речовини, як цукор, легше, коли вони теплі. [1] X Джерело дослідження Однак ви не хочете нагрівати соус до того, що він дуже гарячий або киплячий - це може карамелізувати цукор, надаючи соусу "липкої" текстури та незвичайного смаку.
Приготування базового соусу для смаження
Додайте кукурудзяний крохмаль для згущення по мірі необхідності. Нарешті, додайте кукурудзяний крохмаль і перемішайте, щоб з’єднати. У вас є деяка свобода з цим кроком - кукурудзяний крохмаль є загусника, тому чим більше ви додаєте, тим густішим стане ваш соус. [2] Ідеальна товщина вашого соусу зазвичай є питанням особистого смаку. 1/2 чайної ложки, рекомендованої в наведеному вище рецепті, повинні дати досить рідкий соус, але прийнятним є все, від нульового кукурудзяного крохмалю до двічі рекомендованої порції.
  • Зауважте, що це правило загущення застосовується і до решти рецептів у цій статті. Хоча це прямо не може бути зазначено нижче, додавання додаткового кукурудзяного крохмалю до будь-якого з наведених нижче рецептів дозволить зробити густішим соусом, тоді як вилучення з рецепту кукурудзяного крохмалю зробить більш тонким соусом.
Приготування базового соусу для смаження
Як варіант, змішайте в банку. Якщо у вас немає зручного посуду для перемішування або ви хочете приготувати соус для зберігання в холодильнику, подумайте про його змішування в банці. За допомогою цього методу все, що вам потрібно зробити, - це додати інгредієнти соусу в банку, щільно закрити кришку і збовтати, щоб з’єднати. Переконайтесь, що кришка надійно - в наявності велика безлад, якщо вона спливе!
  • Інші контейнери працюють так само добре, як банки, поки вони можуть досягти герметичного ущільнення. Наприклад, пластикові контейнери для холодильників (наприклад, Tupperware тощо) чудово працюють вкрай.
Приготування базового соусу для смаження
Додайте соус під час процесу обсмаження. Як тільки ваш соус буде готовий, перемішати смажити м'ясо, овочі, тофу та ін., як зазвичай, нагріваючи сковороду на сильному вогні, додаючи олію, а потім підкидаючи інгредієнти. Як тільки ваші інгредієнти обсмажуються, ви досягли хорошого пошуку і готові до більш-менш приготування, налийте ваш соус дюйма. Ваш соус повинен швидко нагріватися. Приблизно від 30 секунд до хвилини зніміть каструлю з вогню і подайте!
  • Ще один хороший варіант - використовувати ваш соус для спринцювання. У цьому випадку зберігайте його в прохолоді та відокремте від інших інгредієнтів у власній мисці. Це хороший вибір, якщо, наприклад, один із ваших гостей має алергію на деякі інгредієнти вашого соусу.

Приготування апельсинового соусу Сечуань

Приготування апельсинового соусу Сечуань
Натерти цедру апельсина. Цей легкий сечуанський соус (названий за західним титулом провінції Сичуань у Китаї) швидкий, легкий, ароматний та гострий. Єдине, що складніше у цьому рецепті, ніж основний рецепт, описаний вище, - це те, що він вимагає від вас натерти невелику кількість цедри апельсина. [3] Не пропускайте цей маленький, але важливий крок - апельсинова цедра надає соусу бездоганний аромат і аромат.
  • Щоб натерти апельсинову цедру, просто візьміть стиглий апельсин і натріть шкірку проти мікропланшонової терки (або звичайної терки для сиру), щоб подрібнити дрібні пластівці. Спробуйте взяти найкоротший шар шкірки, а не внутрішній корінь, оскільки зовнішній - це найсмачніша частина шкірки.
Приготування апельсинового соусу Сечуань
Змішайте свої інгредієнти (мінус червоний перець). Після того, як ви натерли свою апельсинову цедру, решта рецепту легко. Просто додайте свої інгредієнти в миску або банку і ретельно перемішайте, поки вони рівномірно не з’єднаються. Добре, якщо залишаються невеликі пляминки апельсинової цедри - вони надають соусу доданий відчутний смак (з ідеальним відтінком гіркоти).
Приготування апельсинового соусу Сечуань
Додайте перець за смаком. Далі додайте бажану кількість спецій. Очевидно, чим більше ви додасте, тим гарячішим буде ваш соус. Наведена вище рекомендація - один нарізаний червоний перець - повинен створити соус, який має певний "удар", але не є абсолютно непосильним для тих, хто має менше смаку спецій. Якщо у вас немає червоних перців під рукою, спробуйте додати сухі пластівці червоного перцю для того ж ефекту.
  • Коли ви сумніваєтесь, будьте консервативні. Ви завжди можете додати більше спецій, якщо ваша смажена обсмаження виявиться занадто м'якою, але ви не зможете вийняти спеції, як тільки вона буде додана!
  • Якщо у вас немає пластівців червоного перцю, азіатський соус чилі, як Sriracha або навіть гострий соус американського типу, як Tabasco, може добре замінити.
Приготування апельсинового соусу Сечуань
З’єднайте з білком і рисом. Цей смачний сечуанський соус чудово поєднується з величезною різноманітністю страв (включаючи вегетаріанські), але є смачно з м'ясом та іншими джерелами білка. Нижче наведено лише декілька пропозицій щодо супроводження інгредієнтів для смаження - незалежно від того, який ви оберете, подайте до смаженого смаження та соусу над рисом для класичної азіатської комбінації:
  • Курка [4] X Джерело досліджень
  • Яловичина
  • Риба
  • Яйця [5] X Джерело дослідження
  • Тофу

Приготування гострого соусу з імбиру

Приготування гострого соусу з імбиру
Поєднайте запас, соєвий соус, вино, цукор, кукурудзяний крохмаль, оцет, воду та кунжутну олію. Цей рецепт трохи складніший, ніж деякі інші статті, оскільки він вимагає, щоб деякі інгредієнти були приготовані окремо один від одного, потім комбіновані, а не приготовані разом. [6] Для початку змішайте вищевказані інгредієнти в мисці, потім ретельно перемішайте як звичайно, переконуючись у розчиненні цукру.
Приготування гострого соусу з імбиру
Зварити імбир і перець в арахісовій олії. Далі нагрійте сковороду на плиті на сильному вогні. Додайте арахісову олію, після того, як вона почне диміти, киньте в пластівці імбир та червоний перець (якщо олія почне диміти, перед тим, як додати інші інгредієнти, трохи зменшіть вогонь). Дозвольте імбиру варитися до ароматного і золотистого, часто помішуючи (це займе лише хвилину-дві).
  • Щоб подрібнити свій імбир, спочатку гострим ножем голіть його світло-коричневу шкіру, виявляючи білувату або апельсинову шкірку. Наріжте імбир на дуже дрібні шматочки або використовуйте кухонний комбайн, щоб перетворити його на крихітні шматочки.
Приготування гострого соусу з імбиру
З’єднайте всі інгредієнти і варіть, поки трохи не загусне. Налийте рідку суміш у сковороду з імбиром. Перемішайте, щоб з’єднати. Дозвольте соусу тушкуватися, поки він трохи не загусне, придбає глянсовий вигляд і приємно пахне (це не повинно зайняти більше хвилини).
  • Коли соус буде готовий, зніміть його з вогню, додайте до його обсмажуваному обсмажуванню як звичайно (або відкладіть як соус для спринцювання) і подайте!

Приготування соусу з арахісу

Приготування соусу з арахісу
Збийте гарячу воду в арахісове масло. Цей пікантний арахісовий соус фантастично поєднується з куркою, створюючи смачне поєднання смаку (і дуже наповнює). [7] Щоб почати готувати соус, з’єднайте рівні порції арахісового масла і гарячої води (пропозиції подачі вище). Збийте разом, щоб з’єднати.
  • Як зазначається в розділі інгредієнтів, вода повинна бути гарячою, але не киплячою. Ви хочете, щоб вода зробила арахісове масло достатньо рідким, щоб додати його до соусу, а не готувати його.
Приготування соусу з арахісу
Змішайте решту інгредієнтів. Після того як ви пом'якшили арахісове масло, додайте інші інгредієнти і продовжуйте збивати, щоб з’єднати. Як зазначено вище, сміливо додайте в суміш більше або менше соусу чилі, щоб збільшити або зменшити його пряність. Ретельно перемішайте, поки не досягнете рівномірного зовнішнього вигляду та текстури.
  • Якщо ви використовуєте кохане арахісове масло, вам, можливо, захочеться пульсувати соус у кухонному комбайні для отримання більш гладкої текстури, хоча це не обов'язково, якщо ви не заперечуєте проти твердих шматочків арахісу в соусі.
Приготування соусу з арахісу
Подавайте як звичайне. Після того як ви поєднали свої інгредієнти на свій смак, ваш соус готовий до подачі! Оскільки в ньому міститься арахісове масло, багате білками та жирами, цей соус може зробити ситне, наповнене блюдо, навіть якщо він поєднується з не тільки рисом. Однак, для повноцінної їжі, багатої білками, спробуйте спарити з куркою та коричневим рисом - це чудово підходить для білкового навантаження після тренування або просто звичайного (але задоволення) вечері!
Чи можу я використовувати соус Вустершир замість соєвого соусу при приготуванні курячого соусу?
Так. Насичений, пікантний смак Вустерширського соусу - хороша альтернатива соєвому соусу. Якщо ви використовуєте Вустершир замість соєвого соусу, спробуйте вдвічі зменшити кількість, запропоновану в рецепті. Ви завжди можете додати більше, якщо вас не влаштовує смак вашого соусу з обсмаженням.
Зберігайте соуси в холодильнику до чотирьох днів. Перед зберіганням накрийте склянкою або мискою пластикову чіпляючу обгортку.
Пропорції інгредієнтів, зазначені в розділі про інгредієнти, не повинні бути точними. Спробуйте експериментувати зі своїми власними різними кількостями для різних смаків; якщо ви не додасте велику кількість одного інгредієнта, важко зробити соус із страшним смаком.
Якщо потрібна додаткова спеція, додайте дрібку солі та чорного перцю. Однак уникайте пересмаження соусу, оскільки значна частина аромату соусу виходить з самого м’яса при його приготуванні.
l-groop.com © 2020