Як зробити білий соус

Білий соус (відомий також французькою назвою, ) [1] це простий, але універсальний соус, який часто є одним з найперших рецептів, яких навчили починаючі кухарі. Сам по собі він є прекрасним доповненням до різноманітних страв, таких як курка та овочі - але це також основа для багатьох інших більш складних рецептів, таких як соус альфредо та суфле. Почніть з власного вершкового, смачного білого соусу вже сьогодні з кроком 1!

Базовий соус Бешамель

Базовий соус Бешамель
Розтоплене масло (працює будь-який тип). У каструлі з важким дном розтопіть масло на слабкому до середнього вогню на плиті. Коли масло повністю розплавиться, негайно переходьте до наступного кроку, не дозволяючи йому більше зменшуватися. [2]
Базовий соус Бешамель
Збийте в борошно, сіль і перець. В окремій мисці грубо з’єднайте борошно, сіль, перець. Збийте цю суміш у розтоплене масло, комбінуючи до отримання однорідної і пастоподібної форми.
Базовий соус Бешамель
Готуйте до бульбашки. Нагрівайте на середньому вогні до тих пір, поки суміш не пузириться, не даючи їй підрум’янитися - близько 1 хвилини. Це суміш жиру і борошна називається а руш і може використовуватися в якості основної або загущаючої речовини в різних рецептах, включаючи гумбо та інші густі супи.
Базовий соус Бешамель
Тепле молоко (на вибір). Нагрівати молоко перед тим, як додавати його до білого соусу, не важливо, але це може допомогти забезпечити шовковистість вашого кінцевого продукту. Якщо ви хочете це зробити, нагрійте молоко в окремій сковороді на повільному вогні лише до тих пір, поки по краях не утворюються невеликі бульбашки, а потім зніміть з вогню.
Базовий соус Бешамель
Додайте молоко повільно. Додайте молоко до вашої суміші. Для гладкості краще додати трохи молока, перемішати до повного включення в соус, а потім повторити. Якщо ви додасте все молоко відразу, воно може не ввійти повністю, залишаючи вас нерівномірним грудким соусом. [3]
Базовий соус Бешамель
Збийте до однорідності. Коли ви додали все молоко, за допомогою віночка обережно розмішайте соус, переконуючись, щоб розбити залишки твердих порцій. Перемішуйте, поки ваш соус не стане рівним.
Базовий соус Бешамель
Готуйте до загустіння і розгладження. Залишилося лише приготувати соус до тих пір, поки він не зменшиться до бажаної густоти та смаку. Готуйте ще близько 2-3 хвилин, часто помішуючи та беручи проби свого соусу, щоб забезпечити рівномірність. [4] Якщо потрібно, сміливо додайте додаткову сіль і перець за смаком. Подається близько 4.
  • Коли охолоне, цей соус може розвинути неапетитну шкіру. Щоб цього не сталося, накрийте його восковим папером або залийте тонким шаром молока, перш ніж покласти його в холодильник.
Базовий соус Бешамель
Спробуйте налаштувати свій соус. Однією з найкорисніших властивостей основних білих соусів є те, що їх так легко змінити для широкого спектру цілей. Наприклад, якщо ви хочете додати соусу додатковий «удар», спробуйте додати червоний перець. Ви також можете спробувати сир чеддер у своєму соусі для смачного сирного смаку. Експериментуйте - оскільки його аромат настільки нейтральний, більшість звичайних інгредієнтів добре доповнюють основний білий соус.
  • Справа в суті - рецепт у наступному розділі змінює базовий білий соус з кількома зайвими інгредієнтами і пропуском борошна, щоб створити смачний соус для макаронних виробів Альфредо.

Соус Альфаре Паста

Соус Альфаре Паста
Розтопити масло з оливковою олією. Додайте масло і оливкову олію в каструлю з важким дном. Нагрівайте на слабкому до середнього вогню до повного розплавлення вершкового масла, але не почне диміти або коричнево.
Соус Альфаре Паста
Додати часник, вершки і перець. Додайте в каструлю фарш з часнику і важких вершків і перемішайте до гарного перемішування. [5] Додати перець (за смаком) і нагріти на слабкому вогні. Помішуйте часто.
Соус Альфаре Паста
Додайте сири. Додайте свій сир, пармезан та азіаго. Перемішайте, щоб включити, впевнившись, що всі сири повністю розплавилися, перш ніж продовжувати.
  • Цей крок дає вам велику свободу - сміливо налаштовуйте свою суміш сирів, щоб знайти той, який краще відповідає вашому смаку. Деякі кухарі, наприклад, люблять замінювати моцарелу або додавати штрих гострого білого чеддера для додаткового аромату.
Додайте вино за смаком. Додайте до соусу лише шматочок сухого білого вина, після чого перемішайте, щоб включити. Після того як вино поглинеться, пробуйте свій соус. Залежно від того, як вам подобається аромат, ви, можливо, захочете додати у свій соус більше вина, як вважаєте за потрібне. Майте на увазі, що додавання великої кількості вина дасть вам дещо водянистий соус, це означає, що вам доведеться довше зменшити його.
  • Можна замість вина використовувати виноградний порошок або виноградний сік. Це має майже такий же ефект.
Соус Альфаре Паста
Зменшіть на низькому вогні. Якщо воно все ще не кипить, доведіть ваш соус до слабкого кипіння, тоді дайте йому поступово зменшуватися, часто помішуючи. Часте перемішування важливо - оскільки він буде відносно густим, соус Альфредо чутливий до злипання та спалювання. Ви хочете, щоб ваш кінцевий продукт був густим, кремовим і смачним, не будучи клейким або твердим. Коли ви досягли гарної товщини, негайно зніміть соус з вогню і подайте з макаронами. Подається 4-6.
Соус Альфаре Паста
Готово.
Як можна зробити просту пасту для дітей?
Якщо ви використовуєте соус, виберіть такий простий, як маринара. Якщо ви хочете, щоб ваші діти їли його, тоді купуйте коробки з маком та сиром у формі веселої форми та просто використовуйте макарони, а не сир. Відваріть його у воді так само, як це зробите з макаронами, і бум! Діти дійсно змусять його з'їсти.
Чи варто вживати сіль з молоком, коли я роблю білий соус, і якщо так, то чому?
Додавання солі лише додає аромату соусу. Це необов’язково.
Що я можу використовувати, якщо у мене немає віночка?
Перемішайте двома виделками, одна зверху, так як вони будуть укладені в ящик, щоб забезпечити достатню кількість повітря при змішуванні.
Чи можу я використовувати для соусу Альфредо молоко замість важких вершків?
Це не буде настільки густим чи багатим, але можливо. Розтопіть в каструлі вершкове масло і борошно і розмішайте в молоці, поки воно не загусне. Це займе певний час, але з часом воно загусне і його можна використовувати в соусі Альфредо.
Додати сир, щоб зробити сирний соус.
Не дайте олії згоріти. Цей соус найкраще робити при рівномірній температурі.
Не замінюйте чорний перець білим перцем.
Замініть вино з виноградним соком для халяльної версії соусу Альфредо.
У випадку, якщо воно вийшло грудким, просто просійте його.
Нагрійте молоко у мірній посуді, захищеній від мікрохвильовки. Збийте в борошняну суміш.
Подвійно та використовуйте за потребою.
Попросіть тепле молоко в зручній для зберігання банці або склянці, щоб його зручніше наливати.
l-groop.com © 2020