Як зробити дріжджі

Процес, який використовується для виготовлення дріжджів, може здатися спочатку складним, оскільки він включає в себе дуже конкретні кроки, інструменти та хімічні речовини, але насправді це дуже просто і швидко засвоюється! Ви можете культивувати дріжджі в домашніх умовах, використовуючи кілька основних кухонних інструментів та предметів домашнього вжитку. Після придбання ваших предметів ви можете почати робити свої дріжджі, що займе певний час і потребує уважної уваги. Але, як тільки ви зрозумієте техніку правильно, ви зможете робити власні дріжджі, коли вам це потрібно, як, наприклад, для випікання власного хліба, заварювання домашнього пива або приготування інших смачних варених або хлібобулочних виробів, які потребують дріжджів.

Приготування дріжджів з екстракту солоду

Приготування дріжджів з екстракту солоду
Доведіть до кипіння 1 склянку води (250 мл). Як тільки ви цього домоглись, зніміть воду з тепла.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Перемішайте 15 г (1/2 унції) екстракту солоду у воді до повного розчинення. Доведіть його до кипіння ще 10-15 хвилин. Це забезпечить стерильність.
  • Цей другий фурункул - це санітарна суміш, яка називається «суслом».
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Додайте в сусло пакетик желатину. Перемішуйте його до тих пір, поки він не розчиниться - розчинився.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Налийте частину желатино-суслової суміші в кожну банку або посуд, який ви використовуєте для виготовлення своїх культур. Наповніть кожен контейнер приблизно на 1/4 дюйма. Найпростіше це зробити за допомогою стерилізованої воронки, якщо ви використовуєте пробірку або флакони. [1]
  • Тримайте одну порожню банку або тарілку в стороні для подальшого використання в процесі культивування.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Поставте банки або посуд на дно великого запасу. Переконайтесь, що у нього кришка! Тут дуже зручно мати судини з плоским дном. Якщо ви використовуєте трубки із закругленою основою, вам потрібно буде стелати їх, щоб стояти.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Додайте в посуд 2 - 3 дюйма (5 - 7,5 см) води. Або достатньо, щоб вода надходила наполовину з боків ваших культивуючих суден. Слідкуйте, щоб вода не потрапляла всередину банки.
  • Ретельно додайте кришки банки. Не надягайте їх, а просто - це стерилізує їх. Якщо надіти їх, все може вибухнути.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Доведіть воду в запасі до кипіння. Витримуйте на високому рівні протягом 15 хвилин, щоб стерилізувати посудини для культивування. Потім вийміть посудини з гарячої води за допомогою кухонних щипців і повністю охолодіть. Це може зайняти деякий час, тому будьте терплячі. [2]
  • Потрібно чекати, коли речі охолонуть принаймні до 40 град. C перед тим, як прикріпити стерильні ковпачки, інакше охолоджуюча середовище для росту може призвести до того, що флакони або всмоктують ковпачки у флакони, або фактично вибухнуть. Після того як досить охолоне, надягайте кришки на флакони міцно. Плюси, як правило, охолоджують протягом 24 годин при нахилі.
  • Домашні пивовари їх часто називають «косими», оскільки багато хто використовує пробірки і перевертають їх під кутом, щоб суміш сусла-желатину всередині твердне на косі. [3] X Джерело досліджень
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Викладіть свою робочу зону. Зараз вам знадобиться низка речей. Найпростіше буде, якщо ви матимете їх поруч, коли розпочнете цей процес. Вам знадобиться:
  • Упаковка дріжджів
  • Флакони нахилені
  • Розгорнута скріпка для паперу або довга голка
  • Бавовняний кульку або складений паперовий рушник
  • Ваш флакон з етиловим спиртом
  • Ваш стартовий посудину розклали на чистому паперовому рушнику,
  • Порожній невикористаний косий флакон, стерилізований разом із кришкою.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Приготуйте дріжджі, як вказано на упаковці. У кожному пакеті будуть перераховані різні поради та інструкції, тому уважно їх дотримуйтесь. Вам потрібно буде збити дріжджі, щоб він набряк і утворив пасту.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Почніть культивувати свої коси. Відкрийте пакетик дріжджів приблизно наполовину. Протріть голкою або скріпкою папером спиртовий тампон (це стерилізує голку і видаляє забруднення, які могли б запобігти правильному культивуванню дріжджів).
  • Намалюйте невелику кількість дріжджової пасти в голку або закрутіть скріпку навколо паперу, щоб покрити її.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Вставте голку в желатинову суміш і випустіть дріжджі. Працюйте якомога швидше під час цього кроку, щоб запобігти забрудненню. Уникайте дихання, якщо це можливо. [4]
  • Деякі пивовари рекомендують розмістити паперовий рушник, змочений спиртом, над отвором банки або посуду і вставити голку або скріпку через нього в посуд, щоб запобігти забрудненню при вставлянні дріжджів.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Щільно закрийте банку або блюдо. Поставте банки в чисте, прохолодне і темне місце на 72 години. Вже через пару днів на косий поверхні ви побачите каламутну плівку, а через кілька днів вона виросте в молочно-білий шар завтовшки близько 1 мм.
  • Протріть зовнішню сторону банок і кришок спиртовими тампонами. Як завжди, все має бути повністю стерильним.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Злегка ослабте кожну банку, щоб звільнити тиск у кожній банці, а потім знову затягніть.
  • Ви помітите легкий шиплячий звук, коли ви зламаєте пломбу на банці. Ось надлишок вуглекислого газу з дріжджів зростає, коли він втече, щоб знизити тиск у банці.
Приготування дріжджів з екстракту солоду
Позначте кожну банку з датою її культивування. Зберігайте в чистому холодильнику для продовження росту культури. Вони зберігатимуться в ідеальному стані не менше 3 місяців.

Приготування дріжджових заквасок з картоплі

Приготування дріжджових заквасок з картоплі
Відваріть 1 середню картоплю в несоленій воді до готовності. Злийте, але економте воду.
Приготування дріжджових заквасок з картоплі
Збийте картоплю. Додати 1 чайну ложку цукру і щіпку солі.
Приготування дріжджових заквасок з картоплі
Остудіть до теплої форми. Додайте достатню кількість картопляної води, щоб зробити одну частину суміші.
Приготування дріжджових заквасок з картоплі
Накрийте кришкою і поставте в тепле місце. Дозволити бродити.
  • Примітка: Якщо закваска не піднімається, ви можете додати пакет куплених в магазині дріжджів, щоб прискорити процес - але - - це буде так само добре, якщо дозволити бродити без доданих дріжджів.
Як отримати дріжджі з картопляної суміші після її бродіння?
Як тільки закваска піде, ви можете зняти піну з поверхні чаші. Це матиме активні живі дріжджі в ньому. Звідти ви можете покласти його в вторинну культуру з борошна і води, щоб збільшити розмір культури, перш ніж замісити її в партію хлібного тіста.
Якщо ви робите картопляну суміш, скільки часу потрібно чекати, поки вона не заквасить?
Тримайте його на ніч. Однак це залежить від клімату. Якщо жарко, для бродіння знадобиться менше часу, а якщо він прохолодний, знадобиться більше часу.
Чи можете ви визначити конкретний діапазон температур для "теплого"?
30 - 40 градусів Цельсія (86-104º) повинно бути достатньо. "Оптимальна" температура - 38 градусів Цельсія (100 ° F), але це не повинно мати великого значення.
Чи можна картоплю використовувати для виготовлення вина?
Ні, вино виразно виготовляється з винограду. Вино виготовляють з ферментації виноградних шкурок або м’якоті. Картопля не має м’якоті і не є виноградом; однак з картоплі можна зробити ще один алкогольний напій, тільки не вино.
Скільки часу дріжджі заквашують?
Це складніше питання, ніж ви можете зрозуміти. Хороша книга на цю тему - "Як варити" Джона Палмера (перше видання - безкоштовне онлайн). Інформація, очевидно, орієнтована на заварювання, але інформація про те, як працюють дріжджі, стосується і випічки.
Як можна приготувати дріжджі без солодового екстракту?
Якщо у вас є ячмінь, його можна проростити. Також ви можете використовувати цільнозернову борошно і цукор в якості заміни.
Як приготувати картопляну воду?
Дивіться метод 2.
Як я можу сказати, чи готові дріжджі?
l-groop.com © 2020