Як подрібнити м'ясо

Зробити фарш в домашніх умовах легко, а не купувати його вже в магазині. Вам навіть м’ясорубка не потрібна. Використовуйте свій кухонний комбайн для швидкого фаршування м’яса або рубайте м'ясо вручну для більш привабливого підходу. Обидва способи призводять до дрібно нарізаного м’яса, що чудово підходить для гамбургерів та фрикадельок або для додавання до багатьох улюблених страв.

Підготовка м’яса до нарізки

Підготовка м’яса до нарізки
Купуйте недорогі нарізки м’яса. Вибирайте м'ясо з плечей або баклажанів для фаршу з яловичини, свинини або баранини. Паличка з темним м'ясом для курки та індички. Ці надрізи дешевші і мають потрібну кількість жиру для правильного фаршу. Краще порізати м'ясо, як ребро, або котлети, як правило, не подрібнюється. [1]
  • Якщо ви не впевнені, що саме купувати, попросіть м'ясника чи людину у м'ясної прилавки вашого місцевого продуктового магазину.
Підготовка м’яса до нарізки
Обріжте решту сполучної тканини. Коли ви приїдете м'ясо додому, перевірте його на наявність сухожиль, сполучної тканини або хрящів, які ще можуть бути на ньому. Гострим ножем відріжте ці порції та викиньте їх. Коли перемелюєте м'ясо, ці тканини будуть помітні в фарші, якщо ви їх не видалите. [2]
Підготовка м’яса до нарізки
Залиште жир на м’ясі. Належне м'ясне фарш містить жир, тому не забудьте його скоротити, поки ви ріжете інші частини. Добре вирізати частину жиру, якщо ви маєте на меті нежирний фарш, але він буде фарш і краще готується, якщо залишити на ньому частину жиру. [3]

Використання харчового комбінату

Використання харчового комбінату
Наріжте м’ясо шматочками. Гострим ножем наріжте м’ясо кубиками від одного до двох дюймів (2,5 см до 5 см). Вони не повинні бути однакового розміру, і вони не повинні бути точними кубиками. Використовуйте 1-2 дюйма і у формі кубика як орієнтир, який можна регулювати під конкретні шматки м'яса, які ви використовуєте. [4]
Використання харчового комбінату
Заморозьте м'ясо і кухонний комбайн на 20-30 хвилин. Викладаємо шматочки м’яса в один шар на лист для випічки. Помістіть їх у морозильну камеру, щоб закріпилася. Це повинно бути не менше 15 хвилин і приблизно 30 хвилин. Вони повинні стати твердими, але не замороженими. Помістіть леза і миску кухонного комбайна в морозильну камеру. [5]
  • Охолодження м'яса дає більш чисті надрізи і запобігає плавленню жиру в процесі подрібнення. Це ж поняття стосується і кухонного комбайна. Холодне лезо і миску нарізати краще.
Використання харчового комбінату
Помістіть м'ясо в кухонний комбайн невеликими партіями. Щоб переконатися, що кухонний комбайн працює добре і рівномірно нарізає м'ясо, не заповнюйте його надмірно повно. Киньте кілька процесів за один раз у процесор. Розмір вашого кухонного комбайна в кінцевому підсумку визначатиме, скільки ви можете збивати за один раз. [6]
Використання харчового комбінату
Пульсуйте кухонний комбайн, поки м’ясо не нарізається. Якщо ваш кухонний комбайн має налаштування імпульсу, використовуйте це на відміну від налаштування, яке працює без зупинки. Пульсуйте м'ясо зі швидкістю 6-8 протягом декількох секунд за один раз, перевіряючи м’ясо через 3-4 імпульси. М’ясо повинно починати утворювати кулю по краях. [7]
  • Краще залишити м’ясо менш подрібненим, ніж переобробляти його. Якщо ви закінчилися мазною пастою, ви неодмінно обробляли її занадто довго.

Нарізання м’яса вручну

Нарізання м’яса вручну
Нарізати м’ясо довгими шматочками. Гострим ножем наріжте м'ясо по довжині на довгі шматочки. Використовуйте або м'ясорубку, або інший ніж для рубання. Шматочки повинні бути товщиною приблизно 2,5 дюйма (2,5 см) з усіх боків, тому якщо у вас є більш товстий наріз м'яса, обріжте його до цього розміру. [8]
  • Шматки можуть бути довгими або короткими, як вам захочеться.
Нарізання м’яса вручну
Нарізати м’ясо тоншими смужками. Тепер зріжте смужки знову по довжині до половини їх поточного розміру. Ви хочете, щоб смужки були тонкими, перш ніж починати фаршувати м’ясо. Викладіть вирізані смужки в один шар на лист печива.
Нарізання м’яса вручну
Заморожуємо м’ясо на 20-30 хвилин. Так само, як ви, коли м'ясо м'ясо за допомогою кухонного комбайна, остудіть м'ясо, перш ніж ви почнете його різати. У вас вийдуть більш чисті надрізи та краще нарізання холодним м'ясом. Остудіть принаймні 15 хвилин, щоб закріпити зовнішні краї, не заморожуючи м'ясо. [9]
Нарізання м’яса вручну
Візьміть два ножі. Для швидкого та ефективного подрібнення м’яса використовуйте два гострі ножі, які призначені для подрібнення. Чим гостріший ніж і чим більше лезо, тим легше буде рубати м’ясо. Якщо у вас є лише один ніж, який добре піддається рубанню, виконайте наступний крок одним ножем. [10]
Нарізання м’яса вручну
М'ясо рубати швидко. З ножем у кожній руці неодноразово рубайте м’ясо руками, схожими на молот. Розкопайте м’ясо в купу і оберніть по колу, як ви йдете. Продовжуйте рубати, класти і обертати м’ясо до нього, досягаючи консистенції крихітних шматочків. [11]
  • Якщо ви фаршуєте багато м'яса, можливо, вам захочеться виконати цей крок два чи більше разів з порцією м’яса. Якщо спробувати порізати занадто багато одразу, це також не вийде.
  • Завжди дотримуйтесь техніки безпеки, коли рубаєте м'ясо гострими ножами. Обов’язково не тримайте обидві руки в стороні від ножа в іншій руці.
l-groop.com © 2020