Як панірувати стейк з риби

Правильно обсмажити рибея легко, якщо дотримуватися кількох простих кроків. Якщо ви хочете, щоб ця смачна чарка і карамелізація утворювались, а кілька чудових соків витікали, обсмаження на сковороді дає чудові результати. Крім того, чудовий шиплячий звук дуже задовольняє. Вся справа в тому, щоб вибрати правильну сковороду, приготувати м’ясо і правильно його смажити. Смачного!

Вибір та підготовка каструлі

Вибір та підготовка каструлі
Виберіть правильну сковороду. Деякі каструлі працюють краще, ніж інші. В ідеалі ви хочете використовувати важку каструлю, як чавунну каструлю. Ці сковороди можуть досягати дійсно високих температур, які допомагають шукати краю м'яса і зберігати аромати. Вони також допомагають виробляти той злегка подрібнений вугілля, який надає солодкий аромат.
  • Багато хто віддає перевагу чавунній сковороді, оскільки її можна використовувати для пошуку м’яса, перш ніж переносити його в духовку. [1] X Джерело досліджень
  • Каструля з сіткою може працювати як заміна плоскої каструлі.
  • Виберіть меншу сковороду, якщо це можливо. Якщо ви виберете більшу сковороду, можливо, ви будете спокушені готувати більше, ніж один стейк одночасно, і, можливо, пропустите позначку готовості. [2] X Джерело досліджень
Вибір та підготовка каструлі
Розігрійте сковороду. Причина, яку ви попередньо розігріваєте, полягає в тому, що стейк краще смакує, коли краї швидше закупорюються. Попередньо розігріта сковорода дозволяє рібі рівномірно коричневе, виводячи воду і створюючи солодку карамелізацію. [3] Крім того, гаряча сковорода позбавляє від необхідності перевертати м'ясо кілька разів під час готування. [4]
  • Якщо вам доведеться кілька разів перевернути рібе, не переживайте занадто сильно. Деякі тести показали, що м'ясо готується більш рівномірно та швидко, коли гортається кілька разів. [5] X Джерело досліджень
Вибір та підготовка каструлі
Нагрійте трохи олії. Виберіть щось нейтральне, як олія мускатного горіха, яка має м'який аромат і не горить при високій температурі. Деякі інші олії з високим вмістом диму - це арахісова олія, рисова олія та кукурудзяна олія [6] . Якщо олія не гаряча, вона може передавати м'ясу жирний або жирний аромат. [7] Використовуйте приблизно чверть склянки (60мл) у традиційній 12-дюймовій каструлі.
  • Не використовуйте масло як своє середовище, оскільки воно занадто швидко курить при високій температурі.
  • Не змішуйте масло з олією. Це не зупинить білки молока в маслі від спалювання. [8] X Джерело досліджень
  • Щоб знати, коли масло готове, розмахуйте сковороду навколо, і повинен бути приємний, вільний рух до олії. [9] X Джерело досліджень

Підготовка Рибея

Підготовка Рибея
Виберіть правильний нарізку м’яса. Рібеї бувають будь-яких форм і розмірів, але ідеально знайти товщину приблизно 2,5 см. Ці стейки, як правило, мають приємне, жирне мармурування в інтер'єрі, що робить його смачним і вологим. Крім того, мало відходів через мінімальну щілину і лише тонку смужку жиру на краю. [10]
Підготовка Рибея
Викладаємо м’ясо перед приготуванням. Досягнення м'яса до кімнатної температури допомагає забезпечити його готування до кінця. Якщо м'ясо холодне, зовнішня частина м'яса може висушитися до того, як все буде проварене. Для готування свіжої страви з холодильника може знадобитися до 30 хвилин. Однак будьте обережні, щоб не залишати м'ясо занадто довго; це може запросити ріст бактерій.
  • М'ясо кімнатної температури також готується швидше.
  • Якщо це не кімнатна температура, є ризик виникнення холодного вогнища. [11] X Джерело досліджень
Підготовка Рибея
Погладьте його сухим. Використовуйте паперовий рушник, щоб позбутися частини зовнішньої вологи на стейку. Якщо є краплі води або зайва волога, ви ризикуєте розпарити стейк. Якщо волога буде видалена, стейк має більше шансів вступити в реакцію з гарячою олією, щоб отримати цей чудовий шар. [12]
  • Це не потрібно робити агресивно. Помівка занадто сильна, може дещо вирівняти м'ясо.
Підготовка Рибея
Приправити рібе. Після того, як м'ясо будете висушене, його майже приготувати. По-перше, саме час застосувати спеції. Різні спеції радують різні смаколики, і ви дізнаєтесь, що для вас працює. Однак, як правило, багато кухарів рекомендують одягати біфштекс із дощовою оливковою олією, чорним перцем та кошерною сіллю. [13]
  • Зачекайте, поки безпосередньо перед приготуванням застосувати спеції. Занадто довгі приправи перед приготуванням їжі можуть призвести до того, що сіль пересохне рибеєм. [14] X Джерело досліджень

Смаження рибея

Смаження рибея
М’ясо викладіть на сковороду акуратно. Якщо занадто швидко впасти, це може призвести до бризок гарячого масла. Спробуйте централізувати його на сковороді, щоб тепло розподілялося рівномірно. Це повинно негайно видати приємний шиплячий звук. Якщо ні, то масло недостатньо гаряче. Додатково він повинен прилипати до каструлі. Надайте йому міцний поштовх навколо, щоб не було повітряних кишень, і всі порції м’яса торкаються каструлі. [15] [16]
Смаження рибея
Протистояти позиву перевернути рибе. Що б ви не робили, не спокушайтесь зазирнути на бік стейка. Не перевертай. Не рухай його. Просто помахуйте сковородою вперед-назад. Якщо м'ясо випуститься, воно, ймовірно, готове перекинутися на інший бік. Якщо ні, то їй потрібно більше часу. [17]
  • Загальноприйнята практика - один раз гортати стейк. [18] X Джерело досліджень
  • Після того, як кожна сторона готується, деякі вважають за краще використовувати щипці і тримати жирову жиру стороною вниз, аби зварити частину зайвого жиру. [19] X Джерело досліджень
Смаження рибея
Готуйте його по кілька хвилин з кожного боку. Залежно від розміру стейки та товщини, час варіння варіюється. Те саме можна сказати і про те, наскільки гаряча каструля. Однак, як правило, стейк повинен знаходитись на кожній стороні протягом 2: 30-4: 30 хвилин, залежно від рівня готовості, який ви надаєте перевагу. Це допомагає йому готувати весь шлях, а також готувати частину жиру. [20] Для 3,5 см / 1,3 дюйма біфштекс, гарне керівництво:
  • Рідкісний - 2:15 на сторону (125 F / 51C) - Всередині буде значне почервоніння. Дуже податливе рібе.
  • Середньо-рідкісний - 3:15 на бічну сторону (135 F / 57C) - Більше рожевий, ніж червоний, цей стейк буде трохи жорсткішим, ніж рідкісний, і стікатиме багато соків.
  • Середній - 4:15 на бічну сторону (140 F / 60C) - всередині трохи рожевий, буде витікати мінімальний сік.
  • Молодці - понад 4:15 на сторону (155 F / 68C) - Готується до повного затемнення, рівень готовості коливається від губчастої до шайби хокейної, залежно від бажаного результату. [21] X Джерело досліджень [22] X Джерело дослідження
  • Деякі вважають за краще дістати початковий шар, а потім поставити його в духовку. Це хороший спосіб зберегти вологість та аромат.
Смаження рибея
Бастіть стейк. Поки ви готуєте її, покладіть в неї кілька плит вершкового масла. Після того як масло розтопиться, використовуйте ложку і кілька разів збивайте стейк знову і знову. [23] Причиною цього є встановлення зовнішньої скоринки, а також поліпшення та акцентування аромату. [24]
Смаження рибея
Дайте ребі відпочити перед подачею. Вийміть його і дайте йому постояти 5-10 хвилин після того, як ви закінчите готувати. [25] Коли стейк відпочиває, м’ясні волокна реабсорбують соки стейка. Реально м'ясо залишається вологим і зберігає тепло протягом майже 10 хвилин після виймання з каструлі. [26]
  • Ви навіть можете додати кашку вершкового масла на гарячий стейк, як тільки він поставиться на тарілку.
Як довго можна стейк зберігати в холодильнику перед приготуванням?
Не перевищуйте трьох днів, або, якщо на стейк зазначено термін придатності, не перевищуйте цього.
Скільки масла було покладено на сковороду на початку?
Використовуйте освітлене масло замість звичайного. Для приготування соусу використовуйте 2 ст. Ложки, а решту - для приготування соусу.
Якщо я солю стейк перед тим, як його обсмажити, чи буде він дуже солоним?
Ні, не обов’язково. Коли стейк готується, багато солей та спецій витікає разом із соками, що утворюються, разом з маслом та олією. Якщо вас турбує, просто посоліть його.
Чи можу я готувати стейк з риби на звичайній сковороді, яка не є чавунною?
Так, ти можеш. Просто виконайте ті ж кроки, що і чавун вище. Головний ключ - це каструля, рівна і не викривлена, щоб забезпечити рівномірне приготування їжі. Приправа - це те, що має значення для смаку; дізнайся, що тобі подобається, приправа зі стейк / масло / масло в Монреалі - це гарне комбо "перейти"! Легко це робиться на всіх.
Коли найкращий час додати вершкове масло? Чи слід додати його, коли я перевертаю біфштекс або коли я вперше поклав стейк?
Як зробити рібі в повільній плиті?
Очевидно, м'ясо може вистояти на власний смак, але ви можете використовувати стейк-соус або будь-який вид приправи, який підходить для вашого піднебіння.
l-groop.com © 2020