Як консервувати свіжі гриби

Кулінарія зі свіжими грибами додає земляний, аромат умамі до будь-якої страви! Однак, свіжі охолоджені гриби схильні погано протягом тижня або менше. Ви можете зберігати та використовувати їх довше заморожування їх, маринуючи їх, або сушіння їх у дегідрататорі. Виберіть метод, який найкраще підходить для тих страв, які ви хочете готувати.

Заморожування парених грибів

Заморожування парених грибів
Вимийте гриби ретельно в холодній воді і обсушити їх. Тримайте гриби під прохолодною проточною водою і кілька разів мийте, масажуючи пальцями шматочки бруду. Можна також помістити гриби в друшляк і промити їх все відразу. Погладьте їх насухо паперовим рушником. [1]
  • Гриби ґудзики та креміні більш міцні, але будьте особливо обережні, працюючи з левовою гривою, енокі та устричними грибами - вимийте ці сорти, поки вони ще прикріплені до більшої основи, а потім витягніть їх та повторно вимийте їх, якщо потрібно.
Заморожування парених грибів
Обріжте кінці стебел і наріжте гриби, якщо потрібно. Якщо гриби більше 1 дюйма (2,5 см) поперек, використовуйте гострий ніж нарізати їх на чверті . Не соромтеся розрізати їх на половинки або невеликі шматочки, просто намагайтеся зберегти всі шматки однакового розміру і товщини. [2]
  • Уникайте нарізати їх зубчастим ножем, тому що їх буде важко зробити рівними.
Заморожування парених грибів
Помістіть гриби в розчин лимонного соку на 5 хвилин. З’єднайте 1 чайну ложку (4,9 мл) лимонного соку з 16 унціями рідини (470 мл) води і перемішайте разом. Потім помістіть кожен гриб у розчин і дайте їм постояти 5 хвилин. Погладьте їх насухо паперовим рушником після того, як ви виймете їх. Якщо ви не заперечуєте проти потемніння грибів, пропустіть цей крок. [3]
  • Обробка грибів цим розчином допоможе їм зберегти свій колір замість потемніння під час їх приготування.
Заморожування парених грибів
Доведіть 2 ки (5,1 см) води до кипіння в пароварці з кошиком. Залийте дно каструлі парою 2 дюйма (5,1 см) води і доведіть до кипіння. Виберіть пароварку, яка має кришку для рівномірного та ефективного пропарювання. [4]
  • Переконайтеся, що отвори в кошику для пароварки не такі великі, щоб ваші шматки грибів могли провалитися.
Заморожування парених грибів
Покладіть гриби в кошик, накрийте горщик і пропаріть 3 - 5 хвилин. Приблизно від 3 до 5 хвилин позначте гриби виделкою, щоб перевірити готовність. Це повинно пройти весь шлях, але ви повинні відчувати невеликий опір з м'ясних нутрощів. Час пропарювання буде залежати від розміру грибів. [5]
  • Шматочки та чверті займуть приблизно 3 хвилини, тоді як цілі гриби можуть пропарити до кінця 5 хвилин.
Заморожування парених грибів
Перекладіть гриби в ємність. Виберіть велику пластикову або безпечну скляну ємність зі встановленою кришкою. Залиште о дюйм (1,3 см) головного простору в контейнері. [6]
  • Ви також можете використовувати пластиковий мішок для морозильної камери для зберігання грибів.
Заморожування парених грибів
Дайте грибам охолонути протягом 30 хвилин до 1 години. Дайте їм охолонути на кухонному прилавку, поки ви прибираєте кухню або робите щось інше на деякий час. Гриби готові до заморожування, коли вони прохолодні на дотик. [7]
  • Охолодження їх важливо перед тим, як покласти їх у морозильну камеру, оскільки спека може призвести до того, що інші предмети в морозилці частково відтають і замерзають.
Заморожування парених грибів
Зберігайте ємність з грибами у морозилці до 1 року. Поставте ємність до задньої частини морозилки, оскільки ця область відчуває менші зміни температури, коли двері відкриваються. Вони зберігатимуть до 1 року. [8]

Гриби смаження та заморожування

Гриби смаження та заморожування
Чисто і нарізати гриби. Запустіть гриби під прохолодною проточною водою і не втирайте бруд пальцями. Гриби наріжте навпіл або четвертинками або залиште цілими, якщо хочете. Зауважте, що цілі гриби навряд чи звариться рівномірно на сковороді. [9]
  • Не соромтеся відрізати стебла, якщо хочете тільки верхівки, але ви можете солити, заморозити і їсти стебла точно так само.
Гриби смаження та заморожування
Нагрійте велику сковороду на середньому до сильному вогні з джерелом жиру. Помістіть від 1 до 2 столових ложок (14,3 - 28,6 грам) жиру, як масло або олія, у відкриту сковороду і поставте плиту на середній до сильного вогню. Дайте йому нагріватися, поки масло повністю не розтопиться або масло не почне вільно переміщатися по сковороді. [10]
  • Використовуйте важку каструлю (як чавун), щоб забезпечити рівномірність приготування їжі.
Гриби смаження та заморожування
Варіть гриби 3 - 5 хвилин, періодично помішуючи. Помістіть очищені та нарізані гриби в сковороду і перемішайте їх дерев’яною ложкою кожні 45 секунд, щоб кожен готувався рівномірно. Для приготування грибів цілих грибів знадобиться 5 хвилин, а квашені або на шматочки грибів знадобиться приблизно 3 - 3 ½ хвилини. [11]
  • Можливо, вам доведеться додати більше масла або олії, якщо ви готуєте велику партію.
  • Додайте будь-які спеції, які, можливо, хочете мати на своїх грибах. Базилік, орегано, розмарин і чебрець - чудові варіанти.
  • Гриби з меншими головами (як енокі та левова грива) займуть лише 2 хвилини.
  • Устричні гриби та великі смужки шапочок з портобелло можуть зайняти до 4 або 5 хвилин.
Гриби смаження та заморожування
Знімайте гриби з вогню, коли вони рівномірно підрум’яняться. Після того, як гриби будуть повністю готові, ложкою покладіть їх в миску або на тарілку, щоб вони охололи. Гриби повністю готуються, коли вони ніжні, і вся або більшість вологи з каструлі поглинається. [12]
Гриби смаження та заморожування
Помістіть гриби в герметичну ємність. Виберіть для зберігання грибів важкий скляний або пластиковий контейнер. Переконайтесь, що вона досить велика, щоб вмістити всі гриби під час виходу дюймовий (1,3 см) простір для голови вгорі. [13]
  • Гриби розширяться по мірі замерзання, тому обов'язково залиште місце.
  • Якщо у вас немає достатньо великого контейнера, використовуйте кілька маленьких або великий пластиковий мішечок-блискавку.
Гриби смаження та заморожування
Зберігайте гриби в морозилці до 9 місяців. Зберігайте контейнер у задній частині морозилки, щоб вони не піддавалися перепадам температури при відкриванні та закриванні дверцят. [14]
  • Якщо ви хочете вживати свої заморожені гриби під час або після позначки 9 місяців, нехай вони спочатку розморожуються. Якщо ви бачите гуй-плівку або каламутну, струнку текстуру, вони зіпсувалися погано.

Бланшування та заморожування

Бланшування та заморожування
Доведіть велику каструлю з водою до кипіння і додайте 2 ч. Ложки (8,4 г) солі. Виберіть горщик досить великий, щоб вмістити всі гриби, які ви плануєте бланшувати. Поставивши кришку на горщик для цієї частини, допоможе вода закипіти швидше. [15]
  • Не потрібно додавати сіль, але це допоможе зберегти їх колір і видати їх аромат.
Бланшування та заморожування
Вимийте гриби під прохолодною проточною водою. Тримайте в руках кілька грибів або кладіть їх у друшляк, щоб було легше. Стирайте пальцями, грибною щіткою або рушником, щоб витерти бруд, що залишилася в невеликих щілинах. [16]
  • Під час миття ковпаків з портобелло спочатку відривайте стебло і ложкою вичерпуйте зябра.
  • Це може допомогти використовувати сито для миття левової гриви або грибів енокі, оскільки кожна окрема шапочка дуже струнка і делікатна.
Бланшування та заморожування
Приготуйте велику миску з льодом і водою. Налийте 2 склянки (470 мл) на 4 склянки (950 мл) води у велику миску з 1 склянкою (220 грам) до 2 склянок (440 грам) льоду. Кількість потрібної води та льоду залежить від того, скільки грибів ви готуєте. [17]
  • Якщо ви готуєте 1 склянку (220 грам) грибів, вам знадобиться лише 2 склянки (470 мл) води та 1 склянка (220 грам) льоду.
  • Потрібно помістити овочі в холодну воду відразу після закипання, тому розумно підготувати крижану ванну достроково.
Бланшування та заморожування
За бажанням наріжте гриби на чверті або скибочки. Використовуйте гострий кухарський ніж, щоб нарізати гриби бажаною формою. Щоб нарізати їх на чверті, розріжте кожен гриб навпіл, а потім знову навпіл (нарізавши форму «х» вгорі). Щоб зробити скибочки, наріжте гриби вертикально з однієї сторони на іншу. [18]
  • Намагайтеся зберегти всі шматочки грибів і четвертинки приблизно однакового розміру, щоб вони варилися рівномірно.
Бланшування та заморожування
Занурте гриби в окріп приблизно на 2 хвилини. Після того як вода закипить, закипаючи, киньте гриби в горщик. Дайте їм варитися близько 2 хвилин. [19]
Бланшування та заморожування
Наливаємо воду та гриби над друшляком у мийці. Щоб відокремити гриби від окропу, помістіть в раковину друшляк або стояче сито і залийте ним воду та гриби. Будьте обережні, щоб не вкрапати киплячу воду на шкіру! [20]
  • Якщо у вас немає друшляка або стоячого сита, ви також можете скористатися щілинною ложкою, щоб кілька разів підняти гриби з горщика і забити їх у крижану ванну.
Бланшування та заморожування
Занурте гриби на водяну баню з льодом на 3 - 5 хвилин. Вийміть друшляк з раковини і якнайшвидше вилийте гриби на крижану ванну. Дайте їм сидіти в крижаній воді 3 - 5 хвилин або до повного охолодження. [21]
  • Переконайтесь, що достатньо води, щоб покрити всі гриби. Якщо потрібно, додайте ще води та кілька кубиків льоду.
  • Також можна скористатися щипцями або ложкою, щоб скинути гриби на крижану ванну.
Бланшування та заморожування
Перекладіть охолоджені гриби у велику ємність для морозильної камери. Зачекайте, поки гриби охолонуть на дотик, перш ніж перенести їх у безпечну морозильну камеру з кришкою. Залишати дюйм (1,3 см) головного простору, оскільки вони трохи розширяться, коли вони замерзнуть. [22]
  • Ви також можете використовувати пластиковий мішок для морозильної камери для зберігання грибів. Просто спробуйте вичавити більшу частину повітря з мішка, перш ніж запечатати його.
Бланшування та заморожування
Зберігайте контейнер з грибами на задній панелі морозильної камери. На задній частині морозилки спостерігається менша зміна температури, коли двері відкриваються, тому це гарне місце для тривалого зберігання грибів. Вони зберігатимуть до 1 року. [23]
  • Щоб розморозити гриби, зберігайте їх у холодильнику на 6 - 7 годин.
  • Готуйте із замороженими грибами так само, як і будь-який інший заморожений овоч.

Соління грибів

Соління грибів
Вимийте гриби під прохолодною водою і нарізати їх, якщо потрібно. Тримайте гриби під прохолодною проточною водою і обережно масажуйте бруд і сміття. Залиште їх цілими або наріжте більші гриби на чверті, а менші - на половинки.
  • Гриби Креміні часто досить маленькі, щоб їх маринувати цілими, але, можливо, потрібно порізати більшу гудзичку та гриби портобелло.
  • Гриби Мореля найкраще маринувати цілими.
Соління грибів
Помістіть будь-яку свіжу зелень в банку з масонами на 1 літр (1 літр). Для маринування найкраще підходять товсті баночні баночки (наприклад, кульки з кулькою або Керр), оскільки скло може витримати екстремальні перепади температури. Переконайтесь, що на банці є герметична кришка. Якщо ви раніше купували соління в одній із таких видів баночок, сміливо використовуйте його - просто добре його помийте. Трави, які добре діють для маринованих грибів: [24]
  • Чебрець
  • лавровий лист
  • Розмарин
  • Орегано
  • Кріп
Соління грибів
Налити воду і оцет в нереактивну каструлю. Залити склянка (180 мл) води, склянку (79 мл) оцту білого вина в каструлю. Ці рідкі інгредієнти стануть основою соляного засолу. Обов’язково використовуйте нереактивну каструлю з посуду з нержавіючої сталі, кераміки, скла та металу. [25]
  • Уникайте алюмінієвих, чавунних та мідних каструль, оскільки вони випускають металевий смак після контакту з оцтом.
Соління грибів
Додайте в розсіл сіль, перець і будь-які спеції, які вам подобаються. Додайте в розсіл 1 ст. Л. (14,3 г) солі, 1 ст. Ложку (14,3 г) чорного перцю горошків та будь-які інші спеції. Наприклад, ложка в 1 ½ ложки (7,5 г) цільної духмяної пастилки для земляного аромату або 1 ½ (14,3 г) гірчичного насіння для яскравого, виразного удару. [26]
  • Покиньте будь-які інші інгредієнти, які ви хочете доповнити смаком грибів. Тонкі скибочки часнику, шалот або цибуля-лук - чудові варіанти.
Соління грибів
Помістіть гриби в розсіл і доведіть до кипіння. Покладіть цілі або нарізані гриби в каструлю разом з іншими інгредієнтами і поставте плиту на сильний вогонь. Доведіть його просто до кипіння, що повинно зайняти приблизно 3 - 4 хвилини. [27]
  • Щоб правильно приготувати гриби, цілі гриби морелі можуть зайняти до 5 хвилин.
  • Гриба лева та гриби енокі готуються за 2–3 хвилини, тому уважно стежте за ними - переохолодження призведе до того, що соління будуть м'якими і кашкоподібними.
Соління грибів
Зменшіть вогонь і дайте грибам варити 15 хвилин. Як тільки розсіл закипить, зменшіть нагрівання до середнього (або середнього рівня) і дайте суміші варитися близько 15 хвилин. Переконайтеся, що це кипіння, а не кипіння - ви повинні бачити маленькі бульбашки, що пливуть від основи горщика і періодично ламають поверхню. [28]
  • Якщо у вас є кухонний термометр, суміш повинна становити приблизно від 180 ° F (87 ° C) до 190 ° F (87 ° C).
  • Якщо ви використовуєте режим нижчого нагріву, відкладіть кришку горщика над половиною каструлі, щоб затримати кипіння.
Соління грибів
Зніміть суміш з плити і вилийте її в банку для маринування. Двома руками підняти каструлю і повільно налити розсол і гриби в банку. Ви можете скористатися щілинною ложкою, щоб перекласти гриби в банку, щоб уникнути бризок. [29]
  • Ложкою зібрати будь-які трави, що залишилися на дні каструлі, і покласти їх у банку.
Соління грибів
Дайте суміші охолонути перед закриванням і охолодженням банки. Зачекайте від 30 хвилин до 1 години, щоб суміш охолола. Потім закрийте банку герметичною кришкою і поставте її в холодильник. Вони будуть готові насолоджуватися через 3 дні! [30]
  • Швидко мариновані гриби будуть добре зберігатися в холодильнику до 1 місяця.

Сушіння грибів

Сушіння грибів
Підігрійте дегідратор до 43 ° C. Зневоднення грибів використання слабкого тепла - найкращий спосіб зберегти їх земляний аромат умамі. Це може зайняти від 3 до 7 годин. Ви можете відвести тепло до 56 ° C (115 ° F), якщо ви хочете, щоб вони швидше просохли. [31]
  • Використання занадто багато тепла може призвести до того, що гриби втратять свій аромат.
Сушіння грибів
Мити і нарізати гриби шматочками товщиною від 1 до 4 см (0,64 см) до 1,3 см. Вимийте гриби під прохолодною проточною водою. Обов’язково натирайте шматочки бруду або сміття по всій поверхні гриба. Гриби обсушити паперовим рушником і нарізати їх рівними шматочками дюйм (0,64 см) до дюйм (1,3 см) товщини. [32]
  • Наріжте їх максимально рівномірно, тому що на більш тонкі скибочки знадобиться менше часу для висихання, тоді як товстіші займуть більше часу.
  • Якщо ви сушите шапочки з портобелло, відкиньте стебла, ложкою вичерпайте зябра і дуже добре вимийте обидві сторони шапки.
  • Можливо, вам доведеться перемити гриби, якщо ви виявите шматочки бруду, що застрягли під ковпачками після їх нарізання. Не забудьте погладити їх знову насухо!
Сушіння грибів
Помістіть шматочки грибів на лотки для зневоднення. Оскільки деякі види грибів складно нарізати рівномірно, намагайтеся покласти на один і той же лоток скибочки, схожі за розміром. Таким чином, якщо деякі дрібніші шматочки швидше сохнуть, ви можете просто вийняти лоток, а не пробирати всю партію. [33]
Сушіння грибів
Через 3 години та щогодини після цього перевіряйте сухість. Приблизно через 3 години відкрийте двері дегідрататора і перевірте шматочки на сухість. Вони повинні відчувати хрусткість і розриватися, коли ви намагаєтесь зігнути їх пальцями. Якщо вони ще не висохли, зачекайте ще годину, перш ніж перевірити ще раз. [34]
  • Якщо деякі гриби висохли на позначці 3 або 4 години, вийміть їх і дайте іншим сохнути довше (до 7 годин).
  • Менші струни грибів енокі та гриви левові займуть лише 2 - 3 години, тому перевіряйте їх раніше і частіше.
Сушіння грибів
Вийміть сушені гриби з дегідрататора і дайте їм охолонути. Як тільки всі гриби будуть хрусткими, висуньте лотки з дегідрататора і дайте їм охолонути на стільниці протягом 1 години або до повного охолодження на дотик.
  • Якщо ви помітили, що деякі гриби все ще здаються вологими або здатні зігнутись, покладіть їх на інший зневоднюючий піднос і продовжуйте їх сушити.
Сушіння грибів
Зберігайте сушені гриби в герметичній ємності. Зберігання грибів у скляних банках з герметичними кришками - хороший варіант, але ви також можете зберігати їх у герметичних пакетах-блискавках. Помістіть посудину в прохолодне і темне місце, і вони залишаться хорошими протягом 6 місяців до 1 року.
  • Для їх зволоження залийте окропом гриби і дайте їм настоятися протягом 20 - 30 хвилин.
  • Використовуйте сушені гриби для ароматизації супів і соусів.
  • Сушені гриби вже не ефективні, коли втрачають запах (як правило, після 1 року).
Чи слід зберігати гриби кімнатної температури або в холодильнику?
Зберігайте свіжі гриби в коричневому паперовому пакеті у вашому холодильнику, і вони прослужать 7-10 днів.
За скільки часу до виготовлення фаршированих грибів можна придбати гриби, і як зберігати 4 дні, перш ніж фарширувати їх і випікати?
У мене завжди були проблеми з збереженням грибів довше 5-6 днів, вони, здається, не тримаються набагато довше в холодильнику, перш ніж починати коричневіти і ставати м’якими. Я залишив би їх у контейнері, в який вони зайшли, в холодильнику до готовності.
Чи можна сушити свіжі мариновані гриби в духовці електричної печі?
Я сушив гриби в дегідраторі, але можна зробити те ж саме в духовці. Сушать на дуже низькій температурі, поки вони не стануть досить «хрусткими». Найбільшою обережністю при сушінні будь-чого є те, що ви отримуєте всю вологу з предмета, оскільки залишки вологи розводять бактерії.
Я хочу бланшувати багато кімнат і готувати їх до речі. Чи можу я придбати їх сьогодні, а завтра бланшувати і готувати наступного дня?
Гриби можуть досить швидко «намочити». Замість бланшування промийте їх у прохолодній воді (вода НЕ вбирається в гриби) і обсушіть їх. Набийте їх, коли ви готові приготувати, і поставте їх у духовку, щоб нагріти начинку. Ось і все, що потрібно для приготування грибів.
Чи слід зберігати гриби у воді?
Ні, гриби, що зберігаються у воді, стануть заболоченими та несмачними.
Якщо гриби слизькі, чи їстівні?
Це залежить від типу. Є чимало таких, які є або можуть стати слизистими, якщо доторкнутися до води, тому вам потрібно бути більш конкретними. Якщо тип їстівної слизу, то це не проблема. Використовуйте їх для азіатських супів або соусів, щоб отримати «слизьку» консистенцію їжі з гриба.
Заморожені гриби швидко розморожуються в мікрохвильовій печі, вибираючи налаштування "відтавання" або нагріваючи на 50% потужність протягом 1 - 2 хвилин.
Напишіть дату соління на шматок стрічки і прикладіть до банки, щоб ви знали, коли соління готові.
Напишіть дату сушіння на мішечок або контейнер, щоб ви знали, як довго вам доводиться вживати гриби, перш ніж вони погані.
Не залишайте гарячу плиту без нагляду.
Завжди будьте впевнені, що вживаєте їстівні гриби перед їх приготуванням, консервуванням та вживанням у їжу. Якщо ви не впевнені, не вживайте їх.
l-groop.com © 2020