Як очистити сому та очистити сома

Соми мають жорстку шкірясту шкіру, яку важко їсти, якщо її залишити на м'ясі. Незалежно від того, готуєте ви рибу, яку ви зловили чи купили в магазині, ви можете очистити її та очистити в домашніх умовах за допомогою кількох звичайних домашніх інструментів. Після очищення сома ви можете порізати його на філе, щоб вони були готові до їжі!

Очищення риби

Очищення риби
Зробіть неглибокі похилі надрізи за зябрами з кожного боку, які зустрічаються в шлунку. Використовуйте ніж для філе, щоб вирізати прямо за зябра під кутом 45 градусів у напрямку до голови. Розрізати лише між - дюйма (3,2–6,4 мм) глибиною, інакше шкіру буде складніше зняти. Розріжте навколо нижньої частини голови, щоб з’єднати два надрізи. [1]
  • Переконайтесь, що ніж, який ви використовуєте, гострий. Тупий ніж не ріжеться так легко і небезпечніше, ніж гострий ніж.
Очищення риби
Розріжте уздовж хребта риби від голови до хвоста. Почніть розріз біля основи голови і потягніть ножем вниз тіло риби. Використовуйте неглибокий зріз просто для того, щоб пробити шкіру або близько - дюйм (3,2–6,4 мм) глибиною. Коли ви досягнете верхнього плавника або спинного плавника, обробіть його ножем, а не прямо через нього. Закінчіть свій зріз прямо в хвіст. [2]
  • Будьте уважні до гострої колючки на кінці спинного плавника. Це може проколоти вашу шкіру, і залежно від виду сома, вона може містити отруту або токсин.
Очищення риби
Шматочок відкрийте шкіру вниз по центру живота. Зробіть інше - дюймовий (3,2–6,4 мм) глибокий розріз уздовж живота, починаючи з розрізу, який ви зробили навколо голови. Проробляйте ножем у напрямку до хвоста, закінчуючи зріз праворуч, коли починається плавник. [3]
  • Не ріжте занадто глибоко, інакше ви проколите внутрішні органи риби.
Очищення риби
Зробіть вертикальні прорізи з кожного боку хвоста. Шукайте ділянку на хвості риби, де луска зупиняється і починається плавник. Скористайтеся ножем для філе для виготовлення - дюймовий (3,2–6,4 мм) глибокий зріз від хребта до живота. Ці надрізи повинні перетинатися з іншими двома розрізами, які ви зробили. [4]
Очищення риби
Затискайте плоскогубці на шкірі нижче зябер риби. Очистіть пальцем невелику частину шкіри назад, перш ніж стискати її за допомогою пайки. Візьміть досить великий шматочок шкіри, щоб ви використовували всю площу поверхні плоскогубців. [5]
  • Щоб краще зчепити або послабити більше шкіри, скрутіть плоскогубці.
Очищення риби
Очистіть шкіру назад до хвоста одним рухом рідини. Тримайте голову сома вниз рукою, щоб вона не була притиснута до обробної дошки. Поволі відтягуйте шкіру від голови, щоб вона не зірвалася і не зламалася. Добравшись до хвоста, шкіра повинна легко витягнути рибу. Повторіть процес з іншого боку. [6]
  • Одягайте рукавички, коли ви тримаєте за голову сома, оскільки вуса можуть поранити вашу руку.

Видалення нутрощів

Видалення нутрощів
Скрутіть голову трохи нижче зябер. По-перше, нахиліть голову назад до хребта, щоб перехопити рибу за шию. Поставте голову риби назад на місце і скрутіть її. Коли ви крутите голову, відтягніть її від тіла, щоб повністю зняти її. [7]
  • Якщо вам не зручно відкручувати голову від тіла, використовуйте м'ясний ніж, щоб відрубати голову за зябрами.
Видалення нутрощів
Зніміть хвіст і всі плавники. Використовуйте пару кухонних ножиць або ножівку для вирізання всіх плавників, включаючи хвіст. Розріжте як можна ближче до основи плавника, наскільки ви можете видалити його цілком. [8]
  • Щоб повністю зняти спинний плавник, обріжте його ножем для філе приблизно 1⁄2 дюйма (1,3 см) глибиною. За допомогою плоскогубців витягніть плавник з тіла.
Видалення нутрощів
Зробіть щілину через риб'ячий живіт і пальцем витягніть нутрощі. Використовуйте ніж для філе, щоб повністю прорізати риб'ячий живіт. Проведіть пальцем по внутрішній стороні риби, починаючи з боку, найближчої до хвоста. Вичерпайте всі внутрішні органи і викиньте їх. [9]
  • Одягайте нітрилові рукавички, якщо не хочете торкатися риби.
  • Покладіть органи риби в окремий мішок для сміття та викиньте його назовні, щоб кухонне сміття не смерділо.
Видалення нутрощів
Вимийте тіло холодною водою. Запустіть м'ясо риби під краном, щоб очистити будь-яку кров або залишки зсередини тіла. Коли ви закінчите, погладьте рибу насухо паперовим рушником і покладіть її на вашу обробну дошку. [10]
  • Використовуйте тільки холодну воду, оскільки гаряча вода може почати готувати рибу.

Вирізання файлів

Вирізання файлів
Виріжте уздовж хребта до ребер. Повільно працюйте кінчиком ножа з філе вниз по хребту, щоб відокремити м'ясо від кісток. Використовуйте короткі штрихи, щоб розрізати навколо грудної клітки, щоб не залишати кістки від філе. Опрацюйте всю довжину грудної клітки від голови до хвоста. [11]
  • Якщо у вас є сом менше 14–16 дюймів (36–41 см), подумайте приготувати сома цілим.
Вирізання файлів
Просуньте ніж через живіт риби і поріжте в бік хвоста. Тримайте рибу нерухомо рукою. Покладіть ножа між хребтом і філе і просуньте його через рибу, поки лезо не вийде з живота. Як тільки ви побачите кінчик ножа через живіт, повільно виріжте філе у напрямку до хвоста. [12]
  • Не кладіть пальці туди, куди ви плануєте проткнути рибу, інакше ви ріжете себе.
Вирізання файлів
Відріжте спинку до передньої частини риби, щоб видалити філе. Підніміть хвостову частину філе подалі від реберної клітки рукою, що не домінує. Проріжте через дно рибу, все ще з'єднану з філе. Як тільки ви виймете перший філе, відкладіть його. [13]
Вирізання файлів
Вийміть філе з іншого боку. Переверніть рибу і повторіть процес з іншого боку. Працюйте повільно, щоб не отримати все м'ясо від кісток. Відкладіть другий філе в сторону, як тільки він буде видалений. Після повного очищення риби або викиньте кістки або скласти запас від них. [14]
  • Філе сома можна смажити, на грилі або запікати.
Чи можна приготувати сома із шкірою?
Якщо залишити шкіру для приготування їжі, насправді можна додати смаку та зберегти філе красивим і соковитим. Деякі люблять їсти шкіру, інші - ні. Незалежно від ваших уподобань.
Чи можна готувати і їсти сома відразу після лову?
Так, але переконайтеся, що спочатку його правильно очистите. Рибу, яку виловили дикі, слід їсти якомога свіжіше.
Ви готуєте з ребрами на рибі?
Так. Однак якщо ви або інші не звикли їсти рибу з кістками (багато людей це не так, і це створило б проблему, якщо ви готуєте інших людей), то видаліть кістки.
Чому ви шкіру сома - шкіра шкідлива?
Жодна шкіра не шкідлива, її просто не їдять більшу частину часу, для більшості риб ви хочете лише м'ясо всередині, оскільки шкіра не є приємною для більшості людей.
Чому важливо не проколоти органи?
Внутрішні органи містять неприємні речі, які будуть пошкоджувати м'ясо, або взагалі створюють безлад, якого можна просто уникнути, не проколюючи органи.
Як приготувати рибні яйця?
Це залежить від виду і існують різні методи. Деякі рибні яйця їдять сирими, наприклад, яйця лосося, а деякі яйця в пакетиках смажать і нарізають кружечками і подають у багатьох стравах. Я б провів деякі дослідження перед тим, як їсти яйця, оскільки деякі з них не їстівні.
Чи можу я заморозити сома після чищення?
Так, але завжди краще приготувати його, поки він свіжий, оскільки смак інший.
Чи можете ви зім’яти сома після його застигання?
Так. Коли ми ловимо сома, ми їх одразу кладемо в лід, потім чекаємо, поки вони замерзнуть і загинуть. Через 3-4 години вони зазвичай гинуть і готові до обрізання / зрізання.
Як довго я можу тримати сома на льоду перед чищенням?
Я тримав форель на льоду три дні раніше, потім філе в холодильнику цілий тиждень, і вона все ще пахла свіжою на той момент.
Чи я виймаю рибу після того, як я її шкіру?
Ви можете потрошити її до або після. Можна навіть видалити шкіру після її збивання.
Уникайте доторкань до колючок на кінцях грудних плавників (з боків риби) або спинного плавника (зверху риби). Вони можуть проколоти вашу шкіру і можуть містити токсини в залежності від виду. [15]
Завжди відрізайте від свого тіла під час використання ножів.
l-groop.com © 2020