Як зберігати картоплю

Порівняно з більшістю інших овочів, картопля зберігається фантастично. При правильній техніці зберігання хороша картопля може прослужити кілька місяців. Знання надходжень і надходжень належного зберігання картоплі має важливе значення для отримання максимальної цінності від ваших овочів, незалежно від того, купуєте ви їх у супермаркеті чи вирощуєте їх самостійно.

Зберігання картоплі

Зберігання картоплі
Сортуйте картоплю. Купивши купу картоплі або зібравши їх зі свого саду, знайдіть кілька хвилин, щоб просіяти їх. Шукайте будь-яку картоплю зі зламаною шкіркою, синяками чи будь-якими іншими видимими пошкодженнями. Їх не слід зберігати - вони загниють швидше, ніж зазвичай, і можуть поширити гниль на непошкоджену картоплю. Замість цього виберіть один із наступних варіантів:
  • Використовуйте пошкоджену картоплю протягом дня або двох, вирізаючи пошкоджені або непривабливі частини перед вживанням.
  • «Вилікуйте» картоплю, щоб повернути пошкодження та продовжити термін їх зберігання (див. Крок затвердіння нижче).
  • Викиньте сильно пошкоджену або гнилу картоплю.
Зберігання картоплі
Зберігайте здорову картоплю в темному сухому місці. Після того, як ви відокремили пошкоджену картоплю від непошкодженої, покладіть останню на місце, яке не піддається впливу світла чи вологи. Ці речі можуть спричинити озеленення та / або загнивання. Хорошими прикладами є підвали, підвали та виїзні кухонні шафи.
  • Крім того, ви хочете, щоб ваша картопля залишалася добре провітрюваною. Більшість картоплі продаються в сітчастих мішках, які дозволяють пропускати повітря - це добре. Не перекладайте картоплю в герметичну ємність.
  • Якщо ви зібрали картоплю самостійно, спробуйте розкласти їх у плетених кошиках або вентильованих ящиках. Додайте сторінку газети між кожним шаром. Покрийте верхній шар також газетою.
Зберігання картоплі
Тримайте температуру прохолодною. Картопля тримається найкраще при температурі менше 50 градусів за Фаренгейтом (10 градусів Цельсія). [1] Для максимальної тривалості зберігання картопля повинна залишатися між 35-40 градусами Фаренгейта (приблизно 2-4 градуси Цельсія). Прохолодна, темна кімната, як підвал або корінний льох, зазвичай працює добре.
  • Зверніть увагу, що холодильники занадто холодні для картоплі і можуть зіпсувати їх смак. Додаткову інформацію див. У розділі нижче. [2] X Джерело досліджень
Зберігання картоплі
Періодично перевіряйте картоплю на наявність ознак псування. Зберігається за методом, описаним вище, більшість картоплі прослужать кілька місяців без проблем. Однак кожні кілька тижнів розумно коротко перевіряти свою картоплю на наявність «проблемних» ознак. Одна гнила картопля може заразити інших навколо неї, тому позбавлення від поганої картоплі, перш ніж у них з’явиться шанс поширитись, є життєво важливим. Симптоми, на які слід звернути увагу, включають:
  • Озеленення: картопля набуває тонкий зелений колір. З часом м’якоть пом'якшиться і здасться трохи в’ялою. Часто викликається впливом світла. Якщо є лише незначне позеленіння, відріжте зелені ділянки шкіри перед приготуванням. [3] X Джерело досліджень
  • Розмноження: з картоплі починають виростати дрібні бутонові «паростки». Зазвичай супроводжується озелененням / пом'якшенням. Виріжте паростки перед приготуванням, якщо картопля не надто м’яка або зелена.
  • Гниль: Картопля, схоже, помітно загниває - може погано пахнути, мати м’яку текстуру та / або покриватися цвіллю. Викиньте гнилу картоплю і замініть будь-який папір, який їх торкався.
Зберігання картоплі
Вилікуйте картоплю для тривалого зберігання. Якщо ви хочете, щоб ваша картопля трималася ще довше, спробуйте описану нижче техніку. Це також хороший вибір для картоплі з незначними пошкодженнями, які в іншому випадку могли б бути вразливими до гниття - «вилікувана» картопля, як правило, має незначні порізи і синці заживуть. Щоб вилікувати картоплю:
  • Покладіть картоплю на ліжко газети в прохолодному темному місці.
  • Підняти температуру до 50-60 градусів Фаренгейта (10-15 градусів Цельсія), трохи вище, ніж зазвичай для зберігання.
  • Нехай картопля сидить таким чином непорушним. Приблизно через два тижні шкірка картоплі загусне і висохне. Зніміть з поверхні картоплі будь-які великі грудочки бруду та зберігайте їх відповідно до наведених вище вказівок (для цього знадобиться трохи знизити температуру).

Знаючи, чого слід уникати

Знаючи, чого слід уникати
Не мийте картоплю перед зберіганням. Хоча може здатися, що «очищення» картоплі зробить їх менш вразливими до гниття, правда насправді навпаки. Вплив картоплі на вологу скорочує термін їх зберігання та робить їх набагато більшими шанси на загнивання. Зберігайте картоплю якомога сухішою до та під час зберігання. [4]
  • Якщо ваша картопля покрита брудом, дайте їм висохнути, а потім за допомогою сухої щітки видаліть помітні грудочки. Ви можете (і повинні) мити їх безпосередньо перед тим, як почати їх готувати.
Знаючи, чого слід уникати
Не зберігайте картоплю в холодильнику. Як зазначалося вище, холодильники занадто холодні, щоб добре зберігати картоплю. Холодні температури всередині холодильника змусять картопляні крохмалі перетворюватися на цукор, надаючи йому неприємно солодкий смак. Це також може вплинути на їх колір. [5]
  • Якщо ви все-таки поставте картоплю в холодильник, дайте їм поступово нагрітися до кімнатної температури перед приготуванням. Це зменшить знебарвлення (хоча це може повністю не усунути його).
Знаючи, чого слід уникати
Не зберігайте нарізану картоплю на відкритому повітрі. Після того, як ви ріжете картоплю, приготуйте їх якомога швидше. Відкрита м’якоть картоплі не тримається добре в порівнянні з більш жорсткою шкірою. Якщо ви не можете відразу зварити купу різаної картоплі, зберігайте їх під дюймом або двома холодною водою. Вони триматимуться близько дня таким чином, не втрачаючи текстури і не знебарвлюючи. [6]
Знаючи, чого слід уникати
Не зберігайте картоплю біля фруктів. Багато фруктів, як яблука, груші та банани, виділяють хімічну речовину під назвою етилен. Цей газ сприяє дозріванню - ви, можливо, помітили, що ваші плоди, як правило, дозрівають швидше, коли ви тримаєте їх поруч. Етилен може призвести до того, що ваша картопля рано проросте, тому зберігайте свої фрукти в іншому місці.
Що означає «бланшувати картоплю»?
Бланшування - це процес, який використовується для підготовки продуктів до заморожування. Попередньо очистіть і очистіть картоплю. Помістіть їх у горщик і накрийте їх водою. Доведіть до кипіння близько 5 хвилин. Злити і розлити для охолодження. Потім пакетик на потрібні порції для заморожування. Вони будуть такими ж, як заморожені продукти, придбані в продуктових магазинах.
Чи можна картоплю шкірку нарізати і зберігати в поліетиленовому пакеті, а потім заморожувати?
Так, але потрібно бланшувати їх протягом декількох хвилин і дати їм повністю висохнути, перш ніж покласти їх у контейнер. Розмір скибочок або нарізаної картоплі визначатиме, як довго ви їх бланшуєте. Спробуйте заморозити їх на підносах окремо; це полегшить захоплення лише кількох за раз.
Я щойно зібрав близько 100 кілограмів картоплі зі свого саду. Хтось сказав мені покласти їх на землю і накрити сосновою соломою. Ми в Луїзіані, і тут зігрівається. Що я повинен зробити?
У Каролінах цей метод називають картопляним банком. Картоплю потрібно розшаровувати, відокремлюючи шари сосновою соломою, але це потрібно зробити всередині сараю або підвалу, щоб утримати вологу і тепло.
Після бланшування та заморожування картоплі, чи нормально вони ставати коричневими та чорними?
Ні.
Як можна приготувати картоплю фрі для зберігання?
Недовго бланшуйте їх у гарячому маслі - близько двох хвилин -, щоб на них нанесла шкіру, заклеїти. Злийте зайву олію і заморожте. Запікайте або обсмажуйте, коли будете готові їх використовувати.
Чи слід зберігати картоплю подалі від лампочок чи іншого неприродного світла?
Так, прохолодні та темні умови найкращі.
Моя подруга зберігає свою цибулю в гаражі всередині старих колготок, із вузлом між кожним. Чи можна зберігати картоплю таким чином?
Впевнені, якщо в приміщенні дуже темно і в потрібному температурному діапазоні. Колготки дозволять чудово провітрювати. Не зберігайте картоплю біля цибулі.
Чи можна садити очищену в магазині картоплю?
Так. Найкраще це робити, коли ви бачите паростки з "очей".
Ви кажете зберігати картоплю в температурі 35-40 градусів. Чи не холодильник у такому діапазоні температур? Крім того, якщо ви живете в місті, в корінні немає підвалу і навіть підвал не становить 35-40 градусів.
Насправді ви хочете, щоб ваш холодильник при 35 ° F. Ви можете бути здивовані, наскільки комфортно 40-50. Задня частина заднього шафи, яка закрита, щоб не потрапляло тепло або під вашу раковину, якщо припускати, що немає витоку або конденсату. Найголовніше при зберіганні картоплі - темна і суха. Темний, тому що перешкоджає росту, і сухий, щоб уникнути цвілі та гнилі. Просто пам’ятайте, що ви не хочете, щоб вони замерзли навіть один раз, а тривале нагрівання вище 60 градусів призведе до їх пом'якшення та проростання. В штаті Айдахо більша частина американської картоплі зберігається в льохових підвалах, без електроенергії, просто хороша ізоляція.
Чи смакує червона картопля таким же, як звичайна картопля?
Я думаю, що вони смакують однаково, різниця полягає в тому, що вони не так добре зберігають і зберігають твердість при готуванні краще, тому вони чудово підходять для картопляного салату, але вам доведеться довше варити їх для картопляного пюре.
Чи можна зберігати картоплю в холодильнику, щоб вони не проросли?
Яка найкраща температура для зберігання картоплі?
Чи можу я заморозити сиру та варену картоплю?
Чи можу я заморозити збиту картоплю?
Як можна зупинити картоплю від проростання паростків під час зберігання?
Якщо у вас залишилася картопля з вашого саду після зберігання весни, використовуйте ці шпонки для посадки врожаю року. Подивитися наша стаття про посадку картоплі для отримання додаткової інформації.
Якщо ваша картопля підсолодить під час зберігання, перенесіть їх у тепліше (але все ж темне та сухе) місце за тиждень до готування. Сахари почнуть перетворюватися на крохмалі, зменшуючи солодкий смак. [7]
Консервування картоплі є одним з найкращих способів його зберігання та збереження.
l-groop.com © 2020