Як замінити борошно з крапчатої борошна універсальним

Більшість традиційних рецептів випічки вимагають, щоб борошно універсального призначення надавало структуру печиво, торти, хліб та інші хлібобулочні вироби. Якщо у вас є алергія на пшеницю або чутливість, борошно універсального призначення не вдається. Борошно зі спель - ідеальна альтернатива, оскільки воно не містить пшениці та має смачний горіховий аромат. Однак заміна спельти на борошно універсального призначення вимагає трохи коригувати ваш рецепт, щоб ви отримали таку ж вологу текстуру та структуру для своїх хлібобулочних виробів, що і з борошном універсального призначення.

Внесення базової заміни

Внесення базової заміни
Використовуйте біле спелене борошно замість борошна універсального призначення. Борошно зі спельтом випускається двох сортів: білого і цільного. Біле спелене борошно виймає висівки та зародки, тому воно надасть легшу текстуру хлібобулочним виробам. Як результат, це найкраща заміна універсального борошна у ваших улюблених рецептах. [1]
  • Зазвичай ви можете знайти біле спелене борошно в магазинах натуральної їжі та органічному відділі традиційних продуктових магазинів.
Внесення базової заміни
Зменшіть рідину на ¼. Борошно зі спельтом є більш водорозчинним, ніж борошно універсальне. Це означає, що вам не потрібно змішувати стільки рідини у своїх рецептах, якщо ви замінюєте спельту. Зменшення кількості рідких інгредієнтів у рецепті на ¼ зазвичай дає найкращі результати. [2]
  • Якщо ви готуєте рецепт з рідиною, яку важко зменшити, ви можете збільшити кількість борошна, ніж замість цього вживаєте. Наприклад, якщо вам потрібно додати цілі яйця, збільшуйте спелене борошно на 10-15% замість того, щоб зменшувати кількість яєць.
Внесення базової заміни
Тісто або тісто злегка перемішайте. Клейковина в спеленому борошні відрізняється від глютену в борошні з цільовим призначенням, тому важливо відповідно обробляти тісто або тісто, яке ви робите з ним. Борошно універсальне можна замішувати або перемішувати протягом тривалого часу, але якщо ви перемешуєте тесто зі спець або тіста, ви можете намотати розсипчасту випічку. Місити або перемішувати, поки тісто або тісто просто не з’єднається. [3]

Коригування сум

Коригування сум
Почніть з тестування просто ¼ борошна зі спелі. Коли ви починаєте експериментувати із заміною спиртовим борошном, найкраще полегшити свій шлях. Замініть просто ¼ борошна універсального призначення у вашому рецепті на просочене, а борошно універсального призначення використовуйте на решту ¾, щоб побачити, як виходить готовий продукт. Поступово можна починати збільшувати кількість пропису, коли знатимеш, як це вплине на рецепт.
  • Якщо ви використовуєте лише рецепт борошна із спеленого борошна, не обов’язково зменшувати кількість рідини. Подивіться, як виходить кінцевий продукт, перш ніж вирішити, чи потрібно регулювати рідини.
Коригування сум
Для млинців використовуйте 100% спелене борошно. Для млинців можна зробити заміну 1 на 1 зі спеленою і універсальною борошном. Спеляція додасть млинці насичений, солодкий цільний пшеничний смак, водночас створюючи вологу, пухнасту текстуру.
  • Якщо ви робите заміну 1 на 1 зі спелом у своїх млинцях, не забудьте зменшити рідину на ¼.
Коригування сум
Використовуйте наполовину спелету та наполовину універсальне для печива, кексів та хліба. З печеними виробами, такими як печиво, кекси або ласощі, важлива волога м'яка текстура. Замість того, щоб використовувати заміну 1 на 1 зі спеленою та універсальною борошном, вам краще використовувати напівпрограшку та наполовину всецільне призначення. Це не дасть їм бути надто розсипчастими.
  • Зазвичай не потрібно зменшувати рідину в рецепті, якщо ви використовуєте половину спеленої та половини універсального борошна.
Коригування сум
Вибирайте 50% борошно зі спецією з дріжджовим хлібом. Якщо ви робите смачний дріжджовий хліб, вживання всього спеленого борошна замість універсального борошна може призвести до сухого хліба, який має яскраво виражений пшеничний аромат. Використання напівсолоного борошна замість цього зберігає хліб вологим і забезпечує солодкий, м'який аромат.
  • Вам не доведеться зменшувати рідину, якщо в рецепті дріжджового хліба ви використовуєте лише 50% борошна зі спелі.

Отримання найкращих результатів

Отримання найкращих результатів
Борошно просіяне. Біле спелене борошно менш рафіноване, ніж цільна спеля. Як результат, корисно просіяти її перед тим, як змішати її у ваші рецепти як заміну борошна універсального призначення. Це допоможе розбити будь-які грудочки і видалити шматочки висівок. [4]
Отримання найкращих результатів
Зважте борошно зі списання для точних вимірювань. Борошно зі спелі часто важить інакше, ніж борошно універсальне, тому використання чашки зі спелетою може не обов'язково важити так само, як універсальне. Щоб бути впевненим, що ви отримали належні кількості, зважте борошно зі спельтою на харчовій шкалі, перш ніж додати її до рецепту.
  • 1 склянка білого борошна зі спелі містить 102 грами, тоді як 1 склянка борошна загального призначення містить 125 грам.
Отримання найкращих результатів
Додайте розпушувач для саморобного борошна. Спене борошно не дозволяє хлібобулочним виробам підніматися настільки сильно. Якщо ви замінюєте в рецепті саморобне борошно, що саморостає, змішайте по ¾ чайній ложці (3 г) розпушувача на кожну чашку (102 г) борошна зі спельтом, яку ви використовуєте, щоб добре піднятися. [5]
Чи можна борошно для цілісного борошна замінити на борошно зі спельтом?
Так, ви також можете це зробити.
Мій рецепт хліба вимагає восьми чашок борошна цільового призначення, але у мене лише шість. Чи можу я використати дві склянки борошна зі спельтою, щоб компенсувати різницю?
Так. Це відповідає 25-процентній формулі хлібобулочних виробів. Більш високий відсоток заміщення дозволений для таких речей, як кірки.
Якщо ви робите менш структуровані запечені вироби, такі як пиріг, ви можете спробувати почати з більш ніж flour борошна зі спелею у своїх рецептах.
l-groop.com © 2020