Як замінити цільну пшеничну муку білою мукою

Багато людей переходять з білого борошна на цільнозернове борошно, оскільки це здорова альтернатива. Найкраще починати замінювати цільнозернову борошно білим борошном повільно, щоб звикнути до смаку та текстури, додаючи все більше й більше згодом. Ви можете боротися зі смаком цільнозернового борошна, балансуючи його з іншими рідинами, такими як апельсиновий сік, або просіюючи борошно, щоб додати більше повітря до текстури.

Регулювання кількості

Регулювання кількості
Використовуйте 3/4 склянки (177 г) цільнозернового борошна, щоб повністю замінити 1 склянку (237 г) білого борошна. Пшеничне борошно щільніше і важче, ніж звичайне біле борошно. Для виготовлення хлібобулочних виробів з аналогічною текстурою до білого борошна, ви хочете використовувати менше цільнозернового борошна. [1]
  • Такі продукти, як печиво, булочки, кекси, шоколадні пироги та швидкі хліби, мають гарний смак, якщо їх виготовляють з цільнозернового борошна замість білого борошна.
Регулювання кількості
Додайте трохи зайвої рідини при запіканні з цільнозернового борошна. Цільнозернове борошно поглинає рідину повільніше, ніж біле борошно. Тому вам потрібно буде додати в суміш додаткову рідину, наприклад воду, щоб запобігти занадто сухому готовому продукту. [2]
  • Ви також можете використовувати звичайне молоко або жировик для додаткової рідини.
  • Наприклад, додайте 2 чайні ложки (9,9 мл) рідини на 1 склянку (240 мл) цільнозернового борошна.
  • Оскільки цільнозернове борошно поглинає рідину повільніше, тісто з цільної пшениці буде жорсткішим, ніж тісто з білого борошна.
Регулювання кількості
Спробуйте спочатку замінити лише 1/3 на 1/2 білого борошна. Якщо ви новачок у використанні цільнозернового борошна, то добре почати, замінивши лише 1/3 або 1/4 білого борошна цільнозерновим. Це дасть вашим смаковим рецепторам час адаптуватися до нового смаку та текстури. [3]
  • Коли ви звикте до смаку пшениці, ви можете спробувати замінити все більше білого борошна цільною пшеницею, до тих пір, поки ви не будете робити хліб.
Регулювання кількості
Якщо ви випікаєте хліб, замініть до 1/2 білого борошна. Хліб потрібно підняти для того, щоб він вийшов гарним і смачним. Щоб ваш хліб піднявся і випікався як слід, не слід замінювати більше 1/2 необхідної кількості білого борошна. [4]
  • Наприклад, якщо ваш рецепт вимагає 2 c (470 мл) білого борошна, використовуйте 1 c (240 ml) білого борошна і 1 c (240 ml) цільнозернового борошна.

Додавання додаткових інгредієнтів

Додавання додаткових інгредієнтів
Додайте 2–3 ст.л. США (30–44 мл) апельсинового соку для боротьби з гірким ароматом цільнозернового борошна. Пшеничне борошно має набагато більш сильний аромат, ніж звичайне борошно, і воно може іноді надати хлібобулочні вироби гіркий аромат. Для боротьби з цим спробуйте замінити 2–3 столові ложки (30–44 мл) рідини, використаної в рецепті, наприклад води або молока, апельсиновим соком. [5]
  • Апельсиновий сік солодкий і сповнений природних цукрів, тому він компенсує гіркий аромат цільної пшениці.
Додавання додаткових інгредієнтів
Використовуйте пшеничний глютен, щоб допомогти хлібам з цільної пшениці піднятися. Пшеничне борошно не дозволяє хлібу підніматися, як звичайне борошно, тому потрібно додавати пшеничну глютен. На кожні 2-3 склянки (473-710 г) цільнозернового борошна додайте 1 американську столову ложку (15 мл) життєво необхідної клейковини пшениці. [6]
  • Пшеничний глютен можна знайти в розділі натуральної їжі вашого продуктового магазину.
Додавання додаткових інгредієнтів
Спробуйте використовувати біле цільнозернове борошно для більш легкої текстури та аромату. Для більш м'яких хлібобулочних виробів, таких як торти та кекси, звичайна цільна пшениця може дати більш важкий результат. Щоб подолати це, спробуйте використовувати замість нього біле цільнозернове борошно. [7]
  • Біле цільнозернове борошно виготовляється з м’якшого світлого кольору пшениці, смак якого не такий сильний, як звичайна цільна пшениця.

Отримання максимальної користі від пшеничного борошна

Отримання максимальної користі від пшеничного борошна
Просійте борошно з цільної пшениці пару разів, щоб ввести більше повітря. Можна скористатися справжньою ситою, а можна просто ложкою повільно пересипати цільну пшеничну муку в миску з інгредієнтами. Це додасть більше повітря в борошно, зробивши його трохи менш густим. [8]
Отримання максимальної користі від пшеничного борошна
Нехай тісто відпочине 25 хвилин, перш ніж замісити його, якщо використовувати борошно з цільної пшениці. Якщо ви робите щось на кшталт хліба, де тісто потрібно замісити та / або підняти, дайте йому просидіти близько півгодини, перш ніж розпочати решту процесу, щоб допомогти борошну з цільної пшениці працювати найкраще. [9]
  • Тісто, що містить борошно з цільної пшениці, також може зайняти більше часу.
Отримання максимальної користі від пшеничного борошна
Зберігайте цільнозернову борошно в герметичній ємності, щоб вона залишалася свіжою. Після того як борошно запечатане, його можна встановити в комору для короткочасного вживання, наприклад, 1-3 місяці. Якщо ви зберігаєте цільну пшеничну муку в морозилці, ви можете зберігати її до 6 місяців, перш ніж вона почне погано поводитися. [10]
  • Пластиковий пакет, який можна повторно закрити, добре працює, як і пластиковий контейнер.
Як можна замінити пшеничне борошно білим цільним пшеничним борошном?
Ви можете замінити пшеничне борошно білим цільним пшеничним борошном 1 на 1 за вашим рецептом.
Чи можна використовувати борошно таро замість пшеничного борошна?
Рекомендується замінити лише близько 1/4 пшеничного борошна таро борошном.
Чи можу я використовувати ці методи також і в тортах?
Так, ці прийоми добре спрацьовують і в тортах, особливо темніших або щільніших рецептів тортів.
Чи потрібно коригувати вимірювання, якщо я використовую 70% цільнозернового борошна?
Якщо ви використовуєте 70% цільнозернового борошна, вам слід додати у свій рецепт щонайменше 2 ч. Ложки (9,9 мл) рідини, щоб допомогти в густині цільної пшеничної муки.
Яка кількість білого борошна дорівнює 3/4 склянки цільнозернового борошна?
1 склянка борошна пропорційна 3/4 склянки цільнозернового борошна в більшості рецептів.
Наскільки добре це працює для покриття м'яса для смаження, наприклад, курки?
Це працює досить добре, просто переконайтеся, що ви використовуєте трохи більше, ніж ви робите з білим борошном - цільна пшениця щільніше.
Чи можна борошно з цільної пшениці використовувати для виготовлення підливи?
Так, будь-який загусник можна використовувати, поки ви відокремите основний сік від закипання. Додайте загусник до суміші в окрему ємність, щоб не викликати грудочок і приготувати гарячу з пасти суміш. Потім можна зняти тепло і додати суміш пасти назад до готового продукту (постійно перемішувати), поки правильно не загусне. Досконалість вимагає практики.
Якщо я використовую борошно з цільної пшениці замість борошна, що саморостає, я додаю розпушувач або соду?
Чашка борошна, що саморостає, складається з чашки борошна загального призначення, 1 1/2 чайної ложки розпушувача і 1/4 чайної ложки солі.
Чи можу я це зробити і для тіста для піци?
Так, ви можете зробити це для тіста для піци, просто використовуйте трохи більше води та / або трохи менше борошна у своєму рецепті.
Чи буде це працювати для файлів cookie?
Так, буде.
Які співвідношення потрібні при заміні білого борошна цільнозерновим борошном?
Яке співвідношення при заміні цільнозернового борошна білим борошном?
Чи можна використовувати цільнозернову звичайну муку для білого соусу?
Чи можна замінити пшеничне борошно білим борошном у співвідношенні один до одного?
Як замінити мигдальну квітку білою квіткою?
Спробуйте використовувати борошно з цільної пшениці, яке є надзвичайно свіжим для найкращого та найсолодшого смаку, на відміну від борошна, який певний час сидить у вашій коморі.
Не всі хлібобулочні вироби є ідеальними кандидатами для цільної пшениці. Випічка, яка потребує більш легкої, пухнастої текстури, буде набагато краще працювати з білим борошном. Експериментуйте з різними рецептами, щоб побачити, що подобається вашим смакам.
l-groop.com © 2020