Як тендірувати курку

Коли добре готується, курятина може перетворити страву-дракону на справді незабутню страву. Один з найкращих способів забезпечити рівномірне приготування птаха - це заздалегідь підсмажити м'ясо. Це розріджує курку і готує її до плити.

Використання інструменту тендери м'яса

Використання інструменту тендери м'яса
Отримайте інструмент для тендерування м'яса. Це, як правило, дерев’яні або металеві молотки з грудкою головкою, які використовуються для розтоплення м’яса, щоб зробити його більш ніжним. Ви можете придбати інструмент для тендери для м'яса в будь-якому магазині кухонного набору. Якщо у вас немає тендера, ви можете використовувати чистий молоток на його місці, хоча це буде менш ефективно, ніж інструмент для тендера, оскільки він має гладку головку.
Використання інструменту тендери м'яса
Використовуйте його на кістках без кісток. Курячі грудки або стегна без кісток можна обробити засобом для тендерування м’яса. Не намагайтеся нарізати м'ясо нарізаними м’ясорубками, оскільки ви потрошите кістки. Якщо у вас є м'ясо, нарізане кісткою, яке ви хочете розрізати таким чином, спочатку видаліть м'ясо з кістки. [1]
Використання інструменту тендери м'яса
Накрийте м’ясо шматочком пластикової упаковки. Це не дасть дрібним шматочкам м’яса розсипатися по вашій стільниці, коли ви його збиваєте.
Використання інструменту тендери м'яса
М’ясо розтерти. Використовуйте інструмент для тендітування м'яса, щоб м'ясо рівномірно розбити по всій поверхні. Продовжуйте рухатися туди і назад по м'ясу, поки воно не стане таким тонким, як ви хочете, щоб воно було для рецепту, який ви використовуєте. Це чудовий спосіб використання перед тим, як готувати м'ясо, використовуючи швидкий спосіб, наприклад, на грилі чи смаження. Збивання обох розщеплює волокна в м’ясі і дозволяє дуже швидко готувати.

Використання маринаду

Використання маринаду
Використовуйте звичайний маринад з кефіру або кефіру. Йогурт і жировик містять ферменти і кислоти, які працюють разом, щоб розщеплювати білки в курячому м’ясі, внаслідок чого воно стає більш ніжним. Ось чому так багато кухарів знають, що замочування курки в йогурті або пасторонній молоці протягом ночі перед смаженням курки призводить до отримання найкращої смаженої курки, яку можна уявити. Цей же трюк можна використовувати для приготування будь-якого виду курки до будь-якого процесу готування. [2]
  • Якщо ви хочете вживати йогурт, зазвичай використовуйте звичайний йогурт. Такі аромати, як ванільний йогурт, можуть вийти неприємними.
  • Деякі ароматизовані йогурти, такі як лимон, лайм, кокос або інші фруктові аромати, які добре працюють з куркою, можуть дати чудові результати.
  • Повножирний або нежирний йогурт - це чудово. Курка буде мати легкий йогуртовий аромат, який добре поєднується з перцем та іншими спеціями.
  • Масло молочне трохи м'якше і не вплине на смак курки. Якщо у вас немає під рукою пахта, ви можете зробити її. Просто додайте 1 столову ложку (30 мл) білого оцту в мірну склянку розміром. Решту чашки залийте цільним або нежирним молоком. Дайте суміші постояти 5 - 10 хвилин, поки вона не згорнеться. Ви можете використовувати це замість пахта.
Використання маринаду
Маринуйте м'ясо протягом години і більше. Найкраще за ніч, але маринування курки в пасторонній молоці або йогурті всього на годину або близько того внесе велику різницю в текстуру м'яса. Щоб замаринувати його, просто помістіть м’ясо в ємність і насипте достатню кількість звичайного йогурту або кефіру, щоб покрити його. Закрийте тару і дайте їй сидіти в холодильнику, поки ви не будете готові використовувати її.
  • Можна приправити маринад спеціями і сіллю, щоб розсолити курку, поки вона маринується.
  • Після того, як курка буде проведена маринуванням, струсіть або змийте зайву жировик або йогурт, перш ніж використовувати її у своєму рецепті.
Використання маринаду
Експериментуйте з іншими видами маринадів. Вони торгуватимуться по-різному. Є на вибір сотні, а може й тисячі маринадів та розсолів, як домашніх, так і комерційних. Але розумійте, що не всі маринади будуть мати рівномірно. Деякі дадуть більш тверду курку, а насправді не розкушують.
  • Використання дуже кислого маринаду, наприклад, оцту або лимонного соку, може трохи пом'якшити м'ясо. Маринади на основі кислоти наповнюють м'ясо чудовим ароматом, але, можливо, вам доведеться бути дуже агресивними при механічному розкурюванні. Це найкраще справляється, коли ви робите каррі. Ви справді не можете виявити фрукти в готових каррі, але ви можете їсти в стравах без сильного смаку. [3] X Джерело досліджень
  • Для м'ясистої курки використовуйте маринади на основі ферментів, які містять ананас або м'ясо-тендеризатор. Вони можуть зробити цю роботу трохи надто добре, змусивши куряче м’ясо стати "м'ясистим". Звичайно, це може бути бажаний результат, і це може бути добре для страв, які вимагають дуже м'якої курки.
  • Як варіант, використовуйте фруктовий маринад. Якщо ви хочете, щоб курка була якомога ніжнішою, і не заперечуйте, якщо вона стає трохи кашкоподібною, ви можете скористатися ферментами, які природним чином містяться в певних фруктах. Очистіть і пюріть ківі, фрукти, ананаси або манго і змішайте з сирими курячими шматочками. Тримайте його в холодильнику близько години.
  • Спробуйте соду в якості маринаду. Легко доступний і дивно хороший маринад - це безалкогольний напій. Висококислі властивості попу хімічно руйнують курку, а аромат - смачний. Просто накрийте курку вибором соди і додайте приблизно чайну ложку солі. Якщо у вас немає достатнього безалкогольного напою, додайте трохи води до суміші. Аромати кола, як правило, спрацьовують добре: Coca Cola, Pepsi, RC тощо. Аромати з лимона-лайма також добре працюють: Sprite, Mountain Dew, 7 Up, Sierra Mist і т. д. Moxie (звичайна американська марка соди) також дуже добре працює.

Приготування курки

Приготування курки
Виберіть спосіб приготування. Існує багато способів приготування курки, але ось кілька прикладів:
  • Почорніння курки: візьміть каструлю, покладіть 1 ст.л. (30 мл) олії (оливкова олія додає додатковий аромат !!) і нагрійте олію. Тим часом приправляйте курку, використовуючи будь-які спеції. Курку накрийте спеціями, а потім покладіть в каструлю. Готуйте, поки зсередини не перестане рожево.
  • Випікання курки в духовці: Приправити курку і викласти в змащену маслом форму для запікання. Випікайте 30-40 хвилин, або до тих пір, поки не стане рожевим.
  • На грилі курка: Перекладіть на гриль замариновану, приправлену курку і готуйте до готовності.
  • Тушкування курки: У правильному тушканнику виробити жорстку курку практично неможливо. Це одна з багатьох причин курячих тушкованих страв різних видів, які зустрічаються у всьому світі. Для цього можна використовувати як звичайні, так і мариновані нарізки курки.
Приготування курки
Не переохолоджуйте птаха. Перегрівання може призвести до втрати вологи, а білки стягуються до консистенції бульбашок. Досвід допоможе вам оцінити, коли курятина буде готова, але навіть професійні кулінари все одно перевірять термометром, щоб бути впевненим. Перевірте температуру птиці за допомогою термометра для м’яса, щоб визначити, чи досягла вона правильної внутрішньої температури. Для більшості скорочень курки це буде 165 ° F (74 ° C).
  • Використовуйте зондовий термометр, готуючи цілу птицю, занурену в найглибшу частину грудей. Використовуйте миттєвий зчитування для менших порізів, як груди та стегна.
Приготування курки
Спробуйте "низький і повільний" спосіб приготування. Хоча, здавалося б, суперечить попередженню "не переварити", низьке і повільне приготування руйнує білки, що дозволяє отримати більш ніжний досвід. Цей вид приготування також дає час ароматам і сокам проникнути в м’ясо, надаючи ще більшої соковитості. Найкраще він працює з кістками стегон та іншим темним м’ясом, інакше ви можете обсмажити цілу курку таким чином.
Приготування курки
Дайте м’ясу відпочити після варіння. Накрийте його важкою алюмінієвою фольгою і дайте сидіти 5 - 10 хвилин. Це дозволяє сокам перерозподілятися в м’ясі. Якщо ви поріжете його відразу, соки, швидше за все, витечуть негайно, а не повторно всмоктуються в м'ясо. Це особливо важливо для цілої смаженої курки або частин смаженої курки.
  • Незважаючи на те, що ця порада абсолютно вірна, будьте впевнені, що різьблення відразу ж не переведе вашу соковиту курку в суху кашу їжі.
  • Також має сенс чекати, поки курка не стане достатньо прохолодною для обробки. Курка, щойно вийшла з духовки, занадто гаряча, щоб різати її, не ризикуючи опіком. Курка, яка гаряча, також згорить при покусуванні.

Вибір та приготування найніжнішої курки

Вибір та приготування найніжнішої курки
Знайте своє джерело. Важко судити про якість курки, просто подивившись на м’ясо, тому найкраще зробити це придбати свою курку з надійного джерела. Бренд магазину може бути або не бути таким надійним, як загальнонаціональна марка. Фермер органічної птиці може або не може забезпечити більш ніжну курку, хоча якщо її придбати на ринку фермерів, він чи вона зможе направити вас на хороший вибір.
Вибір та приготування найніжнішої курки
Майте на увазі, що стара курка - це жорстка курка. У США м'ясо курчат обробляють лише у кілька тижнів, щоб забезпечити ніжну м’якоть. Однак можна приготувати і старших "курей тушонки", таких як на хобі-фермах або на задньому дворі. Як передбачає цей термін, тушене м'ясо - це пропонована техніка приготування, оскільки старша м'якоть стає жорсткішою.
Вибір та приготування найніжнішої курки
Розглянемо використаний нарізку птиці. Темна м'ясна курка містить більше жиру, і тому її можна зробити більш вологою і ніжною в стравах, які добре працюють з темним м'ясом. Грудне м'ясо та інше біле м'ясо, як правило, трохи жорсткіше. Однак якщо ви використовуєте хороший маринад з пастилки або тендери з м'ясом, це все одно може вийти досить ніжним.
Який максимальний час я можу тримати курку в пастилі?
Ви можете тримати курку в пані до тих пір, поки курка не піде погано. Зберігайте його в герметичній ємності в холодильнику.
Чи працюватиме грецький йогурт замість звичайного йогурту?
Якщо ви готуєте тзацікі, корисний грецький йогурт. Простий йогурт перед тим, як зробити тзацікі, потрібно злити рідину.
Збивання курки часто робиться молотком між двома аркушами пластикової упаковки або вощеного паперу. Однак сумки з блискавкою (з витягнутим повітрям) найкраще працюють, і будь-який важкий предмет буде робити, наприклад, качалка.
FDA рекомендує для безпечності курку варити до 74 ° C до 165 ° F. Однак, підсмажуючи цілу курку, вийміть її з духовки, коли ваш правильно поставлений термометр реєструє 155 градусів. Дозволити м’ясо сидіти під фольгою після видалення дозволить «теплові переносу» підняти внутрішню температуру птиці над небезпечною зоною.
Торговельні торговці м'ясом можуть бути спокусливими, але це зайві хімічні добавки, якщо інші кроки виконуються належним чином.
Усі інші рівні речі, свіжа курка буде більш ніжною і вологою, ніж заморожена. Заморожування розщеплює клітини в м’ясі, викликаючи втрату вологи, що може означати більш жорсткий прикус пізніше.
Розморожуємо курку в холодильнику, а не на прилавку. Якщо потрібне швидке розморожування, запечіть курку в мішечок з блискавкою з витягнутим усім повітрям і побігте під холодною водою в раковині.
Ніколи не їжте сирими або недокушене курка .
l-groop.com © 2020