Як тендізувати стейк

Стейки можна готувати, щоб масло було м’яким або, частіше, міцним, як нігті. Тендірування стейка дозволяє пошкоджувати і розривати сполучні тканини, пом’якшуючи м’ясо перед варінням. За допомогою м'ясного молока або ферментативного маринаду стейк можна готувати будь-яким способом. Якщо ви віддаєте перевагу пропустити підготовчу роботу та перейти до приготування їжі, тушкування може бути кращим варіантом для вашої кухні. Незважаючи на те, що жоден метод не є кращим, ніж інший, кожен з них дасть вам результат, що спринцюється ротом.

Вибір правильного зрізу м’яса

Вибір правильного зрізу м’яса
Вибирайте нарізку виходячи з того, як ви будете готувати його. Незалежно від того, чи плануєте ви на грилі стейк чи використовувати каструлю, є кілька надрізів м'яса, які краще зробити за допомогою правильної техніки. Кількість часу, яке ви маєте, також визначатиме, який стейк найкраще працює.
  • Наприклад, якщо ви хочете швидкої їжі, можете скористатися сковородою для біфштексу зі спідницею, а не випробовувати ту саму техніку для портерхаусу в той же час.
Вибір правильного зрізу м’яса
Знайте різницю між високим і низьким кінцем стейка. Ніжність біфштекса пов’язана з тим, яку роботу повинні працювати м’язи протягом свого життя. Так м'яз, який мало працює, як у спини, що знаходиться близько до хребта, буде дуже ніжним на відміну від м’яза в ногах. М'язи навколо попереку, спинки, ребер є найніжнішими і, отже, вважаються висококласними. [1]
  • Стейки високого класу включають рибе, смужку, вирізку та т-кістку.
Вибір правильного зрізу м’яса
Зрозумійте, як жир грає роль і ніжності, і смаку. Мармуровість - це кількість жиру в стейку. Стейки класифікуються за ніжністю і мармуровістю. Шкала варіюється від прем'єрських стейків, які мають велику мармуровість у корів молодших 42 місяців, стейків "Choice", а потім - стейк "Select", і аж до найнижчого сорту стейків Canner. [2]
  • Мармуровість відображається як проміжний жир, схожий на білі павутинки у вашому стейку. Чим більше цих павутинних павутин ви бачите, тим більше мармуровості має.
  • Мармуровість впливає не тільки на ніжність, але і на смак. Чим більше мармуровий стейк, тим більша його ніжність. Однак у кожного є свої переваги у смаку. Деякі люди можуть виявити занадто багато мармуру занадто насиченим смаком.

Тендери з силою

Тендери з силою
Перемістіть стейки на рівну поверхню. Завжди почніть з свіжих стейки з холодильника, які не заморожені. Вибираючи поверхню, пам’ятайте, що не всі поверхні можуть бути належним чином очищені.
  • Що стосується роботи на кухні, багато обробних дощок не можуть бути належним чином очищені після контакту з м'ясними продуктами. Якщо ви відчуваєте сильне використання дощок з натуральних волокон, таких як бамбук, тримайте окрему дошку для використання лише з м'ясними продуктами. [3] X Джерело дослідження В іншому випадку пластикові або скляні дошки для різання можуть бути безпечно очищені після контакту з м'ясом. [4] X Джерело досліджень
  • Вибирайте обробні дошки не тільки для матеріалу, але і для міцності. При розбиванні біфштексу можуть застосовуватися великі сили. Тонка скляна дошка для обрізки може бути не найкращим варіантом для зберігання ваших стейок під час використання молотка.
Тендери з силою
Помістіть стейки в невеликі сандвіч-пакетики або пластикові обгортки. Пластикове покриття на стейку має дві функції: запобігання перехресному забрудненню та втрату соків. Тримаючи стейк правильно упакованим, мінімізуйте контакт між м’ясними соками та обробною дошкою. [5]
  • Покриваючи м'ясо пластиковою упаковкою, майте на увазі, що воно розшириться на площі поверхні після збивання. Переконайтесь, що достатньо місця для того, щоб ваше м'ясо розсипалося, як тільки ви почнете використовувати молоток. [6] X Джерело досліджень
Тендери з силою
М’ясо розтерти. Фунт ритмічно, починаючи з середини і опрацьовуючи. [7] Замість того, щоб використовувати зайву силу, застосовуйте міцні, але ефективні кілограми, додаючи невеликий поштовх назовні до кінця. Правильне використання молочка дозволить зберегти ваш стейк пухким і привабливим, а не худим і зношеним. Попрацюйте над усією поверхнею стейка, переверніть його і почніть знову.
  • У вас немає молотка? Нема проблем. Спробуйте використовувати важку чавунну каструлю, качалку або пляшку вина. [8] X Джерело досліджень
  • Знайте, яку сторону молотка використовувати. Колюча, трикутна сторона м'ясного молока є первинним тендізером. [9] X Джерело дослідження Пробиваючи дірочки в м'ясі, волокна розриваються, і при подачі тепла м'ясо стане значно ніжніше. [10] X Джерело дослідження Плоска сторона молотка відповідає за тонкі котлети, що використовується для того, щоб зробити котлети тоншими, що дозволяє більш ефективно готувати їжу. [11] X Джерело досліджень
  • Після вживання м'ясного молока ваше м'ясо може виглядати злегка переможеним. Спробуйте панірування або додавання начинки, щоб приховати це.

Тендірування за допомогою ферментів

Тендірування за допомогою ферментів
Виберіть правильний маринад для тендеру. Не всі маринади будуть виступати в ролі тендера. Шукайте маринади, які містять кислий інгредієнт, такий як оцет або фруктовий сік. [12] Також врахуйте, які сорти спецій чи ароматизаторів вам подобаються. Маринад можна придбати в магазині або зробити вручну.
  • Ананасовий сік містить бромелін. Бромелін відмінно допомагає руйнувати в'язкість м’яса. На жаль, він денатурирується при нагріванні, тому будь-який ананасовий сік, який застосовується для роздуму, повинен бути тільки свіжим. [13] X Джерело досліджень
Тендірування за допомогою ферментів
Змішайте маринад. Роблячи маринад, ви хочете закінчити гладкою сумішшю. Якщо ви використовуєте інгредієнти, такі як ананас або ківі для своїх ферментів, було б розумним вибором використовувати кухонний комбайн, який допоможе зберегти маринад гладким. Якщо вам потрібно приготувати маринад, перед тим, як перемішати його на стейк, переконайтеся, що він повністю охолоне. Це запобігає відварюванню порцій стейка. [14]
  • Під час замочування м'яса в маринаді має бути достатньо маринаду для повного покриття м'яса. [15] X Джерело досліджень
  • Оскільки в маринадах часто є кислі компоненти, уникайте металевих мисок. Кислота може вступати в реакцію з металом, що може надати м'ясу приємний смак. [16] X Джерело досліджень
Тендірування за допомогою ферментів
Максимізуйте час на маринування. У той час як для більш ніжних обрізань м'яса може знадобитися лише дві години маринування, більш жорсткі надрізи, такі як обсмажена крупа, можуть замочуватися протягом декількох годин, аж до ночі. [17] Чим довше ви замочуєте м'ясо, тим воно стане ніжніше. Як правило, фруктові маринади кращі для короткочасного вживання, а маринад на основі олії або оцту - краще для маринування протягом ночі.
Тендірування за допомогою ферментів
Завжди зберігайте свою яловичину в холодильнику на нижній полиці. Залишати будь-яке сире м’ясо на вашій стільниці для маринування не є практикою безпечної гігієни їжі. Зберігаючи його на найнижчій полиці, це запобіжить розливанню або забрудненню будь-якими іншими продуктами під ним. [18]

Підвищення ніжності

Підвищення ніжності
Намацайте свій стейк з усіх боків. Нагрійте глибоку посудину, яка має кришку. На дно додайте невелику кількість жиру, наприклад, оливкова олія. [19] Після того, як жир нагріється, додайте в закваску олія, попередньо приправлена ​​м'ясом. Після того, як м'ясо з усіх боків набуде глибокий коричневий колір, видаліть його до тих пір, поки не будете готові рухатися далі, щоб запобігти переварці. [20]
  • Якщо ви хочете додати овочі до суміші, зараз саме час це зробити. [21] X Джерело дослідження Спробуйте нарізану кубиками моркву, селеру, часник або кабачки. Вирізаючи відповідний розмір, продумайте невеликі шматочки розміром з укусом.
Підвищення ніжності
Деглазіруйте каструлю. Для знежирення додають рідину, поки каструля ще гаряча, щоб будь-які м’ясні шматочки, раніше застряглі в каструлі, плавали в рідині. Деглазація, як правило, проводиться вином або запасом, або комбінацією обох. [22] Після додавання вашої рідини продовжуйте вичісувати дно каструлі, щоб витягнути карамелізовані шматочки м'яса. [23]
  • Вино часто використовують у обезгладжуванні через його високої кислотності. Кислотність допомагає розщеплювати білки, що знаходяться всередині м’яса, додаючи ніжності. Він також забезпечує додаткову глибину смаку. [24] X Джерело досліджень Якщо ви не є винним експертом, нуар з піно - це надійний вибір, який можна використовувати для обезгладження [25]. X Джерело досліджень
  • Якщо ви хочете їсти без алкоголю, використовуйте основу відвару з додаванням яблучного оцту. Оцет надає кислотність, як вино, а бульйон надасть позитивний аромат. [26] X Джерело досліджень
Підвищення ніжності
Дістати стейк, овочі та рідину, варити при температурі 350 ° F (177 ° C) і накрити кришкою. Наповніть горщик будь-якими овочами в останню хвилину і вашим стейком. Горщик може залишитися на вашій плиті або перенести в духовку. Завдання полягає в тому, щоб рідина кипіла, а потім знижували температуру, щоб вона знизилася до кипіння. [27]
  • Ідеально, щоб горщик був приблизно наполовину заповнений, щоб більша частина вашого стейка була покрита рідиною. Якщо потрібно, додайте більше вашої рідини в будь-яку точку етапу варіння. [28] X Джерело дослідження Якщо пустити рідину вниз, це призведе до сухого харчування.
Підвищення ніжності
Тушкуйте стейк низько і повільно. Часто перевіряйте рівень рідини, щоб забезпечити оптимальне її перевищення. Не дозволяйте рідини просуватися повз кип'ятіння. Зберігаючи тушкування стейка при більш низькій температурі протягом більш тривалого періоду часу, ви отримаєте ідеально вологий стейк. [29]
  • Тушкування може тривати до трьох годин. До моменту, коли ваш стейк буде зроблений, він повинен бути виловим. Якщо ви продовжуєте готувати свій стейк в минулому, це неприємна виделка, у вас може виникнути міцне м'ясо, яке перепечене. [30] X Джерело досліджень
Підвищення ніжності
Готово.
Чи можу я використати тендізінг типу штампування, щоб зробити стейки ніжними?
Можна, але від нарізки яловичини залежить, наскільки добре вона буде працювати.
Який найкращий стейк для гарної запіканки?
Для мене найкращий стейк для запіканки - це біфштекс. Це дешево, але має дуже гарний аромат; Зазвичай він випускається великими шматками, тому купувати багато не потрібно. Зерно нещільне, що допомагає йому краще переносити аромат маринаду чи овочів, і воно має пристойне, але не видатне, мармурування.
Як я можу приготувати біфштекс після його приготування?
Збивання її в кислому рідині на сковороді з щільно прилягаючою кришкою при низькій температурі може допомогти розкусити стейк після його приготування.
Чи маринував би мій стейк італійською приправою для тендеру?
Це залежить від того, що є в приправі. Взагалі кажучи, якщо в ній є велика кількість солі, вона спрацює, але якщо цього немає, я б рекомендував приправити сіллю і поставити в холодильник на пару годин, перш ніж маринувати і готувати.
Чи можу я розмазати харчовою содою?
Ні. Харчова сода не прилаштовує стейк належним чином. Це зробить важче, але змусить його передчасно кровоточити і погано шукати, коли каструля смажиться. Якщо ви хочете розмазати стейк, приправте сіллю і залиште в холодильнику на ніч.
Чи можете ви використовувати лимонний або лаймовий сік для тендеру? Після тендеру ви змиваєте маринад? Крім того, я зазвичай від філе Filet & я грилю його.
Чи слід посипати м'ясний фосфор TR для просочення біфштексів або треба розвести у воді і замочити їх?
Чи можу я використовувати соєвий соус для розм’якшення
Чи можу я розмазати стейк в майонезі, щоб допомогти розкусити
l-groop.com © 2020