Як вживати жолуді в їжу

Як і багато інших справжніх горіхів, жолуді є прекрасним джерелом їжі, і вони надавали людям безліч ідей щодо здоров'я та рецептів їжі в більш ранні часи. Сьогодні вони все ще в моді як їжа, і це правильно, адже вони наповнені вітамінами групи В, білками, мало жиру, і вони є гідним складним вуглеводом, і вони добре контролюють рівень цукру в крові. [1] Кожен вид жолудів їстівний, але деякі смакові якості інших. Однак дуже важливо не їсти їх сирими; щоб не їсти жолуді, які мають гіркуватий і токсичний характер, вам потрібно спочатку обробити їх. Ось вказівки та кілька пропозицій щодо використання жолудів як їжі.

Обробка жолудів їсти

Обробка жолудів їсти
Зберіть свої стиглі жолуді. Шукайте та використовуйте лише коричневі жолуді, оскільки вони стиглі; зелені жолуді недозрілі і непридатні для вживання в їжу (але зрілі зелені жолуді можуть дозрівати в чистому сухому місці). Уникайте жолудів, які здаються цвілими, запиленими, почорнілими і т. Д. Якісний мускатний горіх буде жовтуватого кольору. [2] Натуральні горіхи різних видів дубів:
  • Білі дуби дають м'які смаколики. Найкращими для збирання є дуб болотний білий, дуб орегонський білий та дуб бурр. [3] X Джерело досліджень Загалом, вони не потребують вилуговування.
  • Червоні дуби дають гіркі смакові жолуді.
  • Жолуді дуба Еморі досить м'які, щоб не потребувати обробки. [4] X Джерело досліджень
  • Чорні дуби дають дуже гіркі смакові жолуді і для їх подолання потрібно багато вилуговування.
Обробка жолудів їсти
Вилужте жолуді дубильних речовин. У необроблених сирих жолудях містяться високі концентрації дубильної кислоти, що спричиняє їх гіркий смак і може бути токсичним для людини, якщо їсти їх у великих кількостях. [5] Видалити дубильну кислоту можна просто вилупивши її з жолудів у горщику з окропом, [6] виливаючи гарячу воду і повторюючи зміни води. Продовжуйте це робити, поки вода не стане коричневою після того, як ви процідили і замінили її.
  • Ще один спосіб вилуговування: помістіть одну столову ложку харчової соди в один літр води. Залиште жолуді настоюватися в настояній воді харчовою содою на 12-15 годин.
  • Споконвічноамериканський або сільський метод - пересипати горіхи і дати їм змочити протягом декількох днів у чистому, поточному потоці, доки не буде помічена вода коричневого кольору при перевірці їх ходу [7]. X Джерело досліджень
Обробка жолудів їсти
Після видалення жолудів видаліть і залиште просто висохнути або зробити смажені горіхи після висихання, як бажано. Сирі жолуді можна зберігати місяцями, не псуючи; це різко збільшує їх цінність, будучи «процесом необхідного харчового ресурсу», однак вони повинні бути сухими, інакше вони можуть отримати цвіль і цвіль.

Використання жолудів в рецептах

Використання жолудів в рецептах
Зробіть жолудь «кавою». Очистіть стиглі, оброблені жолуді. Розділіть ядра. Помістіть в посудостійкий посуд і накрийте кришкою. Обсмажте в духовці на слабкому вогні, щоб повільно висохла. Після обсмажування (світлого, середнього або темного) подрібніть. Отриману суміш можна змішати з комерційною кавою - або використовувати самостійно для приготування кави з жолудів.
Використання жолудів в рецептах
Зробіть борошно з жолудів, ціле - або просіяне, щоб видалити клітковину, щоб зробити більш тонку борошно для макухи під назвою жолудяний крохмаль! Прочитайте Як зробити борошно з жолудів для інструкцій. Використовуйте борошно для приготування хліба, кексів тощо.
  • Корейська кулінарія багато в чому є єдиною кухнею, де є крохмаль з жолудя. Деякі корейські локшина і желе виготовлені з жолудного крохмалю. Оскільки крахмал жолудя є улюбленою частиною цієї кухні, багато азіатських продуктових ринків продають його. [8] X Джерело досліджень
Використання жолудів в рецептах
Соліть вилуджені жолуді в розсолі. Використовуйте рецепт приготування оливок і замінити жолуді для оливок, щоб зробити ласощі / ласощі.
Використання жолудів в рецептах
Замініть обсмажені жолуді на горіхи та варені бобові. Вони можуть замінити багато бобових та інші горіхи, такі як нут, арахіс, макадамія тощо. Дотримуйтесь звичайного рецепту та замініть шматочки жолудя замість цього. Як і більшість горіхів, вони є живильною, щільною їжею, яку вільно вживати.
  • Зробіть жолудні дукки, сухе пряне змішане копчення, яке має безліч застосувань, але в основному використовується для занурення хліба, який був на основі оливкової олії або масла.
  • Посипте нарізані, обсмажені жолуді поверх свіжого салату.
Використання жолудів в рецептах
Обсмажте жолуді. Після смаження вийміть і занурте в дуже важкий цукровий сироп.
  • Зробіть цукерку «крихким жолудям», використовуючи рецепт крихкого арахісу, і розкладіть його на змащені маслом тарілки для охолодження.
  • Зробіть масляне масло з горіхового горіха, яке схоже на арахісове, мигдальне, лісовий горіх або масло горіхового насіння соняшнику.
  • Використовуйте рецепти млинців з низьким вмістом вуглеводів (як крепи) або печиво з низьким вмістом вуглеводів з жолудного крохмалю. Змазати жолудяним маслом і додати стевію!
Використання жолудів в рецептах
Додайте жолуді до рагу, як можна додати квасолю або картоплю. Їх горіховий, злегка солодкий смак додає рагу чудової глибини.
Використання жолудів в рецептах
Додайте мелені жолуді в вершки, пюре або картопляний салат. Це може надати цим стандартам приємний підйом смаку, додавши значення "розмова-шматок".
Як ти це робиш по-старому, з вогнем?
Покладіть очищені жолуді в суху сковороду, яка повинна бути достатньо великою, щоб вмістити всі жолуді в один шар на дні. Посипте жолуді сіллю, залежно від вашого смаку. Тримайте сковороду над відкритим вогнем і постійно рухайте сковорідку. Коли жолуді почнуть пахнути смаженими (не згорілими), зніміть їх з вогню і їжте їх, як і будь-який смажений горіх.
Який найпростіший спосіб видалити шкаралупу з жолудя?
Я використовував часниковий прес, щоб розбити шкаралупу, потім видалив шкаралупу. Ви також можете використовувати горіховий сухар.
Чи я шкаралупаю жолуді перед смаженням?
Так, для всіх запропонованих тут пропозицій (незважаючи на фотографії) попередньо слід видалити оболонки.
Чи слід залишати жолуді в шкаралупі, щоб трохи висихати перед відкриттям і вилуговуванням? Коли я розколов раковини, щоб висушити жолуді, відкрита поверхня стала коричневою.
Щоб вони не стали коричневими, просто покладіть їх в миску з чистою питною водою. Інакше вони знебарвлять (на зразок картоплі) від впливу повітря. Я також вважаю, що набагато простіше їх ефективно обстрілювати, якщо ви дозволите потрісканим жолудям сидіти в цій воді близько години, перш ніж вирвати горіхи зі шкаралупи за допомогою кірки. Це трохи пом’якшує оболонки.
Як я можу знати, яке у мене дерево жолудя?
Лише дуби виробляють жолуді. Виберіть листочок зі свого дерева та порівняйте його із зображеннями листя дубів інших видів, щоб знайти, яке воно є. Пошук зображень Google повинен забезпечити вам безліч зображень.
Як смакують жолуді?
Вони дуже гіркі, якщо не вилуговуються, але після смаження вони мають солодкуватий горіховий аромат.
З якої причини я не можу отримати їх у магазинах?
Тому що вони токсичні для людини, якщо не просочуються водою.
Чи взагалі потрібно вилуговувати жолуді? Чи достатньо обсмажування їх також для нейтралізації токсичних гірких сполук?
Ні, не потрібно вилуплювати жолуді. Однак якщо ви плануєте їсти їх у будь-якій розумній кількості, це дуже гарна ідея. У деяких видах, таких як дуб Еморі, є менша кількість дубильної кислоти, і ви маєте більше шансів з'їсти їх без будь-якого подразнення шлунка. Обсмажування недостатньо для нейтралізації дубильних речовин. Вилуговування дубильних речовин - це витяг цих сполук з горіхів. Обсмажування неосолених жолудів може зробити мало, але концентрує дубильні речовини.
Чи слід жолуді лущити чи розтріскувати, перш ніж їх вилуговувати?
Так, жолуді слід очистити від шкірки, перш ніж їх вилуговувати.
Чи має значення розмір жолудів?
Розмір жолудів не має значення, але якщо у вас багато жолудів дуже різних розмірів, може бути хорошою ідеєю вилуговувати / готувати їх окремими партіями аналогічного розміру. Також жолуді, як правило, мають досить рівномірний розмір, тому двічі перевіряйте, щоб переконатися, що вони повністю дозріли, оскільки недозрілі неїстівні.
Сезон збору дубових горіхів зазвичай вересень та жовтень у північній півкулі (кінець літа).
Якщо у вас є масляний прес, зробіть масло жолудя. Масло жолудя має схожі властивості з оливковою олією і використовується в Алжирі та Марокко.
У Німеччині жолуді використовують для приготування солодкого «Айхель Кафе», тоді як турки використовують жолуді для виготовлення «ракахута», що схоже на гострий гарячий шоколад.
Деякі корінні американці називали жолуді як «зерно з дерев», оскільки воно забивали в борошно / їжу. [9]
Отримати дієтичні переваги: ​​Як і більшість горіхів, жолуді є білковою їжею. Вони не такі жирні, як деякі інші горіхи, але є хорошим джерелом складних вуглеводів, волокон, якщо вживати цілі, не просіяні, і містять деякі вітаміни та мінерали. [10]
  • Деякі дослідження навіть показують, що, як правило, горіхи, мають властивості, які допомагають контролювати рівень поганого холестерину та цукру в крові.
Отвори вказують на зараження глистами і слід уникати почорнілих або запорошених / пліснявих жолудів.
Щоб зібрати лише хороші, здорові жолуді: сидіти під деревом, як корінні американці, збираючи жолуді, обов’язково поміщаючи дірочки в контейнер для сміття, або ви знову збираєте їх. І знову ... Зберігайте жолуді одного дерева (або хоча б одного) дуба) окремо від інших видів. Коли ви закінчите збиратись, підсоліте жолуді у відро з водою і зніміть все, що пливе. Помістіть сковороду у ваш компост; а ще краще, висушіть і спаліть їх, оскільки багато плавців містять черв’яків, які працюють над зариванням їх; ось чому вони плавають. Менше глистів означає менше дорослих людей відкладати яйця та більше їстівних жолудів! Жолуді, які не плавають, добре. Якщо вони зелені, зберігайте їх у сухому, затіненому місці, поки вони не стануть коричневими.
l-groop.com © 2020