Як використовувати шафран

Шафран кропітко збирається вручну з квітка, сушена і продається як найдорожча за вагою спеція. Додавання невеликої кількості до певних рецептів може надати їжі насичений, гострий смак. Шафран також може запропонувати різні переваги для здоров'я та краси, але докази значною мірою не підтверджені.

Купівля шафрану

Купівля шафрану
Знайте, якого аромату очікувати. Шафран має гострий, затхлий смак і аромат з солодкими квітковими акцентами. Однак при вживанні в надлишку смак може швидко стати гірким.
Колір шафрану не змінюється, якщо занурити його у воду чи молоко.
  • Шафран має ароматний профіль, схожий на ваніль: солодкий і мускусний. Обидва вони зазвичай добре працюють разом, але вони недостатньо схожі, щоб слугувати суворою заміною один одному.
  • Куркума і шафран часто використовуються замість шафрану, щоб надати стравам подібного кольору, але смаки набагато відрізняються.
Купівля шафрану
Отримайте те, за що платите . Заготівля шафрану - це трудомісткий процес, тому якщо ви хочете якісного шафрану, підготуйтеся до дорогої покупки.
  • Вивчіть шафран, перш ніж купувати його. Хороший шафран складається з тонких рівномірних ниток, що мають глибокий червоний колір, з помаранчевим вусиком на одному кінці та трубною формою флейти на іншому. Якщо вусик виглядає жовтим, шафран, швидше за все, справжній, але трохи нижчої якості.
  • Крім того, більш сильний аромат також вказує на більш сильний, кращий аромат.
  • Для порівняння, фальшивий шафран може виглядати як подрібнені, нерівні нитки з від’єднаними вусиками і шматочками кори, змішаними в пакет. Запах може бути не дуже сильним і зазвичай пахне корою.
Купівля шафрану
Виберіть цілий шафран замість меленого. Простіше кажучи, цілий шафран має більш сильний аромат, ніж мелений шафран. Мелений шафран може бути хорошою заміною, якщо ви не можете знайти або дозволити собі всю спецію.
  • Якщо ви все-таки вирішили придбати мелений шафран, перегляньте авторитетного продавця спецій. Менш чесні продавці можуть нарізати шафран іншими спеціями, включаючи куркуму та паприку, щоб зменшити загальну вартість.
Купівля шафрану
Зберігайте шафран обережно. Шафран не псується, але він поступово втратить свій аромат при зберіганні. Однак правильне зберігання може зберегти шафран на довші терміни.
  • Загорніть нитки шафрану у фольгу і помістіть їх у герметичну ємність. Зберігайте їх у прохолодному темному місці до 6 місяців. Для більш тривалого зберігання зберігайте ємність з шафраном у морозилці до 2 років.
  • Зауважте, що мелений шафран слід використовувати протягом 3 - 6 місяців і зберігати у герметичній тарі та прохолодному темному місці.

Готуємо шафран

Готуємо шафран
Подрібніть і замочіть нитки . Процес подрібнення та замочування шафрану вивільняє максимальну кількість аромату з ниток, тому настійно рекомендується.
  • Візьміть шафранові нитки, які ви збираєтесь використовувати для рецепту, і подрібніть їх у порошок, використовуючи ступку і маточку. Якщо у вас немає ступки і маточки, ви можете розсипати нитки між пальцями. [1] X Джерело досліджень
  • Наполягайте подрібнений шафран в теплій воді, запасі, молоці або білому вині протягом 20 - 30 хвилин. Якщо у вашому рецепті є якась рідина, використовуйте невелику кількість зазначеної рідини з інструкції. [2] X Джерело досліджень
  • Додайте шафран і рідини для замочування безпосередньо у свій рецепт, коли вимагається.
Готуємо шафран
Тости нитками. Тост - ще один поширений спосіб приготування шафрану, і це особливо часто зустрічається для традиційних рецептів паелли.
  • Поставте чавунну сковороду на плиту на середній вогонь.
  • Додайте в гарячу сковороду нитки шафрану. Готуйте, часто помішуючи, 1 або 2 хвилини. Вони повинні випускати ще більш сильний аромат, але не повинні давати горіти.
  • Злегка охолодіть і подрібніть підсмажені нитки шафрану, використовуючи ступку і маточку. Цей порошок можна замочити або додати безпосередньо в рецепт.
Готуємо шафран
Подрібніть і додайте безпосередньо. Хоча це не ідеально, ви можете розсипати і додавати нитки шафрану безпосередньо до страви, поки готуєте його, якщо рецепт вимагає великої кількості рідини.
  • Зауважте, що якщо ви використовуєте комерційно мелений шафран, його зазвичай додаєте безпосередньо в блюдо, а не замочуючи.

Приготування їжі з шафраном

Приготування їжі з шафраном
Вживайте невелику кількість. У великих якостях шафран видасть гіркий присмак. Найкраще готувати і вживати в своїх стравах дуже невеликі кількості.
  • Коли це можливо, порахуйте нитки замість вимірювання їх за обсягом. Зауважте, що «щіпка» шафрану дорівнює приблизно 20 середнім ниткам, а щіпка зазвичай достатня у більшості рецептів, які обслуговують чотири-шість людей.
  • Використовуючи шафрановий порошок замість цілих ниток, зверніть увагу, що 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) порошку дорівнює приблизно 1/2 ч. Л. (2,5 мл) ниток. [3] X Джерело досліджень Ця кількість зазвичай достатня для рецептів, які обслуговують від 8 до 12 осіб; масштабуйте її за потребою виходячи з кількості порцій.
Приготування їжі з шафраном
Використовуйте шафран у рецептах на основі зерна. Більшість традиційних рецептів, що закликають шафран, є зерновими, в тому числі різотто , плов , і паєлья .
  • Ви можете знайти рецепт, який закликає шафран або додати його до основного рецепту.
  • Як загальне керівництво, додайте приблизно 30 ниток шафрану до чотирьох порцій різотто або плову, приготованих з 12 унцій (300 г) рису. Додайте 50 ниток шафрану до рецепту паелли, який подає чотири. [4] X Джерело досліджень
Приготування їжі з шафраном
Додайте шафран до десертів. Оскільки шафран має ароматний профіль, схожий на ванільний, він добре справляється з багатьма десертами, які зазвичай мають ваніль як основний аромат. [5] Це включає заварний крем , звичайне тісто і солодкий хліб.
  • Для заварних кремів до рецепту додайте лише щіпку шафрану на чотири порції.
  • Для випічки та звичайного печива використовуйте від 15 до 20 ниток шафрану на кожні 8 унцій (200 г) борошна, про які йдеться в рецепті. Зауважте, що масло акцентує смак шафрану краще, ніж маргарин.
  • Для солодкого хліба додавання 15 ниток шафрану на 1 фунт (450 г) борошна створить тонкий аромат, але ви можете додати до 60 ниток для тієї ж кількості борошна, якщо ви хочете більш сильний смак.
Приготування їжі з шафраном
Комбінуйте шафран з іншими смаками за бажанням. Якщо ви хочете, щоб шафран служив основним ароматом страви, вам потрібно уникати інших спецій, трав або ароматичних речовин. Однак, змішуючись з іншими спеціями, шафран може надати стравам загальний глибший смак.
  • Змішуючи шафран в стравах, приправлених іншими приправами, краще використовувати лише щіпку. Рано додайте шафран, щоб ароматизатор міг більш ретельно вписатися в інші інгредієнти.
  • Приправи, часто поєднані з шафраном, включають корицю, кмин, мигдаль, цибулю, часник і ваніль. Наприклад, ви можете побачити це поєднання в рецептах шафранового рису.
  • Якщо ви плануєте додавати шафран до м'ясних або овочевих страв, орієнтуйтеся на ті, які базуються на легких м’ясах та овочах. Наприклад, ви можете спробувати додати його до страви з куркою або цвітною капустою.

Використання шафрану для не кулінарних цілей

Використання шафрану для не кулінарних цілей
Зробіть свої дослідження. Хоча шафран найчастіше використовується в кулінарії та випічці, його також можна використовувати в лікарських або косметичних цілях. Однак вивчайте ефекти шафрану, перш ніж використовувати його в некультурних цілях.
  • Ранні дослідження свідчать про те, що шафран може бути ефективним як альтернативне лікування хвороби Альцгеймера, депресії, менструального дискомфорту та передменструального синдрому. [6] X Джерело досліджень
  • Немає жодних досліджень, які дозволяють припустити, що шафран ефективний проти астми, безпліддя, псоріазу, проблем з травленням, облисіння, безсоння, болю, раку чи інших станів.
  • Уникайте прийому більше 12–20 грам шафрану, оскільки такі великі кількості насправді можуть бути токсичними. Також слід уникати лікарського шафрану, якщо ви вагітні або годуєте груддю, або якщо ви страждаєте біполярним розладом, низьким кров'яним тиском або різними серцевими захворюваннями.
Використання шафрану для не кулінарних цілей
Приймайте екстракт шафрану в лікарських цілях. Під керівництвом лікаря ви можете взяти чистий високоякісний екстракт шафрану, який допоможе лікувати хворобу Альцгеймера, депресію, менструальний дискомфорт або передменструальний синдром. [7]
  • Для хвороби Альцгеймера приймайте 30 мг на день протягом 22 тижнів для поліпшення симптомів. Зауважте, що це не вилікує хворобу.
  • При депресії приймайте від 15 до 30 мг на день. Продовжуйте протягом шести-восьми тижнів. Результати можуть бути настільки ж ефективними, як антидепресант з низькою дозою у деяких осіб.
  • Для менструального дискомфорту приймайте 500 мг екстракту, що містить шафран, насіння селери та аніс до трьох разів на день протягом перших трьох днів менструації.
  • При передменструальному синдромі приймайте по 15 мг екстракту шафрану етанолу до двох разів на день, поки симптоми тривають. Ефект зазвичай починається після двох менструальних циклів.
Використання шафрану для не кулінарних цілей
Зробіть свою шкіру сяйвою. Актуальні аплікації шафрану традиційно використовуються для освітлення, освітлення та очищення шкіри. Однак точна процедура подання заявки буде залежати від її призначення.
  • Використовуйте шафранову молочну маску для гідратації та пом’якшення шкіри. Замочіть дрібку шафранових ниток приблизно в 4 ст.л. (60 мл) холодного молока протягом декількох хвилин, після чого нанесіть суміш на свіжоочищену шкіру. Після того як він висохне, змийте його теплою водою.
  • Для лікування прищів подрібніть 5 - 6 листочків базиліка з 10 до 12 ниток шафрану, утворюючи пасту. Нанесіть пасту безпосередньо на вугрі. Через 10–15 хвилин змийте пасту прохолодною водою.
  • Щоб пом'якшити шкіру по всьому тілу, збризніть близько 30 ниток у дуже теплу воду для ванни. Замочіть себе у воді приблизно від 20 до 25 хвилин. [8] X Джерело досліджень
Використання шафрану для не кулінарних цілей
Пийте шафранове молоко. Окрім смачного напою, шафранове молоко, як правило, вважають, що допомагає полегшити ваш колір обличчя, коли регулярно насолоджуватися кілька разів на тиждень.
  • На сильному вогні кип'ятіть 2 склянки (500 мл) незбираного молока.
  • Як тільки молоко закипить, додайте 2 ст.л. (30 мл) нарізаного мигдалю, 1/4 ч. Ложки (1,25 мл) шафранових ниток, 1/4 ч. Л. (1,25 мл) меленого кардамону та 1 - 2 ст. Ложки (15 - 30 мл) меду. Проварюйте 5 хвилин. [9] X Джерело досліджень
  • Насолоджуйтесь напоєм, поки він ще гарячий.
Якщо ви вживаєте шафран в лікарських цілях, чи слід його вживати до їжі або після їжі?
Ми повинні приймати шафран після їжі з молоком. Це добре для здоров'я.
Чи можна додати у воду 1 паличку шафрану і випити її вранці?
Так, більшість вагітних жінок в Індії щодня вживають шафран з молоком, і це корисно для здоров'я.
Яку рідину використовують для щіпки шафрану, щоб отримати повний аромат?
Можна використовувати різноманітні рідини. Для отримання чистого шафранового аромату подрібніть ступкою і маточкою і замочіть шафранові нитки у киплячій гарячій воді на 5-10 хвилин. Якщо у вас немає ступки і пестика, злегка розчавіть його в пальцях. Його також можна замочити в інших рідинах, таких як запас або вино, щоб додати до загального аромату страви.
Чи залишається користь шафрану після його закипання?
Опалення не рекомендується; речовина користі шафрану полягає в олії. Олія може втратити користь, коли її кип'ятили.
Чи добре пити шафран на ніч? Який час доби найкращий для гарних результатів?
Як використовувати шафран для покращення пам’яті?
Скільки ниток шафрану вагітна жінка може безпечно вводити в молоко?
В даний час я приймаю Prozac, як я можу безпечно використовувати шафран?
Проконсультуйтеся з лікарем, перш ніж використовувати шафран медикаментозно.
Уникайте шафрану, якщо ви вагітні, годуєте груддю або не маєте алергії на рослини лолію, олії та сальсоли. Так само уникайте цього, якщо у вас є біполярне розлад, низький кров’яний тиск або серце.
l-groop.com © 2020